林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道

全台7萬主婦笑中帶淚推薦的「林姓主婦家務事」， 點亮人妻廚房生活的光明燈，家務路上不迷茫！ 　　從採買到料理的偷吃步進攻秘技大公開， 　　讓你不瞎忙就做出超唬人的好料！ 　　主婦，決定了一個家的模樣， 　　而你做的菜，就是家的味道。 　　「我不是大廚，能教的終究有限，但我覺得做出好吃料理的關鍵，是對家人的愛。 　　看日本料理節目時，問師傅美味秘訣，他們總意味深長地說：『是愛啊』， 　　以前我都翻白眼，明明就是因為有加柴魚吧！ 　　但當了幾年主婦，真的感受到抱著對家人的愛， 　　做出來的料理就是特別好吃，因為我們特別用心。」 　　進廚房從來不是件輕鬆的事，願你我記得下廚的初心， 　　累了也別把自己逼太緊，我們沒有要走超級主婦的路線（摟肩）， 　　不想煮就不要煮才是快活主婦的生存之道嘿！ 　　∣63篇垃圾心靈雞湯 　　林姓主婦陪你邊做菜邊話家常， 　　把家庭育兒的心理垃圾倒光光； 　　傳授智慧型主婦的生活哲學， 　　做一個快樂的主婦，就是這麼簡單（搭肩搖）～ 　　∣63道餐廳等級省時懶人料理 　　從咖啡廳簡餐到台味家常菜；從簡單麵食到紀念日大餐…… 　　還有讓孩子好吃到不要不要的媽媽心機料理！ 　　料理減法哲學，省了時間卻不減美味。 　　∣貼心收錄：9篇主婦小撇步 　　從調味到火候，不藏私的料理小技巧， 　　讓新手主婦在廚房也能挺起胸膛應戰。 　　∣特別企劃：食材、食器採買秘訣大公開 　　去傳統市場、進口超市、Costco採購食材如何快狠準？！ 　　更分享選購餐桌小物的私藏路線跟嚴選愛店， 　　營造家務生活輕美學～

前言／對家人的愛，是料理好吃的關鍵 ∣Chapter 1 翹個腳就不小心做出來的咖啡廳簡餐 照燒豬肉蔬菜卷 野菜豬肉飯 香菜檸檬肉末飯 蜂蜜蘋果燒肉飯 泡菜燒肉飯 味噌肉末豆腐蓋飯 味噌蘿蔔豬五花 番茄印度咖哩肉末飯 泰式酸辣雞丁飯 培根南瓜蔬菜湯佐羅勒番茄法國麵包 香煎豬五花佐生菜 BBQ鳳梨烤雞 熱狗櫛瓜馬鈴薯烘蛋 檸檬法國麵包＋香料馬鈴薯塊＋優格榖片佐自製草莓果醬 ｛主婦小撇步01｝廚房常備乾貨 ｛主婦小撇步02｝讓廚房生活更輕鬆的小幫手 ∣Chapter 2 還是充滿台味的家常菜最對味 梅香滷肉 瓜仔肉 糖醋雞丁 八寶辣醬 醃蘿蔔炒肉片 台式泡菜炒豬五花 蔥燒豬小排 番茄剝皮辣椒雞 玉米雞汁蒸蛋 番茄炒蛋 苦瓜鹹蛋 螞蟻上樹 蒜泥白肉片 鳳梨蔥燒雞 ｛主婦小撇步03｝常備調味料 ｛主婦小撇步04｝盲人摸象調味法 ∣Chapter 3 一鍋到底的美味飯 香菇油飯 竹筍炊飯 臘味飯 麻油雞飯 上海菜飯 山藥紅棗雞汁炊飯 香菇芋頭炊飯 培根野菇菠菜炊飯 泡菜蛤蠣炊飯 ｛主婦小撇步05｝關於火候這件事 ∣Chapter 4 簡單麵打發一餐 榨菜肉絲乾拌麵 雪菜豆皮肉末麵 麻香蔥油乾拌麵 番茄沙茶肉醬麵 古早味肉燥麵 麻辣肉醬 木須炒餅 大滷麵 ｛主婦小撇步06｝懶人青菜料理法 ∣Chapter 5 沒關係拚一下，因為是好日子啊～ 日式南瓜漢堡排 檸檬羅勒香煎雞腿排 日式豬排咖哩烏龍麵 日式南蠻雞腿排佐塔塔醬 義式番茄肉丸太陽蛋焗麵 泡菜高麗菜豬肉卷 香煎培根南瓜麵疙瘩 ｛主婦小撇步07｝煮飯計畫被打亂？！再懶再忙也不會餓死的保命術 ∣Chapter 6 讓甜點苦手也能挺起胸膛的自信甜點 抹茶磅蛋糕 藍莓克拉芙緹 草莓荷蘭鬆餅 雞蛋布丁 桂圓糯米粥 煎香蕉 ｛主婦小撇步08｝我所喜歡的器皿跟挑選建議 ∣Chapter 7 特別的情境就要特別的吃法 過年才有的家傳古早味：鹹甜粿 過年吃剩菜大作戰：蘿蔔糕五吃 出清中秋柚子山：日式柚子雞絲麵 颱風天的壓驚餐：蒜頭雞湯＋蒜油麵線 老台北的圍爐回憶：簡易版石頭火鍋 ｛主婦小撇步09｝林姓主婦最常被問的Ｑ＆Ａ ∣特別企劃：跟著林姓主婦去買菜逛小街買好物 傳統市場攻略 進口超市精著買 Costco量販店挑著買 跟著林姓主婦去逛小街買好物 ‧民生社區 ‧迪化街周邊 ‧中山區周邊 ‧網路店家 主婦心底話／ 致 每個在自我與媽媽角色間掙扎、尋求平衡的女人 致 我的兒子 ｛Index食譜分類索引｝ ‧親子共享 ‧快速料理 ‧事先做好也可以

前言／ 對家人的愛，是料理好吃的關鍵 出第一本書的時候，坦白說我心裡毫無壓力，想說現在網路資訊那麼發達，我垃圾話又那麼多，應該沒幾個人會認真看我的食譜吧？我只是把那本書當成一個紀念，透過食譜記錄一些家庭生活點滴。 出書後，我卻看到不可思議的迴響。 有粉絲說，我的書是她第一本看得懂、也實際跟著做的食譜。有粉絲說，過去總依賴媽媽做的料理，後來媽媽過世了，她消沉很久，但我的書讓她意識到，即便複製不出自己媽媽的味道，但她可以努力做出孩子心目中媽媽的味道。有粉絲說，照我的食譜做菜，老公覺得像娶了一個新的老婆。有粉絲說，那陣子她去市場買菜沒帶我的食譜，會心慌。看著這些故事，我有著難以言喻的感動，大家好像把我當朋友一樣信任（有嗎）。 覺得自己的菜簡單到沒什麼好教的念頭，還是不時會跑出來嚇唬我，讓我在下筆前猶豫到底要不要寫，但原來就是這些最簡單的菜，才能讓主婦們毫無負擔的做出，成為家家戶戶餐桌上的常客，而我何其榮幸，可以透過文字，將我喜歡的味道傳遞到你們舌間，即便我們素未謀面，我卻有種煮飯給大家吃的感覺。 懷抱著這樣心情，我持續記下我的家常料理，集結成第二本食譜。有些是耳熟能詳的菜色，有些是我自己發想的新口味，期待在這本食譜中，你可以同時感到熟悉與驚喜，無論如何，始終不變的是簡單，步驟常常簡短到讓人以為我沒寫完的簡單，相信你也做得出來。 另外，延續著上一本的概念，我再次透過主婦小撇步的單元，傳授一些在廚房裡能夠更得心應手的小技巧跟小工具，兩本加在一起，差不多就是新手主婦武林秘笈的概念，至少我把我覺得最基本且重要的概念都整理出來了，希望你會覺得有所幫助。 最後我想說，我不是大廚，能教的終究有限，但我總覺得，做出好吃料理的關鍵，其實握在你手中，就是你對家人的愛。看日本料理節目時，主持人問師傅秘訣是什麼，師傅很愛用一種意味深長的口吻，說「是愛啊」，以前看到他們這種回答我都翻白眼，明明就是因為有加柴魚吧怎麼會是愛，但自己當了幾年主婦下來，我真的感受到帶著對家人的愛，做出來的料理就是特別好吃，因為我們特別用心。 進廚房不是件輕鬆的事，只願你們跟我一樣，記得自己下廚的初心，記得想要透過料理照顧家人健康的愛，抱著愉悅的心情下廚，找到其中的樂趣，那就一定做得出美味的料理，一定！有時累了，也別把自己逼太緊，我們沒有要走超級主婦的路線（摟肩），不想煮就不要煮才是快樂主婦的生存之道嘿（林姓主婦貼心提醒）。 感謝我的老公、爸媽、公婆、小姑、哥哥做我最強力的後盾，是我最死忠的粉絲，一路支持我寫作出書，在我需要人支援顧兒子時義無反顧出手。更謝謝我兒子，雖然你還不明白，但媽媽能出書，其實都是因為你。 主婦心底話／ 致 每個在自我與媽媽角色間掙扎、尋求平衡的女人 不知不覺，我也當全職媽媽兩年多了。想當初，我並不是個非要生孩子不可的女人，直到婚後兩三年，我才慢慢接受自己可能到了當媽的人生階段，而且女人的生理時鐘每天在耳邊滴答滴很逼人，在一種半推半就的心情下，順利懷孕。 當時的我，有著一份很熱愛的工作，覺得就算生了孩子，也一定要回去，新世代的女人不能只為了家庭打轉，我信誓旦旦對自己說。生產前我請了半年育嬰假，打算把母乳餵到一個段落，就把兒子送托嬰中心，返回職場。 但女人，總是要等實際與孩子相處後，才會感受到自己是個怎樣的母親，看著懷裡的兒子，我有著強烈為人母的自覺，於是我育嬰假一延再延，直到兩年大限到了，終於意識到自己對於育兒的投入感已放不掉，才跟公司辭職，全心回歸家庭。 當我徹底變成全職媽媽後，不可否認我的內心仍會出現許多疑問：「我的人生，跟舊時代的婦女有什麼兩樣？為了兒子放棄工作，我讓爸媽失望了吧？」，如何在媽媽角色與自我認同之間，找到理想的平衡，隱約困擾著我。 我們這一輩的女性，從小受到的教育不會比男性少，進入職場的表現不會比男性差，父母對我們的期待，也不會跟家中男性有什麼不同。但遇到生兒育女這件事，無論心理或是生理上，我們卻很自然地承受比男性更多的責任與壓力，我們念了再多書，工作時表現再傑出，一旦成為母親，孩子就變成我們心頭割捨不掉的肉，牽絆著我們做的每一個決定，這就是母性，無論時代如何變遷，都不會有太大的改變。 掙扎要不要辭職的那兩年，過程中坦白說內心是很孤獨的，因為沒有人會比你清楚，對孩子的情感，但也沒有人知道，對於在職場上保有一片小天地的自己，有多少眷戀，更沒有人比你更明白，放棄工作之後，當孩子大了，我們還剩下些什麼不安與恐懼。因為沒人真的懂你內心的糾葛，所以沒人能幫你決定，你只能在轟轟不停的雜音之中，靜下心來找到屬於自己的答案，然後勇於承受相對的後果。 如果你才剛成為母親，正在經歷這個痛苦的抉擇，我幫不上什麼忙，但可以跟你說，現在的我，心已坦然，當被兒子盧到快起肖時，我依舊不會後悔當初做的決定。因為我知道，不是他逼我放棄工作當全職媽媽的，是我捨不得錯過他的成長，選擇留下。 「這是為了我自己所做的決定，我想享受當媽媽的過程，往後的人生即使回不到同樣的軌道，相信我會找出新的路」，若你傾向當全職媽媽，希望這會是你在轟轟不停的雜音之中，聽到最清楚的一個聲音。

讓不要不要的孩子甘願吃飯的好法寶 【糖醋雞丁】 有天聽到張惠妹的〈原來你什麼都不要〉，竟然有種想哭的感覺，而這眼淚是為我兒子所流下，因為它根本是兩歲多小孩的主題曲！這個階段他系統已經被預設回答「不要」，不管跟他提議什麼，我話都還沒說完，他就說不要。 一早要幫他換尿布，他說不要。跟他說去公園玩，他說不要。終於還是出門玩，時間到該回家了，他說不要。硬弄上車後總算到家，叫他下車，他說不要。這些發生完一輪，我們才過到中午而已。在無數次理智斷線後，我終於頓悟兒子的不要多半是隨口反射，他只是覺得應一下很帥而已，跟他認真就輸了。 就像有晚我做了糖醋雞丁，他完全不吃就說要下桌，我便趁他不注意時偷塞一口到他嘴裡，他本來作勢要吐出來，但馬上他嚐到那美味了，當場很沒氣勢又坐下來，接著給我吃掉半盤這沒骨氣的孩子，真是嘴巴上說不要，身體倒是挺老實。 糖醋雞丁（或是里肌、排骨）是大人小孩都會喜愛的酸甜口味，一般作法需要把肉先裹粉去炸，再炒，但其實炸非必要程序，我只是把雞丁用少許醬油醃過，再以少許油煎，接著拌入食材及調味料炒，雖然少了炸物的酥脆口感，但一樣非常下飯好吃，想要讓整天不要不要的小屁孩折服在媽媽的餐桌上，靠這道料理就對了！ ｛RECIPE｝ 食材／2～3人 ‧5～6條雞里肌：切塊，用少許醬油及白胡椒醃半小時。 ‧1/4顆洋蔥：切大塊。 ‧1/2顆紅甜椒、1/2黃甜椒：切大塊（若無配色考量，使用其中一種即可）。 ‧2～3瓣大蒜：切碎。 調味料／可事先調好備用 ‧3大匙番茄醬 ‧3大匙白醋 ‧1大匙醬油 ‧1大匙白糖 作法／不含前置作業時間約20分鐘 1.以少許油熱鍋後，放入雞丁以中小火煎熟，先起鍋。 2.於同一鍋爆香大蒜，接著放入洋蔥、甜椒炒至軟。 3.將肉放回鍋中，加入所有調味料，以小火煨煮幾分鐘讓肉入味，即完成。 食譜分類：✔ 親子共享 ✔ 快速料理 ✔ 事先做好也可以 主婦小撇步07 【煮飯計畫被打亂？！再懶再忙也不會餓死的保命術】 日本電影《比海還深》裡面有一段演著，因為一場颱風，讓一家人回到奶奶家就被風雨困住，必須要留在那裡過夜。老奶奶面對突然熱鬧起來的房子，雀躍欣喜地張羅大夥的晚餐。 可她平常一個人住，冰箱裡當然沒有預先準備好的食材，還好薑是老的辣，敢留大家下來，就肯定不會讓人餓到，只見她從冰箱拿出冷凍的咖哩，用鍋子熱過後，加入烏龍麵，外面狂風暴雨，他們還是在家中吃了熱呼呼的咖哩烏龍麵，有種幸福的感覺。 看著這一幕，我覺得這就是主婦真實力的表現，面對像是老公突然邀同事來家裡晚餐、該煮飯卻懶到不行、臨時生病了下不了廚這種計畫被打亂的情況，熟練的主婦腦海中一定會出現跑馬燈，把所有可能變出來的食物想過一輪，再選不會累死自己，也能迅速搞定大家的最佳方案。 要能擁有這樣的臨場反應，光靠硬幹是不夠的，時時記得給自己留條後路，有計劃性留些「剩菜」，再冷凍起來以備不時之需，才是明智之舉。 我知道大部分的主婦都很不希望有剩菜，當餐所有食物都被吃光是最大的勝利，但其實很多料理，像是燉滷類，要滷到一定的分量、食材夠多才會好吃，一次滷個兩隻雞腿或是一條三層肉，雖然有種俐落的快感，但醬汁一定會不夠濃郁，成果跟大鍋滷出來的天差地遠。 這種時候，就寧可多滷一些，費的工差不多，卻可以吃很久。 不過這之中還有心理戰術層面，再好吃的東西，連吃三天也是會令人發怒，所以即便滷了一大鍋，也不能抱著「這禮拜就靠這一鍋打發吧！」的僥倖心態，讓家人只吃一餐、最多兩餐，剩餘的就分裝冷凍，用一種欲擒故縱的招數，在大家感到嫌棄之前就撤兵，反而給人一種懷念的感覺。 然後等需要應急的時候，家人以為只有泡麵能吃，期望非常卑微，此時這些食物就會像神一般的降臨，還讓人覺得，在短短時間內竟然可以吃到家庭料理，這也太幸運了吧！ 以下是善用冷凍庫的五個保命術，在此分享給大家。 1.備一些分裝好的白飯冷藏或冷凍 光是洗米煮飯這件事，就要花30∼40分鐘（飯煮好還要燜一下才好吃），小家庭每次只煮當餐的分量，是非常沒有效率的事情，不如一次煮3 杯的量，一部分放冷藏，當週吃掉，一部分放冷凍，可以冰更久。 兩個提醒： ‧若是一週內要吃的，先抓好全家人一餐的總量，用玻璃保鮮盒或是不鏽鋼便當分裝好，每次要熱的時候，就直接拿一盒出來，進電鍋用半杯水蒸即可，非常方便。 ‧若是要冷凍，用保鮮盒裝的話，雖然分裝時省下很多時間，但飯變成太厚實，到時候會需要花較多時間蒸，時間上就跟直接煮一鍋白米沒差多少，不划算。所以冷凍飯，我會建議以一碗為分量分裝，壓成約土司大小的扁平狀，用保鮮膜包好放進冷凍庫，如此一來，熱飯的時間會大幅縮短，微波也可以，且一碗一碗的分量，臨時需要吃一點飯的話也能輕鬆搞定。 2.做肉燥、燉肉料理時，刻意多做分裝冷凍 這一類料理，因為已經經過一段時間燜煮，食材一定都是耐煮的，可想而知冷凍後再重新熱過，也不會影響口感，我都會特別冷凍一些起來。 3.漢堡排、肉丸類，可一次做好再冷凍 這種要用手捏來捏去才能完成的食物，再怎麼說也稱不上省事，但他們也知道這樣會沒朋友，所以讓自己成為適合冷凍的人才。趁週末有興致時來做，當餐吃的量之外，再多抓一倍的分量冷凍，之後隨時可以熱來吃。 而究竟要在生的還是熟的狀態下去冷凍，判斷的基準主要是看那個肉適不適合反覆加熱。像漢堡排主要是牛絞肉，重新熱過容易老（跟早已燉到軟爛的牛腩情況不同），肉汁也會流失，所以要在捏成形之後，用保鮮膜包起，生肉的狀態就去冷凍，要吃的時候再退冰來煎。珍珠丸子跟獅子頭是豬絞肉，因為油脂較豐富，反覆加熱沒問題，就可以在熟的狀態下冷凍。 4.醃肉時，一次多醃一些，分裝冷凍 這個方法特別推薦用薄肉片，像是豬里肌肉片，用少許醬油、米酒、蒜末、黑胡椒醃一下，放進保鮮盒，以保鮮膜一片片鋪平隔開，再去冷凍，需要時就可以單片單片取出使用。因為薄很快就退冰，煎一下就能上菜。 其他肉類也都可以醃好，再用密封袋包好冷凍，急忙需要出菜時就不會手忙腳亂。 5.炒飯、炊飯，也可冷凍 只要不含綠色蔬菜（像菠菜）、或是容易腐敗的海鮮（蛤蠣）等，都可以分裝冷凍，需要的時候馬上蒸來吃，就足以當成一餐，堪稱冷凍料理的全壘打王！ （※以上五個保命術，書中皆有介紹第一本書和本書中適用於冷凍與分裝的食譜。） 冷凍食品時，要記得使用密封袋、密閉性佳的保鮮盒來裝，或像我一樣用成真空包，這樣一方面食物水分比較不會流失，不會冷凍一陣子發現乾掉，另一方面也是避免食物沾到冰箱的異味，吃起來變得五味雜陳。 若照上述方式妥善分裝再冷凍，冰兩到三個月沒有問題，但一般而言，若冰三個月還沒吃，我若發現就可能會處理掉，不是它壞了，而是一種奇摩子的問題，明明都已經進入冬天，卻還在吃夏天做的料理，光想就覺得不太對勁。所以若打算多做一些冷凍起來，也要控制一下量，評估好三個月內可以吃完的量去做，最剛好，也不會帶給冰箱變相的負擔。