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Description
内容简介
餐飲業的平均毛利高達六成以上， 所以餐飲業 絕對是個有機會賺錢的行業！ 但是， 為什麼你家附近的餐飲店一直在換老闆? 為什麼以為加盟是最安全的開店方式， 但最後卻血本無歸！ 其實開餐飲店賺錢是有秘密的， 而且是如邪惡帝國般的不為人知。 想開餐飲店，不需要太高的資訊或技術門檻， 但低成本、低技術的特性， 導致餐飲業內高度競爭、廝殺一片。 根據經濟部的餐飲業經營實況調查指出 人員流動高、同業間競爭激烈、食材成本波動大、房租成本高， 是餐飲業經營的主要困難。 不了解用餐客人心理，不會排解客人抱怨，沒有行銷概念， 原來你根本不懂經營方法，怪不得賺不到錢！ 但其實開餐飲店賺錢是有祕密的！ 如果你要開餐飲店， 一旦賺不到錢，是罪惡的！ ▓ 餐飲業培訓達人親自授課，讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」！ 即使你煮得一手好菜，卻不一定能夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！【暢銷修訂版】》透過餐飲達人輔導過百家店面的真實案例，獨家彙整出所有餐飲業者都適用的25個情境式經營技巧，讓你立刻躍升媒體報導、網路推薦、顧客爭相訂位的「必吃名店」。 ▓ 全亞洲餐飲業者爭相閱讀，開店絕對不能錯過的一本書！ 《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！【暢銷修訂版】》幫助所有餐飲業經營者「了解客人心理」，善用「行銷概念」與「口碑行銷」，讓熟客幫你介紹新客人，一個傳一個，成為一開店馬上賺的口碑名店！ ▓ 開店創業之前，一定要先掌握的消費者心理學！ 面對客人這麼做就對了－ ○1 妥善處理客訴 ○2 找出顧客流失的理由 ○3 體諒顧客的不滿 ○4 防範事處於未然 ○5 消除人際關係的摩擦 一眼就掌握顧客需求，老闆、廚師都需要知道的餐廳經營學。 ▓ 所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典！ 經營餐廳這麼做就對了－ ○1 角色扮演，提升接待技巧 ○2 提供顧客上門光顧的動機 ○3 塑造可信賴的專業形象 ○4 消除意外發生的可能性 ○5 與客人、店員建立良好關係 全方位檢視客人的意見，與客人相處互動是餐廳經營的訣竅。 ▓ 日本亞馬遜5顆星推薦！一開店馬上賺的「餐飲業聖經」！ 2015年出版《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》後，受到各大餐飲業者喜愛、相互推薦，更列為新進員工必讀的一本書！ 2018年重新推出《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！【暢銷修訂版】》，上次沒跟上熱潮的你，這次絕對不能錯過！ 餐廳經營、人才管理、菜單開發、作業流程SOP、客戶忠誠度培養……等各種疑難雜症，在這本《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！【暢銷修訂版】》都可以獲得解答。 若想要進一步打造完全獲利、永續經營的餐飲業，可搭配閱讀《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》。
原田諦（HARADA AKIRA） 1943年生於東京都。從工程師身分轉戰餐飲業界，曾在大倉飯店等企業任職，之後獨立為企業顧問。以中小餐飲店為對象的實用諮詢獲得好評。現為原田食品系統研究所所長。 日經餐廳 這本書是由日經BP發行，從實務面出發，1988年10月～2016年3月在雜誌月刊上連載，深受廣大讀者歡迎，以有志打造人氣餐飲店的經營者為閱讀族群。內容包括：「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等，透過實際的訪談，提供對打造生意興隆餐飲店最有幫助的豐富資訊。
蘇聖翔 輔仁大學日文系畢業。 翻譯作品：《操控人心的詐騙心理學》、《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》、《百大企業都在學的新藍海策略─勇敢做出差異化，才能贏得大商機》、《我的第一本職場心理學：笨蛋主管和聰明員工的距離只有0.01mm》、《百大企業都在學的新藍海策略：勇敢做出差異化，才能贏得大商機》（以上由易富文化出版）、《讓提案秒過的關鍵技術》、《AMAZON行銷經理的獨門銷售祕訣：用4個問題，讓9成客人選擇你的商品》、《30秒成功法則：資深廣告人教你如何快速吸引目光、準確傳達訊息、瞬間達成目標》（以上由台灣東販出版）等。
石川森彥（ISHIKAWA MORIHIKO） 1954年生於千葉縣。師事石乃森章太郎先生，後於1982年自立門戶。作品有《福爾摩斯（シャーロック．ホームズ）》系列（公文出版）、《超越極限（プロジェクト X 挑戦者たち）》（宙出版）等，從推理、紀實到歷史，創作類型十分廣泛。
目录
序言 第一章平息客人抱怨與怒氣 ［第1條］不良習慣，招致客人抱怨︱ 提升接待技巧，應付抱怨 ［第2條］全員一起練習提升接待技巧︱ 角色扮演時，該做的事 ［第3條］多一道程序，早一步提供餐點︱ 認清「事前準備」與「備料」的差別 ［第4條］座位安排影響店家的印象︱ 帶位時需注意的事項 ［第5條］電話應對時，防止客人取消訂位︱ 重視預約的心意，可預防臨時取消 第二章找出客人離去的理由 ［第6條］餐點賣不好的真正理由︱ 招牌餐點的正確製作方式 ［第7條］精心製作料理，扭轉經營不善︱ 傾力推出招牌料理成為專門店 ［第8條］從客人的需求進行烹調︱ 藉由扎實訓練，擺脫自以為是 ［第9條］弄清楚客人上門的動機︱ 創造只有本店特有的「特別體驗」 ［第10條］別變成「穿新衣的國王」︱ 別沈迷常客的稱讚，要正確掌握店裡的現狀 第三章體諒客人的不滿 ［第11條］清楚告知漲價的理由︱ 若誠實以對，顧客也會理解為何漲價 ［第12條］消除宴會主辦人的不安︱ 仔細傳達基本訊息，使人安心 ［第13條］慎重處理客人遺忘的個人物品︱ 紀錄撿到的物品，將保管單交給拾獲者 ［第14條］殘酷的真相隱藏在客人的碎念中︱ 需注意客人散發出的「不協調感」 ［第15條］提防用字遣詞造成客人不安︱ 積極表現與認真接待很重要 第四章防範事故於未然 ［第16條］公平即時地處理客人間的爭執︱ 察覺客人的變化，儘速控制場面 ［第17條］標示清楚哪些是過敏食材︱ 事前學習預防食物過敏的發生 ［第18條］預防諾羅病毒感染︱ 注意並非「食物中毒」而是「感染」 ［第19條］不要販售酒類給未成年客人︱ 提供無法喝酒的客人也能開心度過的場地 ［第20條］跟食材批發商建立信賴關係︱ 「平日的來往」比「討價還價」更重要 第五章消除人際關係中的摩擦 ［第21條］消除訂位客人等待入座的煩躁感︱ 規定清楚，公平處理 ［第22條］讓有經驗的店員扛下重責︱ 認同對方價值，激起向前進的幹勁 ［第23條］降低成本得顧慮客人感受︱ 弄錯降低成本的順序，客人將會離去 ［第24條］對打工員工的訓練，也不能放鬆︱ 教他工作，別當他是個學生 ［第25條］對於性騷擾的客人不能睜一隻眼閉一隻眼︱ 一開始就必須警告 達到嚇阻作用
序/导读
「有幾位客人在店裡吵起來」、「客人因為上錯餐點而大發雷霆」…… 餐飲店老闆與店長，每天與不同客人接觸，免不了得面對來自四面八方的各種的抱怨及問題，有不少店家在處理當下客訴的時候便已焦頭爛額，根本無暇進一步和全體員工討論根本的解決方法，以至於惡性循環，每況愈下，真是令人感到相當苦惱。 在這本書中，曾經幫助許多餐飲店重振生意的主角瑪莎，將陸續揭露餐飲店面臨問題時有效的解決之道及預防對策。 本書採用「漫畫」這種容易閱讀的形式，方便讀者可在閒暇之餘輕鬆翻閱。若能參考瑪莎指出的問題點，充實全體員工面對抱怨等問題的對策，保證您的餐飲店絕對會是人人稱讚，門庭若市的口碑名店。 為了讓店舖招攬更多客人，請務必跟著瑪莎，一起學習處理客人抱怨等繁瑣問題的方法。
