會煮白飯就會做！大小朋友都喜歡的造型捲壽司

　　準備自己在家動手做壽司了嗎？ 　　日本電視冠軍教你如何做出全家都喜歡的裝飾捲壽司 　　鋪！排！捲！黏！修！簡單5步驟 　　貓熊、兔子、青蛙、老虎、忍者！可愛萌造型 　　讓早餐、便當、野餐 換上職人級華麗陣容 　　來一場親子裝飾捲壽司派對！ 　　書中內容以親子可以同樂的可愛裝飾捲壽司為主，也介紹了押壽司、散壽司等用來招待客人也絕不遜色的美味壽司，現在就開始盡情享受自己動手做來吃的樂趣吧！ 　　這些壽司小技巧你會嗎？ 　　‧煮醋飯的水要比平時少一點，煮出來的飯才能稍硬。 　　‧將醋飯平鋪在海苔上就是製作時最困難的部分了。 　　‧捲壽司之前請先製作「手水」（醋水），把手全面拍上以保持濕潤。 　　‧海苔的連接與裁切法、如何切捲壽司才能防止米飯溢出來…… 　　不只快速&漂亮，你其實可以學到紮實工法 　　從壽司最基本的醋飯製作開始，有詳細的圖說步驟，讓您一次就完成美味的壽司醋飯。而裝飾捲壽司不可少的各式色飯作法、海苔的處理技巧、製作工具等也有詳盡的說明。 　　利用小黃瓜、葫蘆乾、玉子燒等來練習製作細卷、太卷、反卷壽司吧！只要學會這些基礎技巧，就能發揮個人創意，做出各種不一樣的變化囉！ 　　優雅大人系、小朋友喜愛的動物卡通造型 　　花朵、玫瑰、市松卷、三割菊等，重在掌握技巧與竅門！多練習幾次，讓餐桌瀰漫高雅的日式風情吧！ 　　小鳥、玩具貴賓犬、貓熊、海獺、青蛙、老虎、兔子……小朋友最喜歡的動物全部變成裝飾捲壽司了！還有表情逗趣的忍者和分量十足的火箭，每個都好可愛，讓人捨不得吃掉呢！ 　　達人手技不藏私！待客也不失專業 　　如何煎出漂亮的蛋皮？吃壽司必不可少的甜薑片要怎麼醃製？當家中有訪客或是要將壽司做成伴手禮送人時，要如何擺盤、包裝，才能讓人眼睛為之一亮？別錯過這些達人親自傳授的小撇步，讓做出來的壽司等級大大提升吧！ 　　如果訪客較為年長，也可以用充滿日本風情的一枝桃花、夕陽富士等來款待，一定會讓眾人大為驚豔！另外，也會教導讓食材別有風味的醃漬方法。 　　★由簡到難，生日派對、好友聚會，各種場合都能端上桌！ 　　從基本的細卷、太卷，小朋友喜愛的動物壽司、忍者壽司，可以輕鬆品嘗的押壽司、散壽司，日常就能享用的稻荷壽司、待客用的高雅壽司組合等等，各種場合都能端出美味又吸睛的漂亮壽司。 　　★圖文解說超詳細，跟著做，不出錯！ 　　從材料準備、使用飯量、如何放料、怎麼捲起等，每個步驟都配上詳細的圖文說明。不論是花草、動物、人物、文字還是四季風情圖案，一刀切下，馬上吸引眾人的目光！ 　　★應用組合和擺盤技巧大公開！ 　　完成的壽司如果只是放在盤子上，看起來就太單調了！不妨在擺盤上多下一點工夫，搭配風格獨特的餐具，或是組合成壽司蛋糕等，輕鬆就能呈現讓人驚歎不已的美麗壽司！ 　　★由電視冠軍3屆冠軍得主親自公開檢定必考的過關訣竅！ 　　由曾在東京電視台的當紅節目《電視冠軍／全國壽司職人捏壽司比賽》中三度奪得冠軍的川澄健師傅教你通過檢定的小訣竅，要做出完美的裝飾捲壽司，一點都不難！ 　　★本書是「川澄裝飾捲壽司檢定講座」的教科書！ 　　本講座的宗旨為培育壽司捲的講師，以便將裝飾捲壽司以及在家自己做壽司的樂趣和飲食文化從日本推廣至全世界。本書的內容即為考題，學會之後你也可以報名檢定，取得認證！

Part 1壽司製作的基本步驟 美味醋飯的作法 基本步驟 種類豐富的色飯作法 海苔的處理技巧 製作工具 如何做出好吃又衛生的壽司 Part 2只要學會這些，什麼都難不倒你！ 基礎的細卷、太卷 再變化 細卷（葫蘆乾卷） 細卷之花 七寶卷 太卷 3種反卷壽司 ﹝達人手技﹞滷葫蘆乾 ﹝擺盤應用﹞佐以清酒、葡萄酒的宴席 ﹝達人手技﹞自製裝飾捲壽司用的魚鬆 ﹝擺盤應用﹞閨蜜會、賞櫻會等聚會場合 ﹝達人手技﹞煎蛋皮 Part 3 來挑戰裝飾捲壽司吧！ 花朵 玫瑰 市松卷 三割菊 ﹝達人手技﹞裝飾用的竹葉雕刻 Part 4 小朋友喜歡的裝飾捲壽司 鼴鼠 筆頭菜 小鳥 玩具貴賓犬 坐姿貓熊 青蛙 老虎 兔子 火箭 忍者 ﹝擺盤應用﹞復活節派對 Part 5 用來待客的裝飾捲壽司 一枝桃花 夕陽富士 ﹝擺盤應用﹞小客人最愛的派對料理 ﹝達人手技﹞用鹽醃漬 ﹝擺盤應用﹞讓喜慶場合必備的散壽司優雅上桌 ﹝達人手技﹞用醬油醃漬 漬魚蓋飯 ﹝達人手技﹞用昆布醃漬 Part 6 在日常生活裡輕鬆享受壽司時光 棒壽司 押壽司 、馬賽克壽司 蒸壽司 ﹝擺盤應用﹞可以單獨享用的分量，很適合用來招待人數較多的賓客 ﹝達人手技﹞醃甜薑 ﹝擺盤應用﹞到朋友家拜訪的伴手禮壽司 花式散壽司 軍艦卷派對 壽司蛋糕 甜甜圈壽司 蛋皮捲壽司 花式稻荷壽司　月夜的妖怪便當 ﹝附錄﹞川澄裝飾捲壽司協會官網部分內容介紹

序 裝飾捲壽司一詞，最早是源自於我的著作 　　「裝飾捲壽司」，是我在1995年首度出版以切面具有可愛圖案的壽司卷為主題的書時，為了傳達「讓我們配合季節或活動來裝飾餐桌吧！」的精神所構思的名稱。 　　以壽司職人製作的精緻捲壽司、創意壽司及房總地區的鄉土壽司為基礎，加以創新變化，至今我仍每日研究，力求精進。 　　書中的內容以裝飾捲壽司為主，也介紹了押壽司、散壽司等各種待客壽司的作法，還公開了不分年齡層、就連外國人看了都會覺得有趣的川澄裝飾捲壽司協會的原創食譜。此外，當然也刊載了可以親子同樂的簡單壽司作法。請大家盡情享受自己動手做來吃的樂趣吧！

美味醋飯的作法 壽司製作的基礎須從好吃的醋飯開始。 米的種類不拘，用家裡現成的就好，只是黏性太強的米並不適合。 煮醋飯的水要少一點，這樣煮出來的飯才會比平常的稍硬一些。 若是用電子鍋煮飯，不妨設定在煮醋飯（壽司飯）的功能，按照內鍋標示的刻度放入水量即可。 1合米（180cc）煮出來的飯量大約是300g，先掌握這樣的原則，再視材料的多寡調整需要的飯量。 用大碗公拌醋飯（飯量約1〜2合左右） 專業的壽司師傅會用木製的飯台（專門拌醋飯的木桶）來拌醋飯，這樣拌起飯來會比較順手，拌出的飯也會比較蓬鬆。但是，如果家裡沒有飯台或是只是要拌少量醋飯的話，利用大碗公也可以簡單製作完成。只要動作快一點，就能做出不黏又好吃的醋飯了。 1 先用電子鍋把飯煮起來（請確實把飯悶熟）。不須將飯取出，以繞圈的方式淋上壽司醋後，靜置10秒鐘，讓醋液確實滲透到飯裡面。 2 拿起飯匙從外圍往中間的方向切，以便把飯取出來 3 快速將內鍋倒扣，把飯移入玻璃大碗中。讓沉在底部的壽司醋回流，滲透所有飯粒（剛煮好的飯很燙，要小心別燙傷了。清空的內鍋先泡水，待會兒再洗）。 4 立起飯匙，馬上把飯粒撥鬆。 5 接著橫切、縱切數刀，從底部把飯翻起約20次左右。動作要快，全程約2〜3分鐘的時間，重點在於翻鬆米飯並使每顆米粒均勻吸收醋液。 6 把比較大坨的飯粒撥鬆後，拿出兩個較大的淺盤，將米飯攤平。也可以用托盤。 7 用扇子搧風，替米飯降溫。藉由搧風，使醋飯變得蓬鬆。 8 直接包上保鮮膜。如果馬上要用的話，也可以蓋上濕毛巾。或是用扇子搧涼後，移至大碗或保濕器裡存放也可以。 注意！ 如果炊煮的飯量超過4合以上，就請在飯台等比較大的平面上翻拌醋液。醋飯量大時，會讓下面的米飯被擠壓到，所以請盡可能將米飯攤平，才能確保其蓬鬆感。 製作有色醋飯的訣竅 P.11介紹了製作色飯的材料。混在飯裡的材料，基本上都要很小、很細才行。甜薑片或豆皮必須切碎了再拌進去。若要大量拌入材料不妨利用飯匙，迅速俐落地用切拌的方式把材料拌進去；若要製作少量色飯時，則可用筷子把醋飯與食材 攪拌均勻。 壽司醋的調配比例表 壽司醋的調配比例，在此介紹清爽、標準、偏甜三種版本。市面上亦有販售現成的壽司醋，但若想調配出個人偏好的口味，不妨參考下表的比例來製作吧！