萨巴厨房：超简单！烤箱料理

本书囊括了大部分国人爱吃的烧烤类菜肴，也包涵西餐中常见的烤箱菜。蔬果、肉食、海鲜、主食、甜品，都可以用烤箱搞定！给你的一日三餐提供美味又健康的饮食方案，让你在轻松学会烤制美味的同时，还能够体会到作者的精心设计和烹饪心得，精美的图片，贴心的文字，将会带给你烹制美食的快乐。

卷首语:人间至味是烧烤 烤箱的选购要点 必备工具 烤箱的使用注意事项 常用调料 PART1. 情迷蔬果 橄榄油杏鲍菇 酱烤韭菜 五彩蒜蓉茄 快手黑椒薯角 奶油玉米 孜然烤香菇 黑椒洋葱圈 盐焗秋葵 豆角棒棒糖 豆豉金针菇卷 金沙焗苦瓜 白酱焗西兰花 玉米彩椒圈 牛油果焗鹌鹑蛋 麻辣烤豆腐 串烤什蔬虾仁 土豆曲奇花 奶酪芦笋 XO酱烤冬笋 口蘑鹌鹑蛋 圣女果青豆焗蛋 红酒银耳烤雪梨 肉桂苹果 巧克力奶酪香蕉 奶酪圆白菜 PART2 无肉不欢 孜然烤羊排 孜然肉串 柠檬锡纸龙利鱼 川香烤鱼 红酒烤牛排 金针烤肥牛 古早味牛肉干 黑椒洋葱牛肉粒 蜜汁烤肋排 香麻烤里脊 德式烤猪肘 港式叉烧肉 古法猪肉脯 蒜香烤肋排 广式脆皮烧肉 韩式秘制烤五花肉 法式番茄酿肉 八珍烤鸡 无油鸡米花 照烧烤鸡腿 蜜汁锡纸棒棒翅 黑椒杂蔬烤鸡胸 普罗旺斯烤鸡 奥尔良烤鸡翅 京式烤鸭胸 PART3饕餮河海鲜 秘制烤鱿鱼 蒜蓉粉丝烤扇贝 开背五彩虾 爆汁花蛤 黑椒大蒜烤生蚝 法风三文鱼 锡纸烤鲈鱼 日式烤鳗鱼 XO酱烤墨鱼仔 香酥烤带鱼 椒盐皮皮虾 麻辣龙虾球 茄汁烤鲅鱼 蜜汁马步鱼 香烤三文鱼头 葱香锡纸银鲳鱼 迷迭香烤鳕鱼 柠汁奶酪焗龙虾 蒜香带子 葱油焗青口 五香烤鲫鱼 日式秋刀鱼 咖喱烤鳕蟹钳 避风塘烤虾 PART4 烤一餐主食 口蘑鸡肉黑椒比萨（12寸） 培根玉米芦笋比萨（12寸） 海鲜比萨（12寸） 法式香片 奶香朗姆提子司康 黑椒洋葱培根司康 超健康烤馍干 焗土豆泥 辣烤五花肉年糕 锅巴 意大利迷迭香佛卡夏 意式千层面 奶酪焗饭 奶酪肉酱焗意面 牧羊人派 PART5. 休闲甜品 奶酪焗番薯 鸡蛋吐司提子布丁 快手苹果派 黄桃蛋挞 杏仁瓦片 巧克力棉花糖吐司 意式快手坚果酥 简易香蕉蛋糕 花生小酥饼 酸奶小馒头

人间至味是烧烤 人之初，天火遍地，于是人们学会了用火烤东西吃。尽管后来人类发明了煎炒烹炸蒸炖煲煮，原始的基因依然令人渴望烧烤带来的血液沸腾。 我一年四季都可以吃烧烤。当我拥有第一台烤箱的时候，我做的是烤鱼、烤肉排、烤馒头片和烤红薯，最后才学的烤面包。 烤箱料理比一般的煎炒烹炸制作步骤简单许多，把食材送进烤箱，用合适的温度烘烤，剩下的只需静静等待，就像在伊甸园等待苹果成熟一样。 新鲜的烤玉米，嫩黄的玉米粒上带一丝焦黄，弥漫着醉人的香，什么都不放的情况下我都可以至少吃两个，超大个的。 不是很爱吃蔬菜的我，烤出来的蔬菜却能吃下很多，比如烤韭菜、烤辣椒、烤茄子、烤蘑菇。很喜欢吃烤豆角里的豆子，老一点都没关系，绵绵的，软软的，带着一点烟火气。而且烤蔬菜超级简单，抹点油，撒点椒盐就好，你厨艺水平是负数都可以做。 然后是肉类，两串肥美的五花肉，小半扇滋滋冒油的羊肋排（比纯瘦羊肉好吃），再随便来点烤大虾、烤扇贝，开上一瓶北冰洋（或者你爱的任意饮料），脂肪燃烧的香气弥漫开来，令人陶然欲醉。白日里争强好胜的心，在这一刹那都放淡了，哪怕这个时候仇人走过来，也可以相逢一笑泯恩仇，露出大白牙一起大嚼特嚼。 在如此美食当前，我甚至变得格外温柔，假如你遇到了我，我一定会请你吃我最爱的烤箱料理。 而假若我们并没有相遇，那我就把这本书介绍给你吧，里面都是我爱吃的用烤箱做出的菜，你记得回家去做。

玉米彩椒圈--五光十色最抢眼 烹饪时间：25分钟 难易程度：简单 特色：菜椒、玉米、鸡蛋，唾手可得的原料，经过巧妙的切摆烹制，就像魔术一样，迅速变成一盘美食。无论是拿来哄孩子吃蔬菜，还是摆上餐桌招待客人，都能完美胜任。 营养贴士：菜椒原产于中南美洲热带地区，经长期栽培驯化，果实增大，果肉变厚，辣味消失，它含有丰富的营养，能增强体力，缓解疲劳，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激消化液分泌的作用，可增进食欲，帮助消化。此外，它蕴含的丰富的维生素C还可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助食疗作用。 主料： 青菜椒半个 黄菜椒半个 红菜椒半个 速冻玉米粒200g 鸡蛋2个 辅料： 橄榄油1汤匙 盐2茶匙 玉米淀粉1茶匙 现磨黑胡椒适量 做法： 1. 将三色菜椒洗净，用厨房纸巾吸干水分。 2. 从蒂部边缘往里推，取下椒蒂。 3. 掏出菜椒子粒，切去尾部1cm弃用，然后每色菜椒切下4个1cm厚的菜椒圈。 4. 烤盘包裹锡纸，刷上一层橄榄油。 5. 将菜椒圈摆放在烤盘上；鸡蛋打散，加入盐和玉米淀粉打匀。 6. 玉米粒洗去浮冰，沥干水分，均匀堆放在菜椒圈内。 7. 烤箱预热至180℃；将步骤5调好的蛋液均匀分在每个菜椒圈内。 8. 研磨上适量的黑胡椒，放入烤箱中层，烘烤15分钟即可。 Tips： 锡纸一定要铺平整，菜椒圈要切得整齐，蛋液才不会从菜椒圈底部漏出。如果不怕麻烦，可以单独用小块锡纸包裹每个菜椒圈，这样蛋液就不会漏出去啦。 蒜香烤肋排--待客自食两相宜 烹饪时间：约4小时 难易程度：中等 特色：一根根细细的肋排，配上满满的蒜蓉、浓郁的番茄酱汁，经过高温烘烤，散发着浓郁的蒜香，再撒上白芝麻，既满足了自己，又盛飨了宾朋。 营养贴士：猪肋排肉质鲜香，中医认为它可入脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥、防便秘、止消渴的功效。 主料： 小肋排1000g 大蒜2头 辅料： 食用油2汤匙 生抽2汤匙 蚝油2汤匙 绵白糖2汤匙 番茄酱1汤匙 料酒1汤匙 脱皮白芝麻1汤匙 做法： 1. 排骨斩成约10cm长的块，洗净，浸泡出血水。 2. 取1头大蒜，洗净去皮，压成蒜蓉。 3. 将蒜蓉、生抽、蚝油、绵白糖、番茄酱、料酒搅拌均匀。 4. 排骨沥干水分，放入步骤2的调味汁中，腌渍3小时以上。 5. 取另一头蒜，洗净去皮，压成蒜蓉；炒锅烧热，加入食用油，放入蒜蓉炒出香味，关火备用。 6. 烤箱预热至230℃；烤盘铺上锡纸，将腌渍好的排骨放在锡纸上，倒上调味汁，撒上一半量炒好的蒜蓉。 7. 撒上一半量的脱皮白芝麻，放入烤箱烘烤30分钟。 8. 取出烤盘，将排骨翻面，撒上剩余的蒜蓉和白芝麻，再送回烤箱续烤10分钟左右即可。 Tips： 长条形的肋排摆盘会更加好看，适合宴客，如果日常食用，可以请商家斩成3～5cm的小块，更加适口，也更容易烤熟和入味。 如果时间允许，将排骨用调味汁腌渍过夜，味道更加香浓。 港式叉烧肉--香浓粤式美味 烹饪时间：腌渍1晚＋烹饪50分钟 难易程度：简单 特色：叉烧肉堪称是港式粤菜的代表了，TVB的每一部现代剧几乎都会有它的身影，总是看得人直流口水。现在，你可以在家自制一份完美的喷香的叉烧肉，好好祭下肚子里的馋虫啦！ 主料： 猪前腿肉1000g 叉烧酱100g 辅料： 料酒2汤匙 蜂蜜2汤匙 大蒜4瓣 葱白1小段 做法： 1. 猪肉洗净，用厨房纸巾擦干多余水分，放入干净的保鲜盒内。 2. 大蒜去皮，压成蒜泥。 3. 葱白斜切成薄片。 4. 叉烧酱、料酒、蜂蜜、蒜泥一并放入小碗，调和均匀，浇在保鲜盒内。 5. 撒上葱白，用筷子将肉、葱和酱汁翻匀，放入冰箱冷藏过夜。 6. 将保鲜盒从冰箱取出，打开盖子回温；烤箱预热至200℃；烤盘包裹锡纸。 7. 在包好锡纸的烤盘上架上烤网，将腌渍好的猪肉沥干汁水，放在烤网上，用毛刷刷一遍腌汁，送入烤箱中层，烘烤20分钟。 8. 取出烤盘，将猪肉翻面，再刷一遍腌汁，继续烘烤20分钟左右即可。 Tips： 烘烤的时间要根据猪肉的大小和形状来调整，可以用小刀切下一点来观察火候。 “三分肥七分瘦”是叉烧的黄金比例，选购时尽量以此为标准来挑选食材。 串烤什蔬虾仁--美味健康串起来 烹饪时间：30分钟 难易程度：简单 特色：粉嫩鲜美的虾仁，碧绿柔软的西葫芦，还有勾人食欲的橙红色胡萝卜，三样食材完美搭配在一起，即有颜值，又有营养，烤好后不管是当即食用还是装入餐盒带去郊游，都是非常棒的选择。 主料： 西葫芦半根 胡萝卜1小根 大虾仁200g 辅料： 盐1茶匙 料酒1汤匙 橄榄油3汤匙 喜马拉雅粉红盐适量 做法： 2. 虾仁解冻后用清水冲洗干净，沥干水分，加入1汤匙料酒腌渍片刻。 2. 胡萝卜洗净，切去根部，然后切成厚约1cm的片，再用蔬菜压模压成小花朵状。 3. 起锅烧一锅清水，加入1茶匙盐，将胡萝卜花朵放入，改小火煮3分钟。 4. 将煮好的胡萝卜花朵捞出沥干水分备用。 5. 西葫芦切去根部，然后切成2cm左右的方块。 6. 烤箱预热至200℃，烤盘包裹锡纸，刷上一层薄薄的橄榄油（1汤匙量）。 7. 取竹签，将西葫芦块、胡萝卜花朵和虾仁交替串好，整齐摆放入烤盘内。 8. 将余下的橄榄油用小刷子刷在串好的什蔬虾仁串的两面，研磨上适量的喜马拉雅粉红盐，送入烤箱中层，烘烤15分钟即可。 Tips： 只放盐的什蔬虾仁串可品尝到食物的原味，当然，也可以按照个人口味加些黑胡椒粉，或者淋些酱汁再食用。 购买虾仁时一定要选择足够大的，不然经过烘烤会严重缩水，影响口感和外观。 秘制烤鱿鱼--健康自制，更加好吃 烹饪时间：25分钟 难易程度：简单 特色：鱿鱼鲜嫩弹牙，低热量，高蛋白，价格亲民，是非常受大众喜爱的食材。而最火爆的做法，肯定是烤鱿鱼无疑。不同于烤羊肉串，烤制鱿鱼时，一定要涂满浓浓的酱汁才更加可口。现在跟着这份食谱，自己在家用烤箱制作一份鲜美香浓的烤鱿鱼，和小伙伴们一起分享吧！ 营养贴士：鱿鱼富含钙、磷、铁，利于骨骼发育和改善贫血；除了富含蛋白质，还含有大量的牛磺酸，可降低血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；此外，鱿鱼中所含的多肽和硒还具有抗病毒、抗辐射的作用。 主料： 鱿鱼2只 辅料： 生姜1小块 大蒜3瓣 甜面酱1汤匙 韩式辣酱1汤匙 生抽1汤匙 香葱2根 食用油1汤匙 脱皮白芝麻1汤匙 孜然粉适量 做法： 3. 生姜剁碎，用一点点清水浸泡。 4. 鱿鱼洗净，去除内脏和头部、尾部的骨膜、彻底清洗鱿鱼须部吸盘部位。 5. 将鱿鱼须和鱿鱼头切下，用竹签串起来，余下的鱿鱼也用竹签串好。 6. 将泡好的生姜水刷一遍在鱿鱼上。 7. 大蒜去皮洗净，压成蒜蓉，加入甜面酱、韩式辣酱和生抽，拌匀。 8. 香葱去根洗净，切成葱花。 9. 烤箱预热至220℃，烤盘包裹锡纸，刷一层食用油，将鱿鱼串放入，烤10分钟。 10. 取出鱿鱼，在正反面刷满步骤5的酱汁，撒上葱花和脱皮白芝麻，继续放入烤箱烤3～5分钟，出炉后撒上适量的孜然粉即可。 Tips：如果没有竹签，也可以将鱿鱼剪成小块，在内部稍微划出细密的方格纹路，直接放入烤盘内烤。刷酱的时候直接把酱汁倒入，翻拌均匀即可进行下一步操作。 奶酪焗番薯--甜蜜香浓无法挡 烹饪时间：40分钟 难易程度：中等 特色：烤番薯人人都爱，哪怕尝遍山珍海味，当路过街边烤红薯的小贩推着车经过时，也忍不住深吸两口那充满甜蜜的气味。现在有了烤箱，想吃烤番薯，随时就有，再加上奶酪的浓郁，番薯的美味瞬间加倍。 营养贴士：早在明代，中国医学家李时珍就在《本草纲目》中记载：“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。番薯含有丰富的维生素C、维生素E及钾元素，其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能延缓衰老，钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。日本科学家研究发现番薯中含有一种不能从鸡、鸭、鱼等肉类中获得的胶原粘液蛋白，这种物质能保持人体动脉血管壁的弹性，有效地防止动脉血管粥样硬化。 主料： 红心番薯（大）1个 奶油奶酪50g 辅料： 黄油10g 炼乳25ml 淡奶油25ml 鸡蛋1个 做法： 11. 番薯洗净泥土，用打湿的餐巾纸包好，放入微波炉中，高火叮5分钟。 2. 将熟透的番薯纵向剖开；用勺子将番薯肉掏出，皮留0.5cm左右，不要全部掏出。挖出的番薯泥放入小盆中。 3. 淡奶油与炼乳混合，隔水加热。 4. 奶油奶酪切成小块，与黄油一起放进步骤3的奶液中，搅拌至奶油奶酪和黄油都融化。 5. 将番薯泥加入步骤4中，搅拌均匀， 6. 烤箱预热至180℃，烤盘包裹锡纸；将拌好的奶酪番薯泥装回番薯皮中。 7. 鸡蛋仅取蛋黄部分，打匀后刷在番薯上。放入烤箱中层烘烤15分钟。 8. 将烤箱调整至仅开上火，继续烘烤5分钟即可。 Tips： 如果烤箱是上下火不可分控式，最后一步可将烤盘移至烤箱上层即可。