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Description
BrianCuisine不萊嗯的麵包學：圖文詳盡的7萬字麵包科學知識、31道必學經典甜麵包、21款原創天然酵種歐陸麵包、8道私房抹醬、45支專業影音示範，烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。
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内容简介
誰說中式麵點不好做？？ 來跟漢克老師STEP BY STEP學做中式麵點，再也不怕會失敗！ 暨《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》之後，漢克老師再來一本好食譜《零失敗花樣中式麵點》。書中除了傳授花樣饅頭，花捲與包子的不失敗密方外，特別規劃〈水調麵和燒餅〉等中式點心，包括水餃、鍋貼、鍋餅、蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、餡餅、捲餅、韭菜盒子、胡椒餅、蟹殼黃等等，讓讀者在家自己動手做出好吃不失敗的中式麵點。 PART2〈發麵〉裡的饅頭，花捲與包子，呈現漢克老師揉麵的真工夫，在老師細心叮囑下，別忘了揉麵的小技巧、發酵時的注意事項、蒸煮時的訣竅，相信一顆顆美味又漂亮的饅頭、花捲與包子，很快就出現在家裡的餐桌上。 PART3〈水調麵和燒餅〉裡的水餃、餡餅、蔥油餅，更是許多人的最愛。看似簡單的水調麵，不論是燙麵、冷水麵或是溫水麵，其實祕訣還真不少。想要做出好吃的水調麵，不能不注意老師在書上寫的每個小細節。而讓人讚不絕口的燒餅類，如胡椒餅、蟹殼黃及蘿蔔酥餅等，更是一吃上癮。這種利用油酥油皮製作的燒餅類美食，操作上較為繁複，老師提供的清楚步驟，降低不少失敗率。 PART4〈必學必會！24款內餡大集合〉是老師為讀者精心規劃的美味餡料篇，甜鹹葷素共計24款，包入中式麵點中，不僅讓人銷魂，也吮指回味。 而為了增加本書的趣味性，老師還特別規劃了「漢克老師小學堂」課程，裡面提供了幾個有趣的小故事或由來，甚至是Q&A，讀者在製作之餘，也可以閱讀一番，增加自己在中式麵點上的小常識。 本書特色 ★10款整型手法影音線上看 想要做出美麗的微笑餃子、木魚餃子、可口的蔥油餅、飽滿的包子等，讓漢克老師線上做給你看，運用獨家私房手技教你揉出 Q 、彈、香的中式麵點！ ★50道手感中式麵點 蒸、煮、煎、炸、烤、烙等各種「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」等中式麵點，一書全包。完美配方一再試驗，保證不失敗，口感超完美！ ★24款美味餡料 書中特別加入 24 款適合麵食的餡料，不論是銷魂的甜餡還是吮指的鹹餡，讓讀者做中式麵點時，更有變化。中式麵點加內餡，美味大升級！
漢克老師 為了家人及自己的健康，漢克老師開始了研發中式麵食的漫長路。 先從紙本書和美食網站學習，然後反覆看教學影片，在家裡一遍一遍學著做，利用自己從事程式設計與系統分析工作的態度和邏輯能力，不斷地修正錯誤、分析問題在哪？終於做出一個個造型好看又好吃的中式麵點，近三年也開始從事教學工作，把自己的學習經驗分享給學生。 “我希望以不一樣的方式，重新呈現中式麵點。這本書是個開始，希望讀者們都能喜歡。很多人都認為做麵食很不容易，一路走來我也遇到很多的挫折與失敗，但是我很堅信一個信念：成功從失敗開始，多一次的失敗就離成功愈近。” ──漢克老師和大家共勉。 暢銷著作：《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》。 FB粉絲團請搜尋：漢克的料理 & 烘焙
目录
作者序 / 一起來做健康無負擔的中式麵點 編輯序 / 在傳統中式麵點裡，遇見幸福 Part1 器具食材與基本工-工具、食材和基本工 工具篇-中式麵點工具室 食材篇-中式麵點食材箱 基本工篇-中式麵點工夫課« Part2 發麵-饅頭、花捲和造型包子 辮子花捲 黑糖芋泥捲 紫薯花捲 繽紛熱狗捲 三色花環捲 蝶豆起司饅頭捲 雙色花捲 盤絲煎捲 烤饅頭花捲 香蔥大餅 培根香蔥捲 酸菜包 咖哩包« 香菇包 小籠包 叉燒包 竹炭爆漿包 雪菜素包« 蛋黃鮮肉包« 豆沙破酥包 梅乾菜肉包 榨菜鮮肉包 雙色奶酥包 鮮肉蔥燒包 Part3 水調麵和燒餅-水餃、鍋貼、鍋餅、蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、餡餅、捲餅、韭菜盒子、胡椒餅、蟹殼黃等等 菠菜水餃« 韭菜水餃« 胡蘿蔔水餃« 玉米鮮肉鍋貼 芹菜鮮肉煎餃 鮮肉湯包 高麗菜蒸餃« 豆沙鍋餅 蔥油餅« 原味蛋糕 豬肉餡餅 蔥抓餅 牛肉捲餅 培根千層餅 宜蘭蔥餅 韭菜盒子 蘿蔔絲餅 蔥花小肉餅 相思紅豆餅 塔香蔥餅 紅豆烙餅 發麵燒餅 蟹殼黃 胡椒餅 蘿蔔絲酥餅 牛舌餅 Part4 必學必會！24款內餡大集合 銷魂的甜餡 吮指的鹹餡 ☻漢克老師小學堂☻ 視情況做鬆弛 壓麵次數要注意 老麵小知識 鹼水，中式麵點的救星！ 繽紛色彩的造型花捲 巧手做出夢幻紫色 調色家族的新星─蝶豆花 繽紛色粉 美味的破酥包 蔥油餅製作 Q&A 油皮油酥這樣做 皮凍這樣做！ «表示有影音示範影片
