不生病的生活：新谷飲食法，全美首席胃腸科醫師的健康秘訣【全球暢銷360萬本慶功版】

　　★救人無數，備受推崇！健康書第一選擇！美國總統╳日本皇室和政要╳奧斯卡影帝……無數名人指定醫師，200年來醫學史上最具影響力的人之一！ 　　★作者是大腸內視鏡息肉切除術發明人，看過30多萬人的胃腸實況。他同時也是世界級的權威醫生，從醫以來不曾出具死亡證明書，卻造福億萬人免於胃腸癌。 　　★無價的禮物！竹科、內湖科學園區、職工福利委員會、蔬果產銷班、生機飲食、國中小老師、大學研究所……持續團購中 　　新谷醫師：「我給日本皇室的養生建議跟給一般人的沒什麼兩樣。」 　　他在本書中公開的「新谷飲食健康法」，讓這些年持續實踐的人都過著不生病的生活，讓無數糖尿病、高血壓、胃食道逆流、便祕病人，不藥而癒！ 　　這是每個家庭都應該有一本的書，改變生活習慣，從現在開始！ 　　史上第一位不開腹切除大腸息肉先鋒，受到美日名人、政治家和企業家寄予絕對信賴的「傳說中的外科醫師」，他所自創的「新谷飲食健康法」，暢銷近20年，深受世人推崇。 　　新谷醫師根據長年在臨床現場的所見所聞，整理出一套真正有效的「不生病生活」，有些與一般大眾已知的「飲食常識」或「健康法常識」背道而馳，但都是經過他本人親身驗證，且有不少病人實踐有效，能使眾人獲得長壽幸福人生的正確飲食健康法。 　　人人都可以從現在開始身體力行，創造不生病、健康長壽的美好人生。 　　精采內容 　　●新谷飲食健康法能防治癌症復發 　　●抗癌劑無法治癒癌症 　　●天天喝大量綠茶的人，有不少患有胃癌前驅症＝萎縮性胃炎 　　●攝取過多動物性蛋白質會加速老化 　　●四大酪農國：美、瑞、丹、芬，罹患骨關節骨折和骨質疏鬆的比率最高 　　●藥效越強，毒性也越強、越吃胃藥越傷胃 　　●正確的喝水、喝好水，有助於瘦身 　　●精製米是死的食物 　　●體內酵素耗盡了，人就會死亡 　　●喜歡咖啡、乳製品和肉食的人，容易罹患乳腺炎和乳癌 　　●勉強吃不好吃的食物不會健康 　　●捨「今夜的烤肉」，選「十年後的健康」

　　「不生病的生活」非人人可得，但如何在「不生病」的黃金時期用心去預防疾病的發生，還有相當大的努力空間，這也是本書最吸引人的地方！ 　　雖然從「實證醫學」的立場，新谷教授的理論還需更有力的證明，但至少讓我們從「不違反大自然的法則」做起吧！──韓良誠　成大醫學院臨床醫學教授、臺灣老年醫療重要推手 　　細嚼此書，頗有同感，特此，我願意提出一些感想與看法與讀者分享，也期待讀者看了本書，能夠落實於日常生活中。──張金堅　台大醫學院教授、乳癌防治基金會董事長 　　我在嘉義新港鄉下開業41年，深信健康的生活習慣，比造成健保即將破產的現行醫療體系，更能維護個人健康。聞名美、日的新谷弘實醫師，根據醫治30萬病患40多年的臨床經驗，所發展出的飲食健康法，值得我們反省深思，並且身體力行。──陳錦煌　新港文教基金會創會董事長、新港陳錦煌診所負責人 　　這是一本與健康息息相關的著作非常值得花時間閱讀，我深許此書能成為健康教科書中必學的書籍之ㄧ。──李秋涼　生機教母、愛德文教基金會及望德園創辦人 　　新谷教授用心觀察胃腸不良及有其他病症者的平日飲食，了解病情是因錯誤飲食而形成，觀念正確性高，值得推薦閱讀。 　　此外，經常保持微鹼體質，營養充足，不吃不合體質的食物，適度運動，身心盡量放鬆不過勞，健康更有保障！──歐陽瓊　食療研究所所長、自然食療法專家 　　健康源自於正確的觀念，如何落實與執行是我們共同努力的方向。──侯昌明　生活理財大師、廣播電視節目主持人

〈中文版序〉寫給臺灣的讀者們 〈推薦序〉維護健康的主權，操之在己 張金堅 〈推薦序〉末期癌症生存者的印證說法 李秋涼 〈前 言〉有方法可以讓人不生病又長壽 PART1 相信常識是危險的 從醫以來，我不曾出具死亡證明書 健康長壽的方法 流行健康法有許多騙局 吃肉並不能產生體力 胃相與腸相透露健康狀況 美國人與日本人的腸子有何不同？ 日本人的胃癌發生率是美國人的十倍 越吃胃藥越傷胃 藥基本上都是「毒」 臨床試驗不能反映真實狀況 健康關鍵在「酵素」的量 「奇妙酵素」＝自癒力 抗癌劑不能治癒癌症 相信飲食常識可能危害性命 飲用過多牛奶反而容易骨質疏鬆 「優酪乳神話」有待商榷 PART2 健康長壽的新谷飲食法 你的健康由你吃的食物來決定 新谷飲食健康法能防止癌症復發 多吃新鮮富含酵素的食物 吃氧化過度的食物，身體會生鏽 人造奶油是最不利健康的油脂 我們的體質不適合油膩食物 必需脂肪酸的最佳攝取法 市售的牛奶是「生鏽的脂肪」 牛奶是小牛的飲料 體溫高於人類的動物肉會汙染血液 「紅肉魚」最好趁新鮮食用 理想食物：植物性八五＋動物性一五 精製米是死的食物 人類的牙齒為什麼是三十二顆？ 「充分咀嚼、吃八分飽」有益健康 肉食動物為什麼只吃草食動物？ 勉強吃不好吃的食物不會健康 PART3 好習慣能塑造健康的身體 多數疾病原因，習慣大於遺傳 習慣能改變基因 菸、酒最傷身體 有方法治好睡眠呼吸中止症 進食一小時前喝水 水是奇妙酵素的好伴侶 還原力強的水才是「好水」 每天大量飲用「好水」能瘦身 補充酵素可避免飲食過量 改善排便的革命性方法 避免消耗奇妙酵素的生活習慣 ★新谷醫師不浪費奇妙酵素的每日作息 疲勞時小睡五分鐘 運動過度有百害而無一利 性生活是健康的指標 停經後更能享受快樂的性生活 PART4 傾聽生命劇本，喚醒自癒力 維持生命的機制 依器官分科的醫學使醫師能力變差 捨「今夜的烤肉」，選「十年後的健康」 人類的生存全拜微生物之賜 營造益菌增殖的腸內環境 人體與土地的關係密不可分 使用農藥的作物沒有生命能量 「愛」能活化免疫力 健康祕訣全寫在「生命劇本」裡 〈後 記〉讓逐漸衰敗的身體甦醒再生

中文版序 寫給臺灣的讀者們 　　二○○五年七月初版的《不生病的生活》，在日本創下驚人的銷售量（累計超過二一○萬本），受到讀者的熱烈回響。 　　許多讀者捎來他們的感想，說這本書「推翻了過去已知的健康常識」「沒想到自己過去以為對身體有益的食物，竟然是對健康有害的」⋯⋯在在讓我痛切的體認到，這些「錯誤的常識」竟然如此深的滲透在我們的生活中。 　　臺灣能出版《不生病的生活》，讓「正確的食物、正確的飲食習慣有多重要」的訊息，擴展到更多的地方，我感到非常高興。 　　聽說臺灣的氣溫和濕度都比日本高，夏季相當悶熱。我在書中也說過，不論氣候如何，「不生病」的關鍵，首先就是「喝好水」。大家千萬不要因為暑氣難當，就大口大口地灌啤酒，而要選擇喝好的水，確實補充水分。 　　我衷心盼望《不生病的生活》能成為臺灣人的健康好指南，大家都過著幸福的長壽生活。 推薦序 維護健康的主權，操之在己 張金堅（臺大醫學院教授、乳癌防治基金會董事長、臺灣消化外科及外科醫學會前理事長） 　　在當今二十一世紀醫療及科技高度發展的時代裡，面對琳瑯滿目之生物科技新產品，加上醫療之分科太細，一般民眾對於平日飲食及就醫如何做正確選擇，往往因資訊之獲得流於片段，更覺困惑。就連本人從事醫療專業多年，也深覺醫療分科過細，每位主治大夫之專業知識與經驗，均侷限於某個領域或專一器官，對於其他器官之毛病，往往只靠他科「照會」，因而造成「見樹不見林」之弊端。 　　其實每一位病人求診時，雖然主訴某一器官之症狀，但很可能是其他器官所造成的影響，或是長期由某些因素累積所導致，所以醫師要以病人之整體健康狀況，經通盤考量後再作綜合性研判與診療。總之，如何在症狀未產生之前做好預防保健，應是醫療從業人員及民眾都要正視之重大課題。 　　如何出版社的譯作《不生病的生活》原作者新谷弘實醫師，是日裔美籍內視鏡外科權威。在日接受正規醫學教育畢業後，就赴美進修，專注胃腸疾病之診療，曾是世界首例利用大腸內視鏡成功切除息肉之專家。多年來，他除了診療無數病人外，更重要的是透過其臨床觀察及自身體驗，發現了內視鏡直視下每個人的胃及大腸之影像各有不同，有如「面相」，每個人各有其「胃相」與「腸相」，而且與身體健康息息相關。同時他自創「新谷飲食健康法」，有其獨到之見解，也正是本人行醫生涯中常常思考的問題。細嚼此書，頗有同感，特此，我願意提出一些感想和看法與讀者分享，也期待讀者看了此譯作，能夠落實於日常生活中。 　　●人類一定要有酵素。身體依實際需要，會在體內生成不同功能之酵素，而新谷醫師所謂之「奇妙酵素」，就是身體依需要而形成特定酵素之前的「原型酵素」。也就是說，我們人體雖有五千種以上酵素，但數量並不固定，而是先製造出原型酵素，然後依需要再變成特定酵素，使用在必要的部位。此理論與美國極具盛名的酵素研究專家艾德華‧豪爾博士之理論相近，而新谷醫師能根據其豐富臨床的經驗，將「奇妙酵素」的觀念實際應用在如何選擇食物、如何飲水、如何養成良好的生活習慣上，才不會因觀念錯誤，或不正確之生活習慣，徒然浪費了「奇妙酵素」。這些書中都有詳細而清楚之說明，而且都是平日生活可以做得到的。 　　●作者堅信一切回歸大自然應是生活的本質。人類是大自然的一部分，身為大自然的一部分，要常保健康就必須按照自然的法則生活。如果人類無視以自然法則為依據的「生命劇本」，那麼就會落入「欲望」的桎梏之中：有病就濫用藥；貪圖美味，就把食物精緻化，或濫加調味品，或使用不當之烹飪法；為了生活的便利，就破壞自然環境；為了使栽培的作物更豐收，就濫用農藥及使用不當或過多之肥料，因而使得我們平日食物中所含之奇妙酵素平白流失。再加上不正確的吃法，不好的生活習慣，使得健康的維護反而逆向操作，朝負面發展。 　　●「壓力」乃是疾病之根源。在平日生活中設法降低壓力可以抑制自由基之產生，並且使腸內益菌增加，這種「好」的感覺會經由副交感神經將訊息傳達至腦的下視丘，之後大腦皮質再接收到這項資訊，而使人有幸福及快樂感，因而形成一個正向的良性循環。本人非常認同作者有關此「幸福循環」之觀念，特別是當今社會，充滿無所不在之壓力，如何愛自已、愛別人，減輕壓力，應是我們每一個人「生命劇本」中的重要內涵，也是讀者要去身體力行的。 　　●最後，作者在全書的章節裡多次提及，健康維護的主權，掌握在自己的手裡，而且就在每天生活的每一環節，只要觀念正確，其實施行起來並不難。食物懂得正確的吃法，飲水懂得正確的喝法，生活的習慣能夠符合正確觀念，那麼您的遺傳基因即便不是挺好（畢竟是少數），也能夠克服。相信大家讀了這本書，會對自己更有信心，必可維護健康，延年益壽。 推薦序 末期癌症生存者的印證說法 李秋涼（愛德園文教基金會創辦人、生機飲食推廣家） 　　我家住在臺南縣沿海烏腳病盛行的地區，從小跟著罹患烏腳病的親人長大。每次聽到隔壁堂叔因病痛而哭泣哀號，小小的心靈深處，就充滿了無奈與無助的悲痛。當時心裡就埋下一個夢想，希望將來長大後，無論如何都要努力幫助人脫離病痛的苦楚。 　　長大後有幸到醫院上班，發現一份研究論文記載著，當時的臺灣有八○％的癌症病人皆來自重金屬汙染地區。我家的水含砷過高，親屬中罹患烏腳病、皮膚病的很多，因癌症過世的更不在少數。僅存的親人，也大多得了癌症，幸好我們力行健康飲食，運用健康常識、正確的飲食方法，搭配良好的生活習慣、充分休養與修持、適度的運動，至今才得以喜樂過日子。我特別喜愛每天一大清早起床前，在床上輕鬆活動兩個小時（深呼吸、做吸吐動作、丹田功、愛的小動作），讓自己生活在感恩與幸福當中。 　　我除了是幸運的癌症生存者，還是個虔誠的天主教徒，六千多個日子以來，雖然白天導尿、晚上插管子裝尿袋，仍然忙碌於工作，與常人無異。這使我更加感謝我們的主，賜給我背起十字架的勇氣與力量。十七年來，我努力培養良好的生活習慣與作息，深以從未因感冒或癌症使用健保卡而自得。豈料本書作者新谷醫師更有過人之處，自十九歲之後，甚至往後忙碌的行醫生涯的四十五年間，竟然從未生病；診療過的三十多萬名病人，不論病情輕重，也都全數康復。他在行醫期間，從未開過死亡證明書，更特別的是，他自己就是健康飲食的身體力行者。與他相較，我的十字架又有何成就可言？ 　　本書極力推廣「酵素」，但絕非介紹產品而是人體內自體生產的酵素。新谷醫師經過多年研究及親身體驗，發現多吃新鮮、富含酵素的食物，而且只要每口咀嚼三十至五十次（不易消化的食物七十至七十五次），自然而然的，所分泌的唾液和酵素就會增加。充分的咀嚼可抑制食欲，減少食量，也會降低耗損消化和吸收食物所用到的酵素量。而體內若維持足夠的酵素量，身體自然會形成最適當的體重。總之，這是一本與健康息息相關的著作，值得與大家分享，故而大力推薦。 　　最後，由衷感謝作者新谷醫師對醫學界的貢獻。書裡的每一句話，對我來說都是很珍貴的資訊。他的研究範圍甚廣，小自人類可以利用唾液的酵素吸引小狗成為好朋友，大至對東、西方人「胃腸相」的研究，都能深入淺出，詳加介紹。可見本書非常值得您花時間閱讀，我深許此書能成為健康教科書中必學的書籍之一。 編輯記事 15年後，重版《不生病的生活》的理由 　　2005年7月，《不生病的生活》一書在日本問世，瞬間掀起了話題。對於同年3月滿70歲的新谷醫師而言，可以說是登上另一階段人生舞台非常出彩的起步。臺灣在經歷一番授權交涉、合約簽訂、翻譯和編輯作業後，於2007年3月初版上市。當時大數據還沒有今日這般完善、方便查詢，這本書提出的健康觀點，有部分顛覆了大眾耳熟能詳的「健康常識」一時間引發了論戰，同時也打開了眾人的視野，甚至是「健康商機」：從超市隨手可買到來自印加的超級食物藜麥，甚至更好的選擇的臺灣原生種紅藜、臺灣藜；便利商店冷藏櫃裡琳瑯滿目的鹼性水、離子水、小分子水、海洋深層水等好水品項，說是《不生病的生活》帶來的影響一點也不為過。 　　相信當年已買過、看過這本書的人，對此番說法應該會有很深的感受。經歷15年的時間，這本書啟發的健康觀念的的確確融入了我們的生活，正因為太習慣就容易理所當然的忘記，忘了晨起先喝杯溫水、吃充滿酵素的新鮮食物、一口飯菜咀嚼30~70下、避免消耗奇妙酵素的不良作息……。新冠肺炎疫情爆發以後，社會秩序亂了套、經濟衰退，我們所有的人被逼迫著改變，有些已建立的好習慣在這當中也悄悄的被忽略和遺忘了。 　　15年後再回顧「新谷飲食健康法」，當初顛覆常識的觀點，現今已經成為新常識，實現了新谷醫師的人生大願──讓更多的人知道「吃好的食物」「正確的吃法」「喝好水」「好的生活習慣」。2021年12月9日，新谷醫師以高齡88歲離世，在遺憾這位對生命抱持熱情、滿懷求知欲望，洞察以肉食和米飯為主食的東西方人胃腸差異，提出適用全世界人類、永不過時的最佳健康法的偉人逝去時，我們希望透過重版《不生病的生活》，喚醒大眾重拾被遺忘的健康好習慣，同時也繼續向還不認識這套健康法的人推廣這本留名醫學史八大功績、200年來對人類最具貢獻和影響力的新谷醫師給世人的珍貴禮物，以及他的生命志業──願眾人都能健康地活著，幸福長壽地度過一生。

〈前言〉 有方法可以讓人不生病又長壽 我擔任醫師的四十五年間，從來沒有生過病。 十九歲時罹患流行性感冒，是我最後一次接受醫師治療。 我在美國和日本從事醫療工作。醫師，是一種肉體和精神都非常辛苦的工作。即使如此，我依然能夠一直保持健康，就是因為每天都實踐著某種健康法的緣故。 我親身實踐這種健康法，實際體認到它的效果後，也開始介紹我的病人嘗試。結果，與原本就健康的我比起來，他們的效果遠在我之上。特別是接受我治療的癌症病人，充分理解這種健康法，並確實實踐之後，癌症的復發率幾乎等於零。 一九六九年，我成為世界首例使用大腸內視鏡，未實施開腹手術而成功切除息肉的醫生。聽起來似乎有些自賣自誇，但在當時，這確實是劃時代的成就。因為，無需切開腹部即可摘除息肉，可以減低手術對身體的傷害。而且，我相信任何人都希望避免開腹手術。 由於這項手術，我在當時成為世界上唯一擁有這項技術的醫師而炙手可熱。因為當時包含潛在病人在內，估計單是美國，需要接受大腸檢查的人即超過一千萬人，甚至還出現了「不論花多少錢都在所不惜」的病人。 不到四十歲我就當上美國大醫院的外科胃腸內視鏡部門的主管，上午在大學醫院，下午回到自己的診所，每天從早到晚為病人看診。 我擔任胃腸內視鏡外科醫師以來，總共診療超過三十萬名病人的胃腸。 連我自己都不敢相信自己曾看過這麼多病人。 其中當然不乏赫赫有名的人士。例如，有一位出生於洛杉磯，從影四十多年的奧斯卡金像獎影帝，他大約每三年就會到我的診所檢查一次，他很喜歡壽司，妻子的個性相當爽朗，夫妻倆非常注重健康，據說也確實實踐我的飲食健康法。 另外還有經常為環保生態與人權維護奔走的搖滾歌手、世界知名的時尚設計師、多位好萊塢一線紅星等，不勝枚舉。我也曾以顧問名義，對美國總統的醫師團提供建議。 日本方面，也有多位政壇首腦、國際知名企業家、職棒總教練、諾貝爾物理獎得主、演藝紅星等，各界人士都曾誇讚過我的飲食健康法。 提到這些病人的身分，並非要自誇炫耀，而是希望藉著這些人的名字，讓讀者對本書所介紹的健康法多一些關心與信心。 根據過去超過三十萬例的胃腸檢查的臨床結果，我獲得了一個結論，就是「健康者的胃腸美麗，不健康者的胃腸醜陋」。 人有所謂的「面相」，我將這種胃腸內的狀態比喻為「胃相」和「腸相」。有好的胃相和腸相的人，身心都健康；相反的，胃相和腸相不好的人，則表示身心某個方面出了問題。反過來說，健康的人胃相和腸相都好，不健康的人胃相和腸相不佳。換言之，若能保持好的胃相和腸相，就能保持健康。 對胃相和腸相影響最大的，就是飲食和生活習慣。 因此我在診療時，曾對病人的飲食和生活習慣進行調查。由這項調查，我發現胃相和腸相好的人，與胃相和腸相不好的人，在飲食和生活習慣上分別有明顯的特徵。 本書將介紹的，就是我在許多病人協助下，費盡千辛萬苦才完成的「健康長壽法」。 那麼，到底要怎樣才能健康長壽呢？一言以蔽之，就是在生活中不要消耗「奇妙酵素」（miracle enzyme）。 或許不少人對「奇妙酵素」這個陌生的名詞感到疑惑。沒錯，這是我個人創造出來的用詞。簡單的說，「奇妙酵素」就是支持人類生命運作的五千種以上「體內酵素」的原型。 酵素是在生物細胞內製造產生的蛋白質觸媒的總稱，不論動物或植物，有生命的地方就一定有酵素。物質的合成、分解、輸送、排出、解毒、能量供應等，所有維持生命所必要的活動都與酵素有關。如果沒有酵素，生物就無法維持生命。當然，人類的生命也是靠許多酵素來維持的。 酵素有許多種類，因為每一種酵素只能發揮一種功能。例如唾液中含有的消化酵素「澱粉酶」，只對碳水化合物起反應。其他脂肪或蛋白質等的消化，則分別由其他酵素來進行。 維持生命不可欠缺的酵素，由生命體在自己的細胞內生成。據說人類身體內的酵素達五千種以上，而且能以每天的食物為材料，在體內自行製造出必要的酵素。 身體能依需要，在體內生成許多種類的酵素，但是在細胞中如何製造所需酵素？人類至今仍未解開謎團。因此，我要特別強調，我所說的「奇妙酵素」，指的是身體依需要形成特定酵素之前，可變成任何酵素的「原型酵素」。 我之所以會認為有這種原型酵素，主要是因為在特定部位大量消耗特定酵素時，身體其他部位會出現必要的酵素不足。舉一個簡單的例子，大量飲酒之後，肝臟大量使用分解酒精的酵素，胃腸用來消化與吸收的必要酵素就會不足。