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作者 陳金民 , 周智恒 , 鄭老師
  《食物製備完勝密技》   全新職類檢定『食物製備』,單一級鑑定   測驗內容著重應檢人須具備前製備、烹調製備、善後處理三階段;   其包含識材、選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等。   內含   清楚詳盡解說題目   辨識食材能力   刀工分解動作   食譜烹調細節   精美圖示輔助   大廚經驗傳授   附 了解更多
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作者 鄭雲龍
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