Product Info
Description
Description
PRODUCT INFORMATION
專業營養師精算嬰幼兒每日所需營養， 設計出健康寶寶敲碗愛吃的美味菜單， 從買菜計畫開始帶領新手爸媽， 教你快速、省時地做出嬰幼兒副食品， 讓孩子每天吃得開心，長得強壯。 ★一本副食品全書，搞定嬰幼兒成長所需營養： ●營養師寫下專業建議，為不同階段寶寶安排均衡營養的副食品菜單。 ●強大廚師團隊提供美味點子，讓副食品營養滿點，又滿足孩子味蕾。 ★不同階段嬰幼兒應該這樣吃副食品： ●5～6個月：學習吞嚥，漸進測試不同食材致敏度。 ●7～9個月：品味食物，8個月才加入豆魚肉蛋類。 ●10～12個月：練習咀嚼，慢慢嘗試軟質固體食物。 ●13～18個月：習慣三餐，母奶與配方奶成為副食品。 ●19～36個月：銜接大人飲食，少油、少糖、少調味。 ★特別收錄 ●OK食材＆NG食材拉頁，方便查閱營養與致敏食材！ ●寶寶副食品飲食紀錄表，寫下喝奶量與副食品進程！ ●副食品週間買菜計畫表，一次備齊一週均衡營養素！ ★本書特色 ●從4個月嬰兒至3歲幼兒各別分齡規劃，道數最齊全。 ●一眼就可以知道孩子吃進哪些營養成分，資訊最充足。 ●超級食物怎麼利用、身體有狀況怎麼吃，規劃最完整。 ●專業飲食團隊教你怎麼烹調美味副食品，料理最美味。
畢業於輔仁大學食品營養系營養組、台北醫學大學生物技術研究所，曾任和信醫院營養師。
TABLE OF CONTENT
自序：懂營養，不怕孩子不健康 主廚序：天底下最大的幸福 林慶華 OK & NG食材拉頁－ 過敏食材列表 有益食材列表 □Part1 觀念篇 ◎何時開始副食品？每個小孩都一樣嗎？ ◎0～3歲寶寶每天必需的營養是什麼？ ◎哪些食材會讓寶寶過敏？ ◎哪些食材會對寶寶有益？ ◎副食品各時期食物型態 ◎比較日本與台灣嬰幼兒飲食建議量 ◎認識六大類食物與份量 ◎各類食材處理與保存 ◎副食品冰磚製作 ◎高湯處理與保存 ◎副食品烹調用具與食器 □Part2 0～1歲寶寶篇 ◎1～12個月寶寶飲食建議 ◎階段一 5～6個月 寶寶飲食最前線 超級食物：米湯、米糊、糙米、燕麥、蘋果 5～6個月飲食建議表 一週買菜計畫 16道食譜與做法 ◎階段二 7～9個月 寶寶飲食最前線 超級食物：南瓜、蛋黃、豬肝 7～9個月飲食建議表 一週買菜計畫 32道食譜與做法 ◎階段三 10～12個月 寶寶飲食最前線 超級食物：豆類、番茄、洋蔥 10～12個月飲食建議表 一週買菜計畫 30道食譜與做法 □Part3 1～3歲寶寶篇 ◎1～3歲幼兒飲食建議 ◎階段四 13～18個月 寶寶飲食最前線 超級食物：豬肉、菠菜、鮭魚 13～18個月飲食建議表 一週買菜計畫 30道食譜與做法 ◎階段五 19～36個月 寶寶飲食最前線 超級食物：奶製品、黑芝麻、豆干 19～36個月飲食建議表 一週買菜計畫 30道食譜與做法 □Part4 生病飲食篇 ◎發燒感冒 營養建議 4道食譜與做法 ◎食物過敏 營養建議 4道食譜與做法 ◎口腔黏膜、腸病毒嘴破 營養建議 4道食譜與做法 ◎腹瀉（拉肚子） 營養建議 4道食譜與做法 ◎便祕 營養建議 4道食譜與做法 □Part5 附錄篇 ◎嬰幼兒食品Q&A ◎寶寶副食品飲食紀錄表 ◎副食品週間買菜計畫表
PREFACE/READING GUIDANCE
自序 懂營養，不怕孩子不健康 做為營養師，我常被朋友詢問許多問題，其中最焦慮、最手足無措的，都是為人爸媽，特別是新手爸媽。 「婉如，我的孩子奶喝得很少，常常都是成長曲線後段班，我該怎麼辦？」 一位好朋友當了媽媽之後，覺得自己的寶寶體型嬌小又不愛吃，好擔心將來長不高。 「成長曲線只是一個參考，妳應該注意的是他營養是否均衡喔。」我這樣告訴她。 衛生福利部健康署建立的成長曲線圖，是依據世界衛生組織2006年所發布的資料，這份資料蒐集了全世界不同國家、人種及文化的8440位嬰兒個案；換句話說，這是一個全球平均值，提供爸媽和醫護人員參考。但不可忽略的是，每個孩子有自己的成長速度，除非超出或低於成長曲線太多，否則若只是一味跟曲線圖比較、希望孩子可以成為前段班，只會徒增爸媽的壓力。 與其擔心孩子吃得少、吃得不健康，不如在家親手為他準備食物吧。當寶寶從只喝母奶到開始吃副食品，代表他的人生進展到另一個階段；爸媽能為寶寶做的，就是為他的食品安全把關，並且建立他的良好飲食習慣。爸媽們也可以藉由親手為寶寶製作食物，餵食給寶寶吃、或是一起上桌分享美味，建立更好的親子關係。 這本書從一個營養師的角度出發，提供爸媽們營養建議。不同階段寶寶所需要的營養量、烹調方式是不一樣的，希望能讓新手爸媽得到嬰幼兒營養相關正確的知識。在實際烹煮部分，也會提供一週買菜食譜，從採買食材、切菜、烹調方法一次備齊，讓爸媽可以在家簡單烹煮，製作安全、健康又美味的副食品。 營養學其實可以很簡單，孩子與大人的食物都是來自於六大類食物，只要依照每個人的年齡、身高、體重、活動量，攝取足量均衡飲食，就能獲得足夠的營養素。對於寶寶來說，若能從小習慣天然、少油、少糖、少調味的食物，養成吃天然食物的習慣，日後當吃到有添加味精、太甜、含添加物味道怪的食物自然就會避開，就能減少添加物對身體的危害，及一些慢性病與心血管疾病的發生，自然就達到健康成長的目標。 謝謝所有參與本書的工作人員，與提供許多寶貴意見的營養師與好友們，讓我可以順利完成這本嬰幼兒副食品的書籍，更期望能協助新手爸媽在製作嬰兒食品，更容易上手，讓寶寶吃得開心，長得健康。 □如何使用本書── 本書以5個月厭奶餵配方奶的寶寶，開啟5個階段的營養建議，第一階段5～6個月是寶寶副食品初體驗，第二階段7～9個月慢慢增加食物種類與食量，第三階段10～12個月隨著寶寶成長，慢慢建立食物份量的概念；第四階段13～18個月開始以固體食物為主食，第五階段19～36個月慢慢銜接上大人飲食。 每個階段以一週買菜菜單，循序漸進提供寶寶每日所需的食物份量，配合饗在家團隊的大廚實做，呈現一道道食譜，希望能讓細心的父母了解食物如何處理與烹調，不致手忙腳亂，並在烹煮過程中慢慢建立食物份量的概念。食譜中所提供一道菜的食材，也可以其他同種食材替換，讓寶寶體驗更多種不同食物，建立不挑食良好的飲食習慣。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
Part2 0～1歲寶寶篇 很多新手爸媽面對新生兒，常會擔心自己不知道該如何哺育心愛的寶寶，也擔心寶寶的營養會不會太過或不足。行政院衛生署就建立了一個「嬰兒飲食指標」，不妨以這個為基準，再依寶寶的情形做添加或減少。 一般而言，以母乳餵食寶寶最好可以到6個月，寶寶滿6個月以後一定要添加副食品，最好以新鮮、天然的食物，以少量一次一種新食物，讓寶寶嘗試味道，再慢慢適應固體食物。 1～12個月寶寶飲食建議： 1.以完全母乳哺餵嬰兒至6個月為佳： 母乳是寶寶最容易吸收的食物，在6個月前可以供應寶寶所有營養需求；完全母乳哺餵，可以減少死亡率及傳染病發生，並可促進嬰兒適當的生長發育。 若無法以母乳完全哺餵嬰兒，應使用嬰兒配方食品，而非一般食品。 2.嬰兒滿6個月開始添加副食品： 完全母乳哺餵者建議6個月開始添加副食品，視寶寶發展情形調整，6個月大之後，若不給副食品容易造成營養不良。 以嬰兒配方食品哺餵的嬰兒，可於4～6個月後開始添加副食品，4個月大之前不建議給予副食品，否則可能會增加寶寶肥胖或過敏機會。 以嬰兒配方食品哺餵的嬰兒，在滿3個月後，要注意鐵質的補充。 3.副食品要新鮮、天然、多樣化食物、不加調味料： 製作副食品不要添加鹽、糖、味精等調味料，以減少寶寶腎臟負擔，並幫助寶寶養成清淡飲食的習慣。 盡量給予嬰兒各種類的食品，以確保營養足夠，並提高未來對各種食品的接受性。 4.添加副食品宜循序漸進，少量為宜，一次一種新食物： 副食品供應剛開始一天一次，每次只添加一種新的副食品，少量（1-2茶匙）嘗試，3至7日換新副食品，再逐漸增加份量與次數。 應優先給予不易引起過敏的食品，如：穀類米粉、較稀的粥。 給予副食品應由泥狀、半固體食物漸進轉換成固體食物。 5.添加副食品後，需評估是否有過敏、缺鐵情形，並觀察排便狀況： 每次只添加一種少量新的副食品，觀察3～7天是否有過敏情形。 觀察進食副食品一段時間後，須請醫師評估是否有缺鐵的現象。 觀察寶寶食用副食品過後，是否會有腹瀉或便秘情形。 6.1歲之前不給鮮奶： 寶寶1歲之前不給鮮奶，因鮮奶中過高的蛋白質與鈉、鉀會造成腎臟負擔。 1歲之前副食品不可完全取代母奶或配方奶，因母奶與配方奶提供容易消化的鈣、鐵及其他寶寶所需要的營養，若1歲前只吃副食品較容易營養不良。 7.嬰兒餵食宜適量，避免體重過重或過輕： 家長定時測量嬰兒身高、體重、注意嬰兒生長情形。 嬰兒餵食應避免餵食過量或強迫餵食，以免造成肥胖。 8.給寶寶喝白開水，不要餵食含糖飲料、蜂蜜水或過量果汁： 寶寶應該喝白開水，避免給予低營養密度及含咖啡因的飲料，如：含糖飲料、茶及咖啡等。 1歲前不可食用蜂蜜，嬰兒喝蜂蜜容易造成肉毒桿菌毒素中毒而引發呼吸衰竭，不宜使用。 不要給予過量果汁，1歲前不要超過120cc，以免影響其他食品之攝取，建議使用水杯而非奶瓶，以免蛀牙。 9.注意飲食衛生安全： 奶瓶及製作副食品之砧板、刀具及鍋具使用完畢應清洗乾淨。 飲食應注意清潔衛生，食品應適當儲存與烹調。 購買食品時應注意外觀、標示及有效日期。 階段一 5～6個月 本書菜單先為厭奶及食用配方奶的5個月大寶寶開始做設計。寶寶5個月大可以開始品嘗食物的味道，第一個月以少量循序漸進，用湯匙或杯子讓寶寶學習吞嚥，可由米湯、米糊開始，再慢慢漸進至果汁、果泥、蔬菜泥……等，每種食物嘗試量約為1～2茶匙（5～10克），適應後再慢慢增加食物量與稠度，每種食材至少測試3～7天，觀察寶寶是否會過敏。副食品可在寶寶想喝母奶或配方奶之前給，品嘗副食品後再給予母奶與配方奶，且用量須依據寶寶個別的食慾及成長狀況做調整，最好在白天嘗試副食品，好讓爸媽觀察寶寶是否會過敏。 5至6個月的寶寶，我們設計了1週5天，共4週的食譜，也統計一周買菜菜單提供給爸媽們做為參考。在食品安全愈來愈難掌控的環境裡，建議爸媽盡量以「食物原形」當食材，讓寶寶習慣食物真實的味道。營養師建議食材設計量為各類食物代換的0.5份至1份，讓新手爸媽開始建立食物份量的概念；而且盡量是每天烹調新鮮食材，剩餘食材也可製成冰磚提供週末使用。
