商品资料:
Description
内容简介
善用電鍋 好菜立即上桌 用電鍋燒菜、燉肉、煲湯，滿桌佳餚一鍋搞定 廚房清爽無油煙，輕鬆做出健康滿點的美味晚餐 ◆針對忙碌上班族，設計40道色香味俱全的電鍋料理，示範蒸、煮、燉、滷等多種電鍋菜的烹飪技法，即使是新手，也能快速上手。 ◆每道料理皆標示電鍋烹飪時間，並附上詳細做法步驟和訣竅，教你善用電鍋烹調出各式美味家常菜，在家自炊自煮，吃得安心又健康。
郭子儀 至善高中餐飲管理科老師 台北W時代國際飯店廚師 1996台北中華美食展名廚競賽金鼎獎 1997年中央日報第一屆清香素菜烹飪大賽金牌 2000年芝司樂乳酪創意烹飪大賽金牌 2001康寶美味人生廚藝大賽金牌 2003台北中華美食展世界邀請賽銀鼎獎 2008台灣美食展國內廚藝競賽銅鼎獎 2009台灣風味料理廚藝挑戰賽優勝 2010台灣美食展廚藝會外賽優勝 黃家洋 啟英高中餐飲管理科老師 海霸王餐廳總主廚 桂都國際美食館主廚 中華美饌總主廚 伍角船板台北及台中行政主廚 2007第一屆廚王爭霸賽快炒冠軍 2007千島湖淳牌盃金牌獎 2007台北國際牛肉麵節創意第二名 2008北京迎奧運全國餐飲業技能大賽特金獎 陳冠廷 嘟嘟美食會館副主廚 2010第一屆至善盃豆乾健康創意料理大賽金牌獎 2010高雄易牙美食節全國美食文化大展擂台賽金鼎獎＆模範大廚師 陳彥志 京兆尹餐飲集團副主廚
目录
Part 1 10招電鍋菜基本功 【清蒸】泰式蒸小卷 【燜蒸】鹹蛋蒸肉餅 【扣蒸】梅干扣肉 【鑲蒸】香菇鑲肉 【粉蒸】粉蒸排骨 【炸蒸】紅燒獅子頭 【清燉】花生燉豬腳 【蒸燉】人參枸杞雞湯 【燒燉】紅酒燉牛肉 【滷煮】東坡肉 可樂滷豬腳 Part 2 美味電鍋菜輕鬆煮 【豬肉料理】 南瓜排骨 油豆腐燉肉 蠔油蒸排骨 香滷三層肉 【雞肉料理】 栗子香菇雞 醉雞 茶香滷雞翅 【牛肉料理】 紅燒牛肉 馬鈴薯咖哩牛肉 【海鮮料理】 海鮮什錦燴鍋巴 清蒸檸檬魚 豆酥蒸鱈魚 蒜蓉蒸蝦 酒煮蝦 蛤蜊絲瓜 海鮮蒸蛋 【蔬菜料理】 開陽胡瓜 樹子蒸高麗菜 蒸鑲山苦瓜 芋角燜三菇 地瓜馬鈴薯沙拉 Part 3 電鍋煮湯快又香 山藥排骨湯 鳳梨苦瓜雞湯 香菇鳳爪湯 泡菜牛肉鍋 中卷蝦仁海鮮湯 當歸虱目魚湯 鮮魚味噌豆腐湯
序/导读
作者序 根據我們的廚房經驗，大多數人在還不會做菜之前，就先學會了用電鍋煮飯，可見電鍋不僅是家庭必備的第一只鍋具，而且也是每個人開始接觸烹飪的啟蒙老師，即使完全不會做菜的廚房新手，也能夠搖身變成料理達人。 不過，用電鍋做菜雖然很簡單，但也有不少烹飪訣竅和細節必須充分掌握，有心者請跟著我們翻開下一章，逐一驗證每道食譜的烹飪步驟與料理技法，假以時日，您也能做出色、香、味俱全的電鍋菜了！
文章试读
電鍋菜基本功 Q用電鍋燉肉是否比瓦斯爐加熱的速度快？ 電鍋可以煮、蒸、燉、滷等，實用性很高，不過比起一般的瓦斯爐加熱未必較快。因電鍋燉肉的原理是「隔水加熱」，要等外鍋的水滾沸產生熱氣循環，升高鍋內溫度，間接把食物煮熟，優點是食材水分散失少，但入味時間比傳統爐具慢，因傳統爐具燉肉水分散失快，湯汁易濃縮，反而比較快入味。 Q用電鍋蒸魚要如何避免外層熟了，裡面卻沒熟？ 用電鍋蒸魚時，為了避免魚肉太老，不可加熱過久，因此難免造成表面看似熟了，吃到一半卻發現仍有部分魚肉未全熟。下次蒸魚時，記得在盤底墊上幾根蔥，再擺上魚肉，讓魚和盤子之間多些空隙，方便熱氣上下流通，如此就能受熱均勻，避免一面熟另一面不熟的情況。 Q製作扣蒸料理要如何避免材料鬆散、不美觀？ 許多人喜歡把食材舖入碗中，蒸熟後再倒扣於盤上，這樣就能做出形狀美麗的圓弧形。排列時要注意舖在碗底的食材必須緊密排列，太過鬆散則倒扣後會散開，接著再填入具有黏度或粉狀的食材，稍加用力壓緊，並用耐熱保鮮膜包起來，使食材定型，成品才會完整漂亮。 【清蒸技法】泰式蒸小卷 4人份 電鍋烹飪 20分鐘 材料 小卷…6隻 檸檬葉…3片 檸檬…1個 香茅…1根 辣椒…1支 香菜…10克 薑…20克 調味料 魚露、冷開水…1大匙 醬油、糖…1小匙 做法 1 小卷肚中劃一刀，清除腸肚、墨囊、軟骨和眼睛，放入盤內。 2 辣椒、薑切末；香菜切段；檸檬一半切片、一半擠汁。 3 調味料放入碗中，加入薑、辣椒、香菜、香茅、檸檬葉拌勻，淋入小卷盤中，放入電鍋蒸架上，外鍋加1杯水，蒸20分鐘至開關跳起，取出後放上檸檬片即可。 Tips 1 小卷洗淨後要清除腸肚內囊，以免清蒸時墨汁滲出，影響美味。 2 辛香料事先和醬汁拌勻，蒸煮時才會快速入味。 3 將小卷放入電鍋，須用蒸架隔離，以免外鍋底部水滾沸時濺入蒸盤。 【扣蒸技法】梅干扣肉 4人份 電鍋烹飪 50分鐘 材料 五花肉…600克 蒜末…20克 梅乾菜…1捆 調味料 A 醬油…5大匙 香油…1/4小匙 太白粉水…1大匙 B 醬油、水…2大匙 糖、米酒…1大匙 胡椒粉…1/4小匙 做法 1 五花肉放入蒸盤，移入電鍋蒸至定型，皮朝下浸泡5大匙醬油約30分鐘，切片排入大碗中。 2 梅乾菜泡水後擰乾切碎；以5大匙油熱鍋，爆香蒜末，加梅乾菜和調味料B炒勻，盛出；鍋中餘油加香油、大白粉水加熱，做成芡汁。 3 梅乾菜填入蒸碗，蓋在五花肉上壓緊，包上耐熱保鮮膜，放入電鍋，外鍋加2杯水，按下開關蒸熟後倒扣至盤中，淋上芡汁即可。 Tips 1 五花肉要事先汆燙，亦可用電鍋，外鍋加1杯水蒸煮定型。 2 梅乾菜很鹹，泡水至少要換兩次水，先用蒜頭炒香再填入扣碗中。 3 倒扣時先把盤子蓋在碗上，上下倒轉，再移開扣碗，即可保持菜相完整。 【清燉技法】花生燉豬腳 6人份 電鍋烹飪 40分鐘 材料 豬腳…600克 花生…200克 大蒜…20克 薑、香菜…10克 八角…3顆 水…1200 c.c. 調味料 鹽、雞粉…1小匙 米酒…3大匙 做法 1 豬腳放入滾水汆燙，去除血水及雜質，撈出剁塊。 2 花生泡冷水1小時，撈出瀝乾；大蒜、薑去皮切片；香菜切段。 3 將花生、豬腳、大蒜、薑片和八角放入內鍋，加調味料和水，放入電鍋，外鍋加2杯水，按下開關煮至開關跳起，盛出，放上香菜即可。 Tips 1 豬腳要事先清除表皮上的細毛，汆燙去血水，才能減輕腥味。 2 生的花生至少要浸泡1小時以上，以免煮不爛。也可以在燉煮前一晚先拿出來泡水。 3 花生豬腳燉好以後，不必急著開鍋蓋，多燜半小時，味道更佳。 【滷煮技法】東坡肉 4人份 電鍋烹飪 40分鐘 材料 五花肉…600克 青江菜…100克 薑…10克 蔥…5支 八角…3粒 棉繩…5條 萬用滷包…1包 調味料 冰糖…3大匙 米酒…2大匙 醬油…200 c.c. 水…1000 c.c. 做法 1 五花肉切5公分方塊，用棉繩綁成十字形固定；薑去皮切片；蔥切段。 2 內鍋中放入綁好的五花肉塊，加入蔥、薑、八角和調味料，外鍋加2杯水，按下開關煮至開關跳起，趁熱加入青江菜續燜30分鐘即可。 Tips 1 五花肉要滷到軟爛入味，須用繩子綁緊，滷煮時才不會碎散。 2 肉塊放入電鍋前先用熱水汆湯，以免肉腥味影響醬汁的美味。 3 東坡肉滷好後，可趁熱加入豆苗菜，蓋上鍋蓋慢慢燜至熟軟。
