200种派对聚会创意简餐

《200种派对聚会创意简餐》共收录200余种创意简餐的制作及摆盘方法，包括四季时令创意简餐、配酒创意简餐、受女性喜爱的创意简餐、做法较简单的创意简餐、西式甜品、汤及饮品等。每一款都可谓精雕细琢。配合材料图示、步骤解析、操作重点提示，一次便能掌握制作精髓。精美实用，指导性强，是专业人士和美食爱好者的操作指南。对于讲究生活品质的人来说，通过这本书的学习变更打造精巧雅致的餐桌的风景。

第一章 四季畅享的手拿食品 【春】 腐皮菜花卷 米球双拼 汤汁法式肉冻 芜菁芦笋慕斯卷 千层寿司 茶杯寿司 【夏】 土佐醋果冻球 东坡肉一口串 冬瓜海胆果冻 腌泡海鲜 荞麦面鸡尾酒沙拉 凉拌彩色稻庭乌冬 彩色素食鱿鱼 【秋】 味噌风味烤茄子 芜菁开胃点心 紫苏酱馅小芜菁 带皮芋头 猪肉卷年糕 鸡肝慕斯焦糖布丁 蔬菜牛肉卷 茶杯焗饭 蔬菜馅饼 饺子3拼 叉烧苹果派 夹馅锅巴 【冬】 迷你蒸蛋 萝卜生火腿花瓣造型饼 萝卜糕 花椒风味照烧鸡翅 莲藕包 果醋甜橙酱汁鸭肉 洋葱酱汁羊肉 莲子羹 海带鱼棒寿司 【四季】 2种日式餐前点心 鲍鱼包虾 柠檬金枪鱼排 夹心泡芙 叉烧夹心手工小花卷 炸虾拼盘 叉卷意大利面 炸饭团 蔬菜卷 西梅猪肉卷 新式北京烤鸭 饺子皮辣味虾 迷你汉堡 西葫芦糯米鸡 第二章 下酒的手拿食品 泡芙 培根配鸡蛋 炸橄榄 3种奶油夹心甜点 马赛克造型马苏里拉沙拉 饼干棒蘸巧克力 芝麻豆腐沙拉 2种点心串 毛豆奶酪棒 腌鱼红椒卷 熏鲑鱼奶油卷 2种意式烤面包 腐竹樱花虾小吃 迷你皮蛋豆腐 腌制紫贻贝 虾片配海参 粗麦粉烤茄子 烤番茄 西梅酱汁烤猪肉 胡萝卜沙拉配烤鳗鱼 烤饼双拼 鸡肉丸子 烤鱼卷 麻婆豆腐配饭团 迷你鱼生盖浇饭 小笼包 春卷棒 第三章 闺蜜聚会推荐的手拿食品 3种汤匙点心 蔬菜千层派 软糖色素食 迷迭香风味生火腿配菠萝 石榴醋果冻球 蔬菜酱风味果冻 素食慕斯 素馅点心双拼 糙米玻璃杯沙拉 海鲜卷 蟹汁蒸蛋羹&中式清汤 甜菜酒杯慕斯 3种蔬菜慕斯 3种蘸酱 甜菜蒙布朗 沙拉鸡尾酒 3种蔬菜慕斯 紫苏梅酱汁鸡胸肉 黄瓜卷 金枪鱼牛油果塔塔酱 生春卷皮包菜 圆白菜叉烧包 3种烧卖 肉丸子翡翠汤 蒸虾饺 牛排蔬果串 金枪鱼配荞麦粉薄饼 炸虾拌牛油果酱料 鸡肉慕斯甜点 3种球寿司 彩色炒饭 玻璃杯手抓饭 健康蔬菜蒸面包 薄饼皮包海鲜慕斯 第四章 轻松制作的手拿食品 2种开胃点心 3种汤匙点心 2种菊苣点心 2种日式简单点心 蟹腿蘸柚子醋 塔塔酱鲑鱼 虾片配叉烧 腌渍圣女果 盐曲拌蔬菜 奶酪山芋鱼饼千层派 黑白小口芝麻豆腐 醋拌红白萝卜配花瓣 生火腿卷谷中生姜 蔬菜棒配热蘸酱 花造型萝卜沙拉 金枪鱼卷 生火腿卷烤玉米笋 西芹船 凯撒沙拉 烤贝柱蘸猕猴桃酱 鲣鱼蘸葱汁 贝柱小萝卜千层派 3种甜点 简单酸奶甜点 水果冻 第五章 派对推荐的手拿甜点 橙汁果冻 牛奶果冻 方形蛋糕 浓醇布丁 菜豆布丁 粉色奶酪 苹果泥 3种米粉华夫饼水果串 咖啡冷甜点 2种奶油甜点 可露丽布丁 2种小勺甜点 提拉米苏 抹茶奶油蒙布朗 迷你奶油圆蛋糕 混合树莓果冻 3种水果蜜饯 螺旋派 2种蛋白酥 桃子布丁 法式小煎饼 圣诞饼干 中式羊羹 马拉糕 黑醋风味无花果蜜饯果冻 中式水果鸡尾酒 红薯蛋挞 南瓜挞 焗水果 带馅蛋挞 蜜豆味豆乳果冻 柚子牛奶果冻 酒酿布丁 草莓樱花饼 第六章 适合派对的汤及饮品 蔬菜汤 西班牙番茄冷汤 胡萝卜汤 豌豆汤 薏米芦笋汤 胡萝卜红椒汤 日式西蓝花浓汤 蔬菜清汤 鱼翅汤 酸辣汤 虾仁山药汤 蛤蜊豆乳汤 日式杂菜汤 卡布奇诺风牛蒡蘑菇浓汤 日式番茄汤 南瓜海带汤 红椒甜橙汤 土豆甜汤 水果冻烧酒 刨冰绍兴酒 梅子甜橙鸡尾酒 杏露酒桑格利亚 树莓莫吉托 葡萄柚气泡鸡尾酒 杏仁木瓜冻 珍珠奶茶 蓝莓奶昔 苏打冻 樱桃汽水 水果醋 草莓牛奶冰糕 抹茶欧蕾 专栏 1. 为手拿食品派对增添色彩的主要小物件 2. 手拿食品需要重视的颜色效果 3. 制作派对食物时常用的用的装盘配饰 4. 凸显手拿食品精美的派对技巧

手拿食品（Finger Food）最近特别流行，如今已经是不可或缺的派对美食。出现在派对、家庭聚会中的手拿食物会给人带来精致的视觉感受以及轻松、愉悦的用餐体验，深受欢迎。 我第一次接触手拿食品还是在20多年前，在一场招待外宾的宴会上，一个个精致的派对美食在托盘上精美地摆放着，让我内心强烈感受到食物的视觉享受时代即将到来。 此后，在我准备家庭派对时，我也尽可能多地准备手拿食品。10多年前我出版 了第一套手拿食物食谱，整套图书共分为5本，分别介绍日式手拿食品、美式手拿 食品、中式手拿食品、餐后甜点等250种美食。整套书的编写过程中，烹饪研究学 者太田敦子、结城寿美江、山崎志保给我提供了许多帮助，在此向他们表示诚挚的 感谢。 精致、制作方法简单的手拿食物备受好评，本书从整套手指食物食谱中，精选能够轻松应对派对、家庭聚会等场合的200种美食，可根据具体场合选用。 希望本书能给您的聚会时光增添更多欢乐。

汤汁法式肉冻 剔透的海带汤汁，将玉米笋、秋葵等精美的色彩及切面封入其中。 在长方形餐盘中抹上些许颜色，更显华丽。 材料 （可以做一整条法式肉冻的用量） 海带汤汁…400mL 白汤汁…3大匙 蛤蜊…200g 玉米笋…6个 秋葵…3个 大葱…2根 豇豆…20根 吉利丁片…10g 蟹肉或蟹肉糕…8个 梅肉酱 （参照第222页）…适量 做法： 制作方法 1 将海带汤汁及白汤汁倒入锅中加热，再放入蛤蜊，煮至开口后取出。剥掉蛤蜊壳，沥干汤汁。 2 将玉米笋、大葱、豇豆用步骤 1 的汤汁煮一下，捞出后充分冷却。 3 取300mL步骤 2 的汤汁，盐分较大可加入少量水。加入已用冰水泡发的吉利丁片，充分混合。 4 将步骤 3 的吉利丁液注入模具中（距离模具底部约5mm位置），放入冰箱冷藏凝固。注入吉利丁液的过程中，依次将大葱、玉米笋、秋葵、蟹肉（蟹肉糕）、蛤蜊肉、豇豆等塞入模具中。最后，注入剩余的吉利丁液。 5 将步骤 4 半成品放入冰箱冷藏凝固。取出后切块，加上梅肉酱佐餐。 带馅蛋挞 杏干的酸味及口感最适合搭配鸡蛋，使用成品小蛋挞皮就能轻松制作。 材料（8个用量） 杏干…4个 小蛋挞皮（成品）…8个 蛋液…适量 馅料 蛋黄…2个 白砂糖…40g 甜炼乳（无糖炼乳）…20mL 水…50mL 香草精…适量 开心果…适量 红醋栗…适量 制作方法 1 杏干如果较硬可事先放入杏露酒（用量外）中浸泡使其变软，再将其切块。在小蛋挞皮内侧涂上一层薄蛋液，用经过预热的烤箱稍微烤一下。 2 制作馅料。材料依次放入碗中，用发泡器搅拌混合。 3 杏干放入小蛋挞皮中，注入馅料。接着，用烤箱以180℃烤7~10分钟。 4 冷却之后，用切碎的开心果及红醋栗装饰。