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京都在地旅宿專家‧柏井壽的京都之旅 走訪夏日能量景點╳夏日避暑小旅行╳在佛寺神社散步╳夏季極致味覺饗宴 只有「在地京都人才知道的」絕祕美食與絕美風景,不藏私大公開! ★柏井壽是「京都旅宿」、「京都旅遊」的權威。 ★造訪古都的「能量景點」,讓守護京都的神力為自己開運。 ★初始、盛時與尾聲,三階段不同玩法,體驗全新的夏季京都。 ★香魚、海鰻、川床料理以及各式點心與飲品,享受專屬京都夏季的極致美味。 ★近江、神社、螢川、琵琶湖,來一場完美的夏日京都之旅。 ★附有詳盡地圖與住宿旅館資訊。 柏井壽,在地京都人,是京都旅遊、京都旅宿主題的主要領頭人物, 有著極強的取材力、精準的文字描寫和獨特的眼光,造就出獨樹一幟的柏井壽風格。 這座千年古都的空氣中,肯定是充滿巫術的。即使京都的夏天如此令人難耐,但是到訪過的人,總是不知不覺又受到這座城市的召喚。 夏季散步的主題是「開運」,請在夏日前往京都的赤山禪院、貴船神社、參拜龍馬墓,走訪京都的神社與寺廟,為自己帶來好運氣。夏日專屬的節慶,祇園祭、五山送火等,也千萬不要錯過。再來一場近江夏日的小旅行,先搭乘地下鐵到濱大津散步,接著搭船遊琵琶湖,欣賞盛開的美麗蓮花。 請盡情享受夏季的京都美食。品嚐烤香魚、海鰻、蜆釜飯、川床料理、讓人汗流不止的辣味料理、清爽的細烏龍冷麵,還有水無月、甜而不膩的水羊羹「涼一滴」等夏季限定的點心…… 夏日的京都總是瀰漫著魔力。拜訪京都的神社與寺廟,賞蓮遊湖,欣賞靜謐的螢火之美。請與柏井壽一起盡情享受夏季京都的百變面貌。 ──旅日作家 張維中 專文推薦── 夏天京都的氣候如此兇猛,可是喜歡京都的人,畢竟依舊愛去,我想那是因為京都的四 季,每個季節都有無可替換的特色,而夏天也有著你非得這個季節來,才能感受到的風情。 *本書為《一個人的京都夏季遊》改版書
柏井壽(Hisashi Kashiwai) 1952年生,在地京都人,是京都旅遊、京都旅宿主題的領頭人物。憑著極強取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光,造就出獨樹一幟的柏井壽風格。在美食與旅遊領域發表受人注目的評論,作品發表於《Discover Japan》等日本著名雜誌。天生熱愛旅行,同時也擔任眾多電視節目與雜誌的京都特輯監督。2013年設立京都旅遊平台「日本 味の宿」,掀起京都旅宿熱潮,人氣極盛。曾推出小說《鴨川食堂》系列。
馮鈺婷 政大國貿系畢業,輔大跨文化研究所翻譯學碩士班中日組,譯有《日本男色物語》(時報出版)。曾在京都住過一段時間,有朝一日想再回京都生活。
DISARANKAN OLEH
旅遊作家 工頭堅 作家 王盛弘 文字工作者 米果 GQ國際中文版總編輯 杜祖業 實踐大學建築設計學系副教授∕建築作家 李清志 《差差工作日誌》作者 李翔 日本自助旅遊中毒者 林氏璧 作家 林琪香 旅遊作家 林凱洛 《台南生活自由式》作者 湯士賢 作家 黃麗群 青鳥書店店長 蔡瑞珊 作家 Milly 旅日畫家 Viga
ISI KANDUNGAN
推薦序 觸動夏日京都的咒語 張維中 前 言 初時、盛時與尾聲──感受夏季京都 【第一章 走訪夏日能量景點】 ═夏日散步的主題──開運═ 守護京都的神力/「大丸百貨」屬陽、「高島屋」屬陰/鬼與平安京/「不愧是京都」/屋頂上的神明 ═無水不成「京」═ 神佛與水/一千二百年來的水文化 ═「水神」之行──從赤山禪院到貴船神社═ 赤山禪院/貴船神社(✿斷緣與結緣✿貴船的川床) ═橫越龍馬相關地──從東山到二条城周邊═ 參拜龍馬墓/TORI新:親子丼/龍馬於木屋町通留下的足跡/二条殿跡/從御金神社到二条城/神泉苑:會旋轉的惠方社/武信稻荷神社的大朴樹 【第二章 夏季的節慶】 ═夏季初始──從六月半開始═ 夏天的繡球花/祇園放生會/南禪寺:水路閣/穿過茅輪進行「夏越祓」儀式/螢川 ═夏季盛時──七月═ 祇園桑(✿為期一個月的祇園祭✿舞伎團扇✿祇園祭的「粽」)/曉天講座與早粥、精進料理 ═夏季尾聲──八月═ 破曉的京都/下鴨「糺之森」:納涼舊書市集/「宮脇賣扇庵」的涼扇/五山送火 【第三章 夏季的味覺饗宴】 ═京都夏日兩大美食──香魚與海鰻═ 食用時機必須適宜/比起「初始」更重視「尾聲」/鹽烤香魚的美味之處/京都與海鰻/俵屋與要庵西富家/建仁寺‧祇園丸山與平野屋/音戶山山莊‧畑善/在吧檯前享用香魚和海鰻/割烹原田:老闆釣的天然香魚/點邑:源自頂級「俵屋」的細心精神/草喰中東:現場烤香魚 ═川床料理──鴨川納涼床═ Bistro SUMIRE與東華菜館:中華料理/開陽亭:洋食便當/侘家洛中亭:串炸/Atlantis:雞尾酒 ═夏日的美味早餐與精進料理═ 近又:老字號旅館早餐/旅籠:道地日式早餐/近為:漬物搭配茶泡飯/INODA COFFEE:炸蝦麵包捲/La Boulange ASANO:咖哩麵包/新福菜館本店:拉麵早餐/總本家鯡魚蕎麥麵‧松葉/篩月:精進料理/大德寺一久:五味祕法 ═夏日辣味料理═ 鳳飛:辣雞/食事處山彥:牛腱咖哩烏龍麵 ═土用丑日═ 祇園Uokeya U:鰻桶/廣川:清爽的鰻魚飯 ═夏日涼麵═ SAKAI:冷麵全年供應/祇園權兵衛:細烏龍冷麵 ═夏日點心與飲品═ 松屋藤兵衛:珠玉織姬/鍵善良房:葛切/出町雙葉:水無月/Cricket:葡萄柚果凍/紫野源水:涼一滴/鳴海餅本店:水萬壽/珈琲Cattleya/上七軒歌舞練場啤酒園/京都全日空皇冠廣場飯店啤酒園 ═柏井壽觀點:京都餐飲二三事═ 【第四章 近江夏日小旅行】 ═京都人眼中的近江═ 搭乘地下鐵到濱大津散步/搭船遊湖/Dining MOO:近江牛午餐/湖舟:蜆釜飯/石山寺與近江八景 ═琵琶湖的蓮花與美食═ 水之森:盛開的蓮花/琵琶湖的歷史/鳰之海:鱸魚天丼/姥餅屋本店:姥餅/近江強棒麵與鴨跖草 ═追尋三星香魚═ 租車前往鯖街道/比良山莊:三星的香魚 【第五章 夏季旅宿】 如今的旅宿注重「女性」和「單人」 ═住在近江也很方便═ 草津波士頓廣場飯店:講究服務的細節/琵琶湖飯店:享受天然溫泉/大津京都Tetora飯店:交通最便利/皇家橡樹花園水療飯店/大津王子飯店 ═山村日式旅館═ 美山莊:靜謐的螢火之美 ═片泊型旅館與溫泉旅館═ 三福:俯瞰鴨川的古老町家/其中庵與田舍亭/京都站前Dormy Inn PREMIUM ═柏井壽觀點:京都旅宿二三事═ 結語 盡情享受夏季京都的百變面貌 地圖 附錄 本書主要寺廟.商店.住宿資訊
KATA PENGANTAR
自序 初始、盛時與尾聲—─感受夏季京都 享受旅行的方式大致可分為六種: 「行」、「觀」、「感」、「嚐」、「買」、「住」。 這六種方式又會因季節而有所差異,其中最明顯的就屬「嚐」了吧。春季和冬季的美食完全不同,同樣地,四季的旅遊方式也各異其趣。京都之旅更是如此。 我在京都長大,現已年過花甲。經歷六十多個寒暑後,「京都的四季」已經深深印刻在我身體裡。 有時離開京都、身在他鄉,察覺不到季節變化;然而當我一回京都,便能領略「四季」之美。我的雙眼、肌膚、心靈,自然而然感受得到京都的四季。 春、夏、秋、冬──季節雖然只有四種,但季節的推移卻呈平緩的弧形,而非銳角。比方說,食物有所謂的盛產期,而京都的四季也有「盛時」,此外還有「初始」和「尾聲」。 前述六種享受旅行的方式,不僅可以應用在四季,還可應用在四季中的三個階段──亦即初始、盛時、尾聲。6×4×3,這麼說來,京都之旅至少有七十二種享受方式。 日本以前用的是陰曆,陰曆有二十四節氣,還有七十二候。偶然都是七十二,但我的區分方式又和七十二候不太一樣,這也是本系列的特色之一。 就陰曆的算法而言,夏季始於五月、終於七月;在二十四節氣中,夏季則橫跨立夏至大暑等六個節氣。然而,這和現今通用的陽曆所指的「夏季」總有些差距,編纂本書時最煩惱的事莫過於此。 這麼說好像有點誇張,但作為一個「盡責」的京都人,我應該按照陰曆將京都的歲時介紹給各位。不過這麼做可能很難引起觀光客的共鳴吧。 好比京都盛事「五山送火」,每年於八月十六日點亮京都夜空。此時按照曆法已經進入秋季,但若在秋季的旅遊書裡介紹「五山送火」,感覺起來又不太妥當。因此,我最終將其歸類為夏季的儀式。 京都街道宛若棋盤,我也以同樣的概念,於縱軸放入六種旅遊方式、橫軸放入四季各自的時間軸。只要找到縱線與橫線的交叉點,各種季節最適合的遊玩方式也就呼之欲出了。 這次介紹的是夏季,大致為六、七、八月,而這三個月份又各有其初始、盛時和尾聲。我所選取的時間是六月中至八月中,也就是京都最有夏季氛圍的時期。 本書將會介紹: 一、適合夏天的散步行程。 二、夏季活動、夏季特有的景物。 三、適合夏天享用的食物。 四、適合在夏天從京都延伸腳步前往的地方。 五、適合於夏天留宿的旅館。 說到京都的夏天,各位腦中浮現的大多是「祇園祭」、「五山送火」、「川床餐廳」等字眼吧?這些當然也值得親身體驗,但除此之外,還有很多活動只有在京都的夏天才見得到。 「夏天到了。好,去京都吧。」
KANDUNGAN BUKU
第一章 走訪夏日能量景點 夏日散步的主題—─開運 夏天走在京都街頭,光想就覺得熱。從額頭滴落的汗水擦也擦不完,還會熱到頭昏眼花──這麼威脅各位應該不為過吧。雖然有點誇張,但我希望各位出發散步之前都能做好心理準備。 宜人的春秋兩季,確實可以漫步閒晃;但夏天這樣絕對走不下去。夏天若想在京都散步,必須事先決定目的或主題。這是鐵則,請務必謹記。 要以什麼作為目的或主題呢?夏天散步的目的,一言以蔽之就是「開運」。這麼說或許有點功利,但想在炎炎夏日中行走,正需要這種明確的目的。 京都有許多時下所謂的「能量景點」(Power Spot)。京都是日本千年古都,自然存在著不可思議的力量,甚至稱之為靈力也不為過。「平安京」興建時參考了中國的長安城,也就是現在的西安,據說其中甚至融入風水學、陰陽道等思想。這些思想雖然缺乏科學根據,然而即使是一千二百多年後的今天,京都街頭仍留有一些當時的風采。若在炎熱的夏天造訪京都,便可在散步之餘窺見平安京的風貌。 日本亟欲達到「觀光立國」,許多城鄉苦思該以何種方法、何種事物作為賣點招攬遊客。各地推動振興計畫,還請吉祥物幫忙宣傳、挖掘在地美食、培養導覽志工,然而依舊成效不彰,這就是日本各個觀光區的慘澹現況。 相較之下,京都又如何呢?京都是座千年古都,有許多值得一遊的景點,也不乏美味的食物。無須吉祥物招攬,遊客依然紛至沓來。造訪京都的人數每年多少有所增減,但一年仍可達到七千萬人。 另一方面,百貨公司推出物產展時,日本各地的產品便會齊聚一堂,現場銷售。京都如此受歡迎,在物產展上卻未必是第一名,真教人覺得不可思議。物產展第一名多為北海道,第二是九州、沖繩,京都則多屈居第三。然而就連第三名的寶座,也快被近年頗受歡迎的東北地區奪走。 由此可知,京都吸引人的不是「物品」,而是親身造訪時體驗到的事物。北海道、九州等地,無須特意前往,只要能買到當地的「物品」就教人心滿意足;京都卻是個令人想要親身造訪的地方。 那麼,京都的魅力何在?一般遊客的目標當然是神社佛寺、名勝古蹟、著名餐廳,但我認為更重要的是,遊客實際上都受到京都的「氣」所吸引。 京都人相信有另一個世界,人類的才智和力量都無法在該處發揮作用。因此我們崇敬那個世界,虔誠地低頭祈禱。神社佛寺自不用說,我們也深信神明居住在大樹、磐石、流水等自然景物之中,這就是京都人。 剛才說京都有許多「能量景點」,正確來說,京都作為日本首都長達千年,她本身就是一個充滿能量的地方。 人們之所以爭相前來京都,都是為了獲得京都的能量。 日語表示神佛保佑的「ご利益」(goriyaku)一詞,原為佛教用語,意指以法力施予恩惠。這個詞有利他之意,對自己有利的情況則稱為「功徳」(kudoku)。因此,若不憑藉法力就沒有「ご利益」可言。常見的「ご利益がある」(有保佑)一語,其實是錯誤的用法;「ご利益」所應搭配的動詞是「授かる」(獲得),或者「与る」(得到)、「享ける」(享有)。希望各位來到京都之前先理解這項基本道理。 守護京都的神力 為什麼造訪京都就能求得保佑呢?我們必須回溯至一千二百多年以前,平安京落成之時。了解平安京的建造過程後,自然就會明白。 人們來到京都之所以能獲得保佑,其實是因為京都受到諸多神明的守護。 平安京興建之前,桓武天皇原本將首都設在長岡。長岡位於現今「京都御所」西南方十多公里處。然而僅僅十年之後又遷都至京都。箇中原因似乎就是為了逃離無形的「妖魔」,以求無形的「神佛」庇佑。 我剛才說「ご利益」憑藉法力而得。為使法力發揮作用,祈願者得先保有潔淨的心緒。前往神社、佛寺參拜時必須先至「手水舍」淨身,即是這個道理。 舉個日常生活的例子:化妝時若想畫得美美的,就得先將臉部整理乾淨。衣服也一樣,若想穿得漂亮,就得先調整好體態。 另外,品嚐美食時如果腸胃狀況不佳,也就吃不出美味之處。由此可知,事前準備真的非常重要。