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所谓三高，就是指高血脂症、高血压、糖尿病这三种疾病。罹患其中任何一种疾病者，罹患其他二高的可能性也较大。数据显示，台湾糖尿病患者高达 230 万，另外，罹患高血压的人数更是飙升至 438 万！「三高」已成为人类健康的头号杀手。 要预防与治疗三高，必须由修正不良饮食习惯、配合适当运动等。 其中饮食控制包括 (1)减少脂肪与脂肪酸的摄取，并采取少油烹调法。 (2)降低食物中的胆固醇 (3)适当摄取醣类 (4)限制盐分摄取 本书详细介绍「三高」与其并发症的症状，告诉患者相关的饮食建议，包括什么食物可多吃，什么食物又必须少吃，采取上述饮食控制法，并提供 142 道简易食谱供三高患者和家人使用，让你轻松控制与减缓三高病情。 本书特色 ●给予清楚、具体的饮食建议 本书提供三高与其并发症患者清楚具体的症状、饮食建议与食谱，像是「糖尿病并发痛风」的饮食建议为「多吃蔬菜瓜果，蛋白质的摄取量每一公斤的体重不应超过一公克，尽量以植物蛋白、牛奶和鸡蛋为主」以及「动物内脏、鱿鱼和墨鱼等嘌呤含量较高的食物，糖尿病患者要尽量少吃或不吃」。 ●提供有效的抗三高食谱 清楚列出食材与作法，部分食材也附照片，搭配清楚的完成照片，让做菜新手也能马上上手。最后列出该菜色中何种食材能减轻与控制三高。 ●列出三高与相关疾病的症状 让读者根据自己的症状，检视是否罹患三高与相关并发症。可及早发现，及早控制。
健康养生堂编委会 健康养生堂编委会邀请了全国各地知名医院的医生、学者共同参与图书的编辑审订工作，其中包括尚云青、陈飞松、李海涛等著名医生。 尚云青 从事中医多年，现为云南中医学院中药学院副院长、副教授。 陈飞松 中国中医科学院研究员，北京亚健康防治协会会长、教授。 李海涛 从事中医多年，现为南京中医药大学教授、博士研究生导师。 孙树侠 中国保健协会食物营养委员会会长 孙树侠 ●北京卫视热播节目《养生堂》主讲嘉宾 ●卫生部健康教育指导首席专家 ●中国保健协会食物营养与安全 ●专业委员会会长 于雅婷 北京世健联首席养生专家 于雅婷 ●高级药膳食疗师 ●北京亚健康防治协会理事 ●中国特效医术专业委员会首席专家 ●世界中医药联合会药膳食疗研究委员会常务理事
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推荐序 三高对国人的健康威胁不容轻视 随着国人生活饮食习惯的改变，三高（高血压、高血糖、高血脂）病例有显著增加的趋势，依据国民健康局「2007年台湾地区高血压、高血糖、高血脂之追踪调查研究」，台湾20岁以上民众超过700万人有三高，而且是有年轻化的趋势．依据卫生福利部公布2012年国人十大死因，虽然仍以恶性肿瘤最多，一般国人也都是谈癌色变，但是恶性肿瘤其实全身各个器官超过二百种癌症之总和，反之单是一个心脏疾病就排名第二，脑血管疾病是第三名，这两种疾病都与三高密切相关，另外糖尿病则是从前年的第五升至第四名，原排名第8的慢性肝病及肝硬化也被排名第9的高血压性疾病挤下来。种种数据显示如果国人不再现在立即重视三高之防治，未来心脏血管疾病将是台湾的头号杀手。 个人自1990年开始从事心脏介入治疗，当年绝大多数之病患都是70岁左右之银发族，20多年后，30岁左右的年轻人突发心肌梗塞的个案越来越多，当病人突发心肌梗塞时，可说是生死一瞬间，抢救突发猝死的过程常常是怵目惊心，心脏电击去颤，病人全身插满各种抢救生命的管子，紧急打通阻塞的心脏血管分秒必争，等到病人病情得以控制之后，全身湿透的走出导管室解释病情，病人的妻子穿着睡衣手上抱着一个不到两岁的婴孩，脸上惊恐的表情让人心酸，至今还记忆犹新．更让人觉得控制三高是个绝对刻不容缓的议题。 心肌梗塞与脑血管疾病是可以预防的吗？ 为什么会造成心肌梗塞与脑血管疾病呢？这原因很简单就是因为供应心脏与脑所需的养分与氧气的动脉血管，因为粥状动脉硬化阻塞，导致心肌细胞与脑细胞缺血缺氧之后而坏死，粥状动脉硬化的过程其实是从小就开始了，但是一旦有三高粥状动脉硬化的过程会加速恶化，现在经由大规模之临床研究，已经证实降三高可以显著减少心血管与脑血管疾病．而且藉由持续不间断的非药物之治疗方式（不抽烟、健康的饮食习惯、维持标准的体重、规律的运动），有效的降三高就可以减少大约80%的心肌梗塞的风险，这种治疗方式，既不昂贵，效果又显著，而且副作用极少，这就是最好的医学。正如黄帝内经所说的:「上医医未病, 中医医欲病,下医医已病」，个人从事心脏介入治疗的工作其实只是下医，但是上医在哪里？上医其实就是读者各位自己，了解如何以非药物之治疗方式有效的降三高就能降低心肌梗塞与脑血管疾病的风险，这其中尤其是良好的饮食习惯更是重要，虽然在门诊我都会建议病人要注意饮食控制三高，但是却是受限于时间，只能建议多吃蔬果，五谷杂粮，因此本书提供百余道专家精选推荐食疗方，将对所有国人的健康大有帮助，不但能够吃的正确，吃的健康，还能吃得快乐。 最后引用孟子 离娄章句上所述：「犹七年之病求三年之艾也，苟为不畜，终身不得。」我们每个人未来都会有肌梗塞与脑血管疾病，只要有效持续的控制三高，就能降低这些疾病的风险，但是如果我们今天不马上开始，恐怕就要来不及了。 张恒嘉 台北慈济医院 副院长 慈济医院医疗质量中心主任 台湾重症医学会理事与专科指导医师 主编序 了解食材、均衡饮食，才能有效预防控制三高 经所谓三高，就是指高血脂症、高血压、糖尿病这三种疾病。这些「吃出来的富贵病」已逐渐成为危害极大的现代文明病，其发展迅速、发病人数多，且现在还有日渐从老年人转向年轻人的趋势，这实在值得重视。 三高重在日常预防，了解导致三高的原因，是首要关键。导致三高的原因有许多，但总的说来，不合理的饮食习惯，摄取太多高脂肪、高热量的食物，平时又缺乏运动，生活不规律等，是这三大类疾病的共同发病因素。即使目前医学技术已经能帮助患者较有效地控制三高，关于高血脂症、高血压、糖尿病的各种预防知识也逐渐普及，但患病人数依然不减反增。 三高是一种需要患者及其家属配合医生，并搭配良好的自我管理和自我监测才能逐渐控制病情、恢复健康的疾病。我国很多中医书籍中都记载了三高的治疗方法，都将「寓医于食」的道理始终贯穿其中，可见饮食对三高患者的重要性。患者只要掌握了正确的饮食方法和原则，就可以有多种多样的选择来丰富自己的饮食，正确地调养身体。 对于许多三高患者来说，哪些食物能吃，哪些食物不能吃，是他们最关心的问题之一。本书就此列举了各类患者宜吃和忌吃的食物，并标明了这些食材对不同患者的食疗功效。针对每种推荐的食材分别设计了七道食疗食谱，并详解其原料及制作过程，使患者有正确的饮食观念。同时针对三高也搭配了六周的饮食，让患者控制三高更得心应手。 衷心希望本书能提供高血脂症、高血压、糖尿病患者和家属一些帮助，也祝愿患者能早日康复。 于雅婷 主任医师 高级药膳食疗师 全营养辨证施膳（QBS）项目负责人 北京世健联健康教育集团首席养生专家 中国特效医术专业委员会首席专家
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Part 1 当心，你被三高盯上了吗 罹患三高年龄层降低，须提早预防 防治三高，从净化血液做起 得到一高，罹患二高的机率也增加 饮食均衡，你有可能赶走三高 运动是最省钱有效的三高良药 调治三高，看看中医怎么说 这些食材对调理三高很有效 三高患者日常起居注意事项 Part 2 高血脂症，这样吃最有效 你是高血脂症的高危险群吗？ 全面认识高血脂症 体检是预防高血脂症的第一步 体重超标是高血脂症的征兆 早期防治，远离高血脂症并发症 均衡饮食，控制热量 高血脂症合并脂肪肝，这样吃最有效 高血脂症合并冠心病，这样吃最有效 高血脂症合并动脉粥状硬化，这样吃最有效 降血脂食材 豆腐 降血脂食材 洋葱 降血脂食材 奇异果 降血脂食材 燕麦 降血脂食材 小黄瓜 降血脂食材 西红柿 降血脂食材 鲔鱼 六周饮食计划，有效降低血脂 运动降血脂：身体越动越健康 按摩降血脂：舒筋活络病自消 药物降血脂：用药谨慎，拒绝副作用 Part 3 高血压，这样吃最有效 你是高血压的高危险群吗？ 全面认识高血压 认识高血压并发症，提早预防为上策 盐分摄取过量，高血压的罪魁祸首 肥胖型高血压患者，这样吃最有效 老年高血压患者，这样吃最有效 妊娠高血压患者，这样吃最有效 降血压食材 葡萄 降血压食材 南瓜 降血压食材 绿豆 降血压食材 香蕉 降血压食材 胡萝卜 降血压食材 鸡肉 降血压食材 虾仁 六周饮食计划，轻松控制高血压 运动降血压：不花一分钱，培养好体质 足疗降血压：每天泡一次脚，胜过吃补药 药物降血压：持之以恒，方能见效 Part 4 糖尿病，这样吃最有效 你是糖尿病的高危险群吗？ 全面认识糖尿病 及早防范糖尿病并发症 糖尿病饮食三大原则：低脂、低糖、低盐 糖尿病并发痛风，这样吃最有效 糖尿病并发白内障，这样吃最有效 糖尿病并发心脏病，这样吃最有效 消瘦型糖尿病患者，这样吃最有效 肥胖型糖尿病患者，这样吃最有效 降血糖食材 黄豆 降血糖食材 柚子 降血糖食材 茄子 降血糖食材 苦瓜 降血糖食材 冬瓜 降血糖食材 花椰菜 六周饮食计划，轻松调理糖尿病 运动降血糖：动一动，百病消 拔罐降血糖：中医降血糖之疗法 中药降血糖：用药洽当，控制疾病 糖尿病患其他生活注意事项
