要瘦就瘦，要健康就健康：把飲食金字塔倒過來吃，就對了！【暢銷經典紀念版】

　　上下振盪的血糖是慢性病的根源， 　　正確的飲食比例能平衡血糖、根治慢性病、重啟代謝， 　　讓你要瘦就瘦，要健康就健康。 　　完整闡述根治飲食核心概念，讓你從生化特性、食物品質、營養元素、消化系統一一自我檢測，並打造自己個人專屬的健康計畫。 　　全台銷售本數超過50萬冊的暢銷作者 　　美國NTA認證自然醫學營養治療師 　　第一本從身體的角度告訴你，我們該怎麼吃，和為什麼要這樣吃的誠意好書── 　　【本書精彩內容】 　　‧不吃油脂，失智、憂鬱早晚會上身：大腦６０％是油脂組成的，缺乏油脂小孩的大腦發育一定受影響，老人失智及憂鬱症也會因此種下病根。 　　‧缺乏油脂排毒一定沒希望：人體掌控養份及廢物進出的細胞膜是油脂做的，排毒的淋巴系統內承載的也是脂肪酸，缺乏油脂或油脂品質不良排毒一定沒希望。 　　‧缺乏蛋白質消化系統一定不順暢：蛋白質是刺激胃分泌足量胃酸的主因，胃酸不夠酸，賁門打不開，不但造成食道逆流，且下游的消化關關都會出問題，結果就是營養吃得到卻吸收不到。 　　‧適量攝取動物蛋白質才是平衡體內酸鹼的關鍵：人體不是酸進酸出鹼進鹼出，平衡體質酸鹼不可缺少的磷酸鹽原料以動物蛋白質內的含量最豐富，所以只有平衡飲食才是平衡體質的重要關鍵。 　　‧過量碳水化合物是快速囤積脂肪的元凶：碳水化合物是人體三大營養素中最快在人體內變成脂肪的，油脂在胃裡可以停留五小時，但碳水化合物只有一個半小時，所以吃油不見得長油，但碳水化合物吃多一定快速讓你長油。 　　‧不平衡的碳水化合物是內分泌不平衡的主因：未搭配油脂與蛋白質的碳水化合物會大力震盪血糖，讓內分泌疲累，肥胖、水腫、疲倦、不孕、月經失調等內分泌失調問題就會發生。 　　‧長期攝取單一礦物質與維生素一定會有副作用：大量的鈣會讓鎂流失，大量的維生素Ｃ會造成過量的鐵無法排除，礦物質與維生素既合作也對抗，所以與其吃營養品，不如吃營養豐富的全面性食物。 　　人是雜食動物，意思是，我們不光是「能」吃各種食物，更是「必須」吃各種食物。 　　從人體的生化特性、食物品質、烹調方式、完整的營養元素、消化系統重建，慢性病的調理，到最後達到身心的平衡，讓自然醫學營養治療師告訴你：誰說生病一定要吃藥，吃對食物才更重要！吃藥只治得了一時，只有吃對食物才有永遠的健康！ 　　【本書實用工具】 　　˙人體慢性病的五大病根一次告訴你： 　　血糖失衡、脂肪酸失衡、脫水、礦物質失衡、消化系統停擺，這五大病根彼此環環相扣，一關倒，關關倒，最後的結果就是慢性病一一上身。 　　˙In and Out 生化系統檢測表首次公開： 　　讓你從生化特性、食物、營養元素、消化系統一一檢測並打造自己個人專屬的健康計畫。 　　˙慢性病食物調整方式完整說明： 　　針對高血壓、糖尿病、尿酸高、內分泌失調、失眠、過重、骨質疏鬆、憂鬱症等慢性病，從根本說明自我消化道檢測及所需營養元素等完整食物治療方式。

　　˙林松洲 台北醫學大學醫學系教授‧輔仁大學營養科學系兼任教授‧東京大學藥理學博士 　　「本書以淺顯易懂的文字，從人體生理化學的角度告訴我們到底該怎麼吃，和為什麼要這樣吃的健康準則，值得大力推薦。」 　　˙張維鈞 五代家傳中醫‧台中濟生中醫診所院長‧暢銷書《五代中醫救命養生帖》作者 　　˙陳俊旭 台灣全民健康促進協會理事長‧美國自然醫學博士‧《吃錯了，當然會生病》作者 　　˙詹益清　海力捷兩岸綠色平台倡導人‧綠色小鎮健康事業創辦人 　　「在輔導開有機店近二十年的過程中，給初進門的生手我的第一堂課，那就是什麼是我們該有的食物金字塔。 　　過去有太多不了解有機店的門外漢，一直以為有機店與治療扯上關係，這其實是不了解這些可愛的有機店。他們一直喚起的是這觀念及問題：吃進去的食物出了問題、選擇食物的比例出了問題、吃的順序出了問題、烹煮方式出了問題……，如果大家能把他們一直認為的理所當然的飲食觀念反轉過來，就如同作者所說的金字塔倒過來就可得到健康的答案了。 　　筆者的論點與觀點正是我們多年努力的方向，我喜歡！」 　　˙廖鎮元　英國雅伯丁大學畜產與動物福利博士‧台灣農業標準學會秘書長‧暢銷書《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者 　　「一本專業而實用的好書難求，一本中肯而不媚俗的好書更是難求！執業營養治療師從科學又不失務實的角度，替茫然不知如何選擇食材的大眾指出明確方向。作者為了家庭健康與實踐理念，由諮商師轉而鑽研自然醫學，並在一片撻伐、扭曲動物性食材的聲浪中，以客觀考證觀點導正大眾對於養生的錯誤觀念。與我強調飲食習慣無論葷素，均衡飲食才是王道的理念不謀而合。既可以健康養生、又不必犧牲美食，無異是現代消費者重新審視飲食習慣的一盞明燈。」

序章 從心理諮商師到營養治療師──我的飲食健康革命 一片鮭魚改變了我對食物的觀念 追尋好食物讓我從心理諮商師成為營養治療師 自然醫學給我的震撼教育 吃傳統飲食的人更懂得健康 原來問題出在不均衡的飲食 改變食物也改變了我整個家的氣氛 飲食調整也幫助了我門診的病人 打造一套為每個人量身訂做的飲食工具 第一章 為什麼我們要把飲食金字塔倒過來吃？ 飲食金字塔是慢性病的最大元凶 慢性病五大病根一──血糖失衡 吃油不一定長油，過量碳水化合物才一定讓你長油 【健康諮商室】營養與性的親蜜關係 慢性病五大病根二──脂肪酸失衡 不吃油身體復原機制一定缺乏原料 慢性病五大病根三──脫水 缺水一定缺血，缺血細胞沒養份廢物也會排不掉 慢性病五大病根四──礦物質失衡 礦物質不平衡，不是光靠補礦物質就可以 慢性病五大病根五──消化系統停擺 油脂和蛋白質是啟動消化系統的重要關卡 膽固醇不是健康殺手 缺乏膽固醇，荷爾蒙、細胞膜、修復機制都會缺乏原料 平衡多樣的天然原始飲食是健康唯一的要件 食物間既合作也對抗，要混著吃才有用 食物組合與攝取順序非常重要 人體生化是即時反應，所以第一口吃什麼非常重要 【健康諮商室】企業影響研究結果的典型案例 第二章 我們究竟該怎麼吃 打造專屬你自己健康的關鍵五步驟──認識In-and Out 生化系統檢測工具 ◎第一步：檢測你的生化特性 你從那裡來（血型／種族背景／地域背景） 你往那裡去（不用腦子吃飯，用身體感覺吃飯／連結身體感覺與食物／調整你的飲食） ◎第二步：選擇適合你生化特性的食物 確認食物品質（是原形食物／新鮮度／是有養份的植物產品／是有養份的動物產品／顏色／香氣／季節／生產地／味道） 注意烹調的方式（催芽／浸泡／發酵／高湯／袏料品質／好油／好鹽／注意是烹調還是加工／避免人工佐料） 【健康諮商室】生食VS.熟食 【健康諮商室】吃纖維的益生菌vs.吃果糖的益生菌 ◎第三步：均衡攝取營養元素 確認攝取種類是否全面（水／蛋白質／油脂／碳水化合物／礦物質／維生素） 【健康諮商室】吃肉真的會讓體質變酸？ 檢查攝取量是否足夠（每餐肉類40%／每餐蔬菜40%／每餐澱粉＜20%／每天純水＞2000C.C. ／每天一次水果） ◎第四步：檢測你消化系統的健康 一個從上到下順暢的消化系統 不順暢的消化系統可能引起的症狀 檢測你吃的習慣（感恩、放鬆／享受／創造安全的吃飯環境／細嚼慢嚥／餓時才吃／先吃油脂、蛋白質／澱粉不過量／吃高品質油脂／不濫用殺菌產品） 檢測你消化道的症狀（漲氣打嗝／胃食道逆流／惡性貧血／飯後想睡覺／潰瘍／頭暈、暈車、暈船／嘴巴苦苦的、口臭／吃油會噁心／排便問題／真菌感染／過敏／痔瘡） ◎第五步：達到健康 生理平衡的特徵（在搏鬥或逃跑中獲勝／精神持久／會生病也能復原／不需要長期依賴藥物達到以上目的） 心理平衡的特徵（能精神放鬆／能精神集中／能夠控制衝動／樂觀能抗壓／不依賴藥物達到以上目的） 把IN-and-OUT生化系統當做檢視工具 第三章 慢性病的食物調整方式 ◎生理疾病的食物調整方式 第二型糖尿病 蛋白質和油脂一定要和碳水化合物一起入口 【健康諮商室】 進行血糖控制飲食的方法 低血糖 注意別讓腎上腺過度疲勞 尿酸過高 少碰高碳水化合物及脫水飲料 內分泌失調 吃高品質的平衡飲食減少身體的緊急狀況 【健康諮商室】更年期真的不該如此為難 心血管疾病 增加抗氧化物質適當攝取維生素Ｂ 高血壓 充足攝取水份，適當補充礦物質鎂 體重過重 讓胰臟和肝臟適度休息身體才會釋放脂肪 體重過輕 加強胃酸，平衡血糖 骨質疏鬆 增進能幫助礦物質被有效利用的輔助因素 【健康諮商室】 人體的物理與化學互相影響的案例 睡眠問題 曬夠太陽，攝取足夠蛋白質製造褪黑激素 ◎心理疾病的食物調整方式 精神疾病 從調整腸道健康開始做起 【健康諮商室】使用最低限度的殺菌方式 【健康諮商室】進行消化道痊癒飲食的方法 成癮問題 擺脫血糖問題，徹底和「癮」脫離 情緒失調 別讓血糖和腎上腺控制你 【健康諮商室】心理症狀與心理創傷 利用IN-and-OUT生化系統改善症狀 ◎排毒與恢復反應 你一定要知道的生理、心理兩種排毒管道 正確排毒要從養肝及促進血液及淋巴循環下手 體內痊癒過程中可能引起的恢復反應 【健康諮商室】正確排毒的方式 正確斷食的方法及三餐進食原則 正確外食你注意這些事 重新和你的身體展開一段完美的伴侶關係 ◎作者後記

新版序（摘錄） 　　親愛的， 　　從我提筆開始寫第一本書開始，一晃眼十幾年都過去了。這十幾年跟讀者建立的關係，應是我此生所經歷最美好的關係之一。沒想到十年後，我寫的書依然受到讀者歡迎，因此當出版社提出要於十週年將我年代最久遠的五本書重新改版上市時，我感到無比榮幸。 　　其實我寫第一本書《要瘦就瘦，要健康就健康》時，抱的心情是，我把它全部都寫出來，這樣就沒有人再問我問題了。殊不知，我寫的東西跟大家看到的都不同，但這些方法卻是有效的，也因此更多的問題如雪花般飄向我。我有幸能有機會陪伴著很多人，走過驚淘駭浪的痊癒之旅。 　　大家在信裡或是見到我，都是掏心掏肺的把自己所經歷的痛苦跟我分享，當然他們也都會把痊癒後得到的快樂與我分享。不知從何時開始，大家所經歷的痛苦，都開始讓我如此牽掛。因為牽掛，開始了無止盡的研究。於是著手寫了第二本書《身體平衡，就有好情緒》，把人體的神經系統是如何運作寫清楚寫明白。畢竟，我老本行是心理諮商，最清楚很多人的精神和心理疾病，是飲食問題導致的。 　　之後，我在《吃出天生燒油好體質》裡說明了為什麼人吃一模一樣的食物，有些人會胖、有些人卻會瘦。也同時在這本書中，親自搭配素食食譜，不只計算營養成分，並且親自刺手指檢測這些食譜是否會震盪血糖。 　　接下來我的妹妹要生產了，為了要答覆她數不清的問題，著手寫了《瘦孕、順產、讓寶寶吃贏在起跑點》那本書。從備孕到懷孕，一直寫到坐月子和孩子吃副食品，我希望能夠給妹妹在各個階段各種天然的選擇。我妹妹的兒子馬鈴薯可以說是照著這書養的孩子，是個百分之百的根治寶寶。馬鈴薯聰明伶俐、健康活潑、身形高䠷，這本書是我最巨大的一本著作，共三十萬字，但見妹妹的孩子健康成長，我覺得寫的好值哦! 　　很多人寫信進來說:「你不要跟我講那麼多，你直接教我要怎麼做。」所以我著手出了一本食譜《28天超便利根治飲食法》，在這本食譜裡收錄了很多簡單容易烹調的均衡飲食餐。在這本食譜裡也有把幾種我最常吃的發酵蔬菜要如何製作的步驟，都寫清楚了。 　　……（中間刪節） 　　就像我說的，與讀者建立的關係，是我這輩子經歷最美好的關係之一。美好的關係讓人不捨離去，所以我還是參與著大家不可思議的痊癒旅程，從中了解大家的需求，繼續分享我的發現，以及研發各種大家需要的產品。 　　我在想，天給了我一支筆應是有它的道理的。在我靈魂最深處，在我各種各樣的頭銜裡，我想我終究還是作者。那個以筆刻記生命旅程的人。以前寫書的序，都比較像是書寫完時的終結篇。但是，我滿確定我們的關係能夠走的長長久久。我期盼與你們有更多的分享，更期盼陪伴你們創建更多精彩的人生故事。接下來我們一起再翻開的那一頁，才是真正的開始。 　　祝你們與自己所愛的人──健康快樂！ 愛你們的宇凡