中醫博士食療聖經：抗炎、生酮低醣減碳料理

透過食養，就讓自己的身體變成大海壯闊吧！ 20種常見慢性發炎疾病 × 40道簡單有效的食養方案 隨時隨地食養，控制、舒緩、預防、遏止慢性發炎 　　從中醫立場闡述慢性發炎觀念 　　由經典中醫典籍裡耙梳出火熱病機轉，以此作為基礎解釋發炎的觀念。慢性發炎算是現代人的文明病，有別於現代醫學針對症狀來治療；中醫則由體質著手，透過體質分類來了解慢性發炎對於人體的影響。 　　慢性發炎自我檢視 　　透過中醫的體質分類，讀者可以先檢視自己是否處於慢性發炎的狀態，可掌握自己的身體狀況。 　　漢醫為底，結合西醫論證 　　從中醫出發的慢性發炎症狀，轉為現代醫學的語彙，有相對應的症狀，幫助讀者脫離文言陌生的中醫文字，進入現代的醫學場境，能進一步跟自己的身體對話。 　　從病症出發，經典易調理的40道預防食方 　　從溫暖的煨湯到簡易的輕食沙拉三明治，40道簡單輕鬆的食方，讓你兼顧美味與預防慢性發炎的雙重目的。更重要的是，完全不用特殊道具，不用鑄鐵鍋、不用蒸氣鍋、不用壓力鍋，只用每個家庭都有的炒鍋與電鍋，就可以在家預防慢性發炎。 　　不挑鍋、不挑爐，超市就買得到 　　不用市面上的高級料理道具，只要居家常見的電鍋、炒鍋、湯鍋就能簡便預防慢性發炎。食材也容易取得，不用上窮碧落下黃泉找尋珍稀食材，去隔壁超市就買的到，讓人輕鬆居家食療調養，慢性發炎自然痊癒。 　　炎是百病之源！ 　　在源頭阻斷慢性發炎，小發炎沒機會釀成大病症錯，為未來的健康買下保險！ 　　任何的病症都從發炎產生。炎＝兩個火，發炎就是身體內部打架，造成身體的細胞異常增生，也或者是能量代謝過度。無論是怎樣的結果，都會從小的炎症發展成更嚴重的慢性病，甚至是癌症。 　　中醫看炎症與西醫觀點不同 　　現代醫學治療發炎，多以症狀治療為主，針對發炎部位投以藥劑或者治療手法。但是中醫不只是這樣看，發炎是大病的前兆，也是積累了許多小毛病後的結果。當身體健康敲響警鐘，發炎就是呈現在身體上某部位的警訊，若持續漠視，將會衍生成更大、更慢性的疾病。 　　中醫為何重視發炎？ 　　中醫在意發炎，也看到上火的壞處，在醫者立場會主張阻止發炎。就像感冒一樣，一開始是小病，若沒有處理好，就可能從耳鼻喉部位往下蔓延，進一步有機會變成肺炎，甚至其他的慢性疾病，諸如氣喘、慢性支氣管炎都有可能。若能在前端就阻斷，等於保障了未來的健康。內臟也一樣，五臟六腑的炎症反應，都有可能衍生成更嚴重的疾病。 　　腦腸軸不均衡導致慢性發炎 　　腸道菌的發炎物質將透過腸道循環進入腦部，造成腦部的代謝產物的堆積。，人在睡眠時，大腦與脊髓液是相通的，大腦每天運作所產生的廢物可被腦脊髓液帶走。萬一睡眠不好，藉由藥物甚至酒精幫助睡眠，這樣一來腦脊髓液便無法有效清理廢物了。不好的菌叢產生促炎性物質，也會經過腸道，經由腦脊髓液的循環到達大腦造成傷害，很多退化症，例如帕金森症等神經性疾病，也透過這種管道造成。腦腸軸的不平衡，也就引起來身體內的慢性發炎反應。 　　50道超簡易食譜，最多只要4個步驟即可完成，就算初學者都可以輕鬆做出來 　　第一本結合中醫體質與生酮的料理書 　　吃了好一陣子的生酮，卻發現身體愈來愈差？那全都是因為你吃錯了食物。本書教你怎麼吃生酮，才不會愈吃愈虛弱。 　　50道兼具生酮、低醣的中西料理！ 　　現今的生酮食譜大多以西式料理為主，對於習慣中式料理方式的我們來說，充滿了不便。本書特地精選50道中西料理，透過簡易的步驟，就算在家運用一只料理鍋，也可以輕鬆做出美味的低醣料理。 　　血虛、陰虛，體內濕氣重？選擇適合自己體質的食物，往往比吃得少、熱量少還要重要！ 　　本書列出六種常見的中醫體質，無論你是血虛或陽虛，都可以透過本書內的食譜，讓自己吃得健康又享瘦。 　　你知道嗎？除了生酮外，升糖指數、減碳食材，都是你能不能夠瘦得健康的關鍵！ 　　什麼是升糖指數？為什麼減碳食材可以幫助自己瘦身？生酮的原理又是什麼？翻開本書，讓我們進入正確的生酮、低醣觀念。 本書特色 　　◇由中醫與營養學雙重身分的醫師，為讀者量身打造 　　◇第一本中西食譜結合的生酮料理、抗炎食療書 　　◇血虛、陰虛、痰濕體質？通通都可以吃出生酮又符合體質！ 　　◇透過表格勾選，了解自己的中醫體質，並藉由食譜中的適合體質，烹飪出兼具營養、生酮又養生的料理

《免疫力UP！抗炎食療：中醫博士教你成為海洋體質，阻斷慢性發炎》 要注意身體發出的訊號／陳俊如序 用料理來食養，不再慢性發炎／林祐禎序 PART 1 慢性發炎，就是百病之源 發炎的定義 古時候怎麼說？ 現代怎麼看發炎？ 診間個案發現，慢性發炎不能忽視 為何會慢性發炎？ 腦腸軸不平衡 菌叢不平衡會造成慢性發炎 造成腸道菌叢失衡的原因 氧化自由基傷害身體，引起慢性發炎 哪些體質容易出現慢性發炎？ 體質不會一成不變 中醫9大體質分類 我發炎了嗎？ 慢性發炎自我檢測表 PART 2 我發炎，我生病，我必須很挑食！ 慢性發炎導致的疾病 肺與大腸互為表裡，與皮膚問題有關係 腫瘤指數只是參考，是發炎的警示 阻斷發炎，飲食養出海洋體質 培養腸道好菌的飲食選擇 抗糖化飲食法減少自由基 飲食烹調要減少AGEs 抗糖化飲食的7大原則 PART 3 40方案‧食養調理 ╳ 阻斷慢性發炎‧20病症 1 膽固醇過高 金瓜燕麥粥 香煎鮪魚 2 血管壁狹窄或阻塞 麻油牛肉炒川七 山藥枸杞雞丁麥片粥 3 慢性蕁麻疹 義式蔬菜湯 青蔬糙米炒飯 4 異位性皮膚炎 山藥薏仁排骨粥 藍莓優格 5 毛囊炎 佛手銀花茶 山藥昆布粥 6 過敏性鼻炎 黃耆白朮排骨養生粥 粉光蔘燉烏骨雞湯 7 氣喘 雙蔘麥門雞蓉粥 粉光蔘補氣雞湯 8 復發性口瘡 綠豆薏仁湯 銀菊清涼茶 9 反覆陰道發炎 雙色蘋果拌西芹 奇異果優酪鮮筍 10 反覆泌尿道感染 冬瓜薏仁排骨湯 蓮子甘草湯 11 記憶力減退 肉蓗蓉蒸鱸魚 元氣肉蓗蓉草蝦 12 子宮肌瘤 薑絲麻油炒川七 鮪魚三明治 13 第二型糖尿病 紹興雞腿 紅麴雞腿 14 慢性胃炎 紅茄鮪魚蛋 蒜香秋葵 15 慢性便祕 醃漬小番茄 堅果鮮蔬 16 痛風 金錢草薏仁茶 桃仁蘿蔔粥 17 肥胖症 酒香牛肉 涼拌花枝彩椒片 18 睡眠障礙 香蕉牛奶 桂圓木耳燉桃膠 19 焦慮 桂花南瓜湯 生薑梅醋烤鮭魚 20 抗老化 黃耆杜仲鮮魚湯 氣血雙補湯 《中醫師教你怎麼吃 生酮低醣減碳料理：50道超EASY的中西食譜》 作者序 料理師序 Part 1 生酮？低醣、減碳的新飲食概念 1-1什麼是生酮飲食？ 1-2生酮飲食適合什麼樣的人？ 1-3生酮帶來的危機 1-4正確的生酮與低升糖飲食觀念 Part 2 六大中醫體質，這樣吃生酮才健康 中醫體質與生酮、低醣的關係 1.氣虛型 2.血虛型 3.陽虛型 4.陰虛化火型 5.血虛風燥型 6.痰濕型 Part 3 50道超easy的中西食譜 蔬果類 三菇烘蛋 培根田園堅果沙拉 甜椒沙拉 涼拌茄子 香菇芥菜膽 橙香雞肉沙拉 山藥食蔬 蘆筍百合 紫山藥煎餅 鮮菇絲瓜 起司醬蔬菜棒 綜合堅果鮮蔬 樹子拌秋葵 腰果高麗菜捲 海鮮類 迷迭香煎鮭魚 香烤檸檬鱈魚 碧綠帶子 生菜蝦鬆 蔥燒烏參 乾燒蝦仁 西芹炒魷魚 養生草蝦 和風番茄佐鮪魚 蒜片九香煎鮮貝 豆豉嫩薑小卷 肉品類 乾煎藥膳雞 迷迭香鮮蔬鵝肉 四季豆牛肉絲 冬瓜燒肉 栗子燒雞 香根里肌肉 蒸牛肉丸 義式香煎里肌肉 彩椒雞柳 法式紅酒佐鴨胸 腐乳豬排蛋沙拉 義大利雞肉歐姆蛋 雞絲拉皮 豉汁排骨 木耳炒豬肝 湯品類 何首烏燉子排 靈芝排骨蛤蜊湯 三味雞湯 加減十全羊子排湯 雙蔘玉竹老鴨湯 四神豬肚湯 龜鹿二仙排骨湯 蟲草花烏骨雞湯 歸仲海鱸魚湯 歸耆石斑魚湯

陳俊如序 　　這幾年，在減重市場上風行「生酮飲食」的潮流，減重或內科門診中許多患者往往會詢問執行生酮飲食的相關疑問，筆者身為中醫師與營養醫學的背景，從事臨床減重與內科門診多年，對於每每一段時間就有推陳出新的飲食觀念時，我通常會先親身執行其可行性與效果後，才會給予患者建議。 　　評估要點為：第一，其提出的觀念是否對身體是健康友善的？第二，飲食模式是否簡便可行，是否符合人性？第三，才是考慮是否具備其所提出的療效性？ 　　其中，飲食應當均衡，而過與不及都不好。舉例來說，大家知道食用新鮮蔬果可預防許多疾病，但過於大量或每餐只吃新鮮蔬果又往往造成體寒、腹瀉、婦女帶下等問題，再者，蔬果農藥殘留與重金屬的問題若無法解決，大量吃下肚後又是另外的健康議題。 　　另外，也很常見許多人怕膽固醇、血脂肪或尿酸過高，四隻腳的動物不敢吃，餐餐只以魚類或豆類為蛋白質的來源，好處是，攝取得到omega-3、EPA、DHA等優質的脂肪酸，但海洋重金屬汙染的問題卻無法避免，再者，白肉的血鐵蛋白遠不如紅肉豐富，對於貧血或造血功能不佳者，魚肉所能提供的營養素就遠遠不及四隻腳的紅肉了，這時候，許多人又會說多吃含葉酸及鐵質豐富的蔬菜呢？ 　　其實，問題還是出在「吸收率」，蔬菜水果所含的鐵質吸收率僅不到10%，遠遠不及動物性食物的吸收率高，中醫講究「血肉有情之品」，意思是，人類本身是動物，動物性食物在動物體的身上屬於「生物相容性」，吸收率通常也是最高的，誠如在動物界所見到的，如獅、狼、虎、豹等具有高體力、高耐力與瞬間爆發力強的動物多為葷食性動物；而羊、馬、鹿、牛等較低爆發性與持久性的則多屬於草食性的動物。人類有幸為雜食性物種，因此，對於日常食物的攝取則應多樣化才能符合生物的特性與演化的需求。 　　另外，許多食物標榜「健康」，但往往食之無味，棄之可惜，吃下肚，不僅無法對食物攝取產生滿足感與愉悅感，這類型的飲食不但無法持久也無法產生「滿足」與「開心」的感覺，大腦便無法分泌出快樂荷爾蒙，只會有「我應該是吃飽了，但沒有很開心」的狀況。於是，就算標榜再健康的飲食也達不到健康的目的，也就是「無快樂感」。這樣的情況，我就不會建議民眾長期使用，因為，回復健康與達成體重控制都不是短時間就能收速效的。 　　在本書中，介紹了關於生酮飲食、低升糖飲食與原始人飲食法的型態，與前陣子風行的阿金飲食法，羅列優缺點與營養素的比例表，讓讀者可以自行評估哪種最符合自身的身體健康狀況，若還有不清楚者，建議還是諮詢醫護人員或專業人士評估後再執行較好。醫學知識日新月異，許多過去以為是「正確的」觀念，往往在經歷了十年或二十年後竟被推翻，過去認為健康的原則是少油、少鹽、少糖分，但是，現在的觀念卻非如此，好的油脂是身體重要的荷爾蒙來源，足夠的鹽分有助於細胞內許多機能的調節，足夠的葡萄糖能幫助大腦思考等。 　　因此，筆者認為，在這知識多元爆炸的時代，反倒應以更包容的態度看待這許多的訊息，但不急著下定論，多給這些理論一段時間去實證，才是一個比較健康的態度，況且，每個個體皆有其差異性，不見得非得哪一套飲食才是最好，只有最適合自己與能否執行得來，才是最好的方式。 林祐禎序 　　本人很榮幸可以參與本書的著作，將這20年所學所做化為文字、圖片，使對烹飪與生酮低糖減碳有興趣的讀者，藉由中藥、食蔬入菜而讓自己瘦得更健康、更有自信。 　　20多年前，在因緣際會下，我到親戚所經營的餐廳由學徒做起。過去的師徒關係是非常嚴厲的，在師傅嚴格的訓練下，各種食材需由清洗、切工開始學起，再到醃料的製作、魚蟹的前置處理等，一切的步驟都必須扎扎實實由基礎做起，得到師傅的認可後，才可站上爐台，烹調料理給客人食用。 　　為了學習更多跨界料理，之後我到台北幾家知名餐廳學習各種料理的精髓，台菜重視魚、海鮮的處理，川菜重視香料與火侯，江浙菜藉由食材的變化與製作程序使菜色更有層次感，這就是俗稱的「手路菜」。 　　在重視健康的現代，我投入了全台最大月子中心的中廚，將過去所學融入現代人的健康食補概念，做出具創意性、著重養生與營養兼備的現代化養生月子餐。 　　生酮飲食著重食材的種類、搭配，及三大營養素的比例，而中藥食補則是著重在體質、養生調養，這兩者看似毫無關聯，卻同樣以身體健康作為出發點，因此，我和俊如醫師在此做了大膽的嘗試，將兩者融合在一起，讓消費者得以藉由中西合併的食譜料理，吃出符合自己體質的生酮低糖減碳料理。 　　最後，希望本書能夠打破一般人對於生酮就是西餐的想法和觀念，做出一道道專屬於自己飲食習慣的健康料理。