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嗜吃堅果是人類天性，熱愛閒嗑是饕客天分。 詳實有趣的科普知識，精緻手繪彩圖， 跟著植物學家一起看懂堅果的前世今生！ 小小堅果學問大，你知道它們的祕密嗎？！ 市面上常見的杏仁果並非來自杏樹，而是巴旦木的果核仁； 葵花子不是種子，其實是向日葵的果實； 核桃並非長得像大腦才補腦，而是不飽和脂肪酸的緣故； 夏威夷果發源地不是夏威夷，其實在澳洲…… 香脆堅果的魅力，讓古今中外、文人饕客都著迷，散文家豐子愷說「發明吃瓜子的人，真是一個了不起的天才」；美國家庭辦婚宴會送賓客一袋巴旦木仁，象徵甜蜜幸福。 本書由植物學角度出發，融合飲食歷史與文化，趣談十六種日常堅果，從其樣貌特性、營養價值、食用方式等，帶你看透堅果身世，遍嘗「仁」生百味！
陳瑩婷（江湖人稱「布瓜」） 中國科學院植物研究所科普達人，熱衷植物科普寫作和自然觀察領隊講解，現任職中國科學院某技術中心，負責科普項目。
TABLE OF CONTENT
【嗑閒】 巴旦木：花容神物毒心昧‧苦甜皆是仁生味 杏仁：同根姊妹籽惑人‧善學明辨偽與真 鮑魚果：高舉炮彈常添亂‧穩居雨林戀壯漢 核桃：皺皮嫩肉裝大腦‧上樹披衣變青桃 碧根果：誰言益壽唯此家‧巧手取仁練腦瓜 【時令】 板栗：身披利器唬吃貨‧美食當前誰示弱 白果：世人只知果葉好‧長歲孤身皆寂寥 椰子：形似怪臉名駭人‧內外是寶可裝萌 【珍饈】 腰果：一果雙型兩命運‧格物還需向花尋 松子：舊時繁盛今朝落‧悠悠歲月三年果 夏威夷果：取名溯源也是事‧空手無喙咬磐石 【年節】 葵花子：人人愛她習向陽‧多少祕密藏花盤 花生：花落藏子遍地開‧低調處世是奇才 榛子：百變堅果中西味‧跨洋結合成寶貝 西瓜子：中華獨創嗑子法‧瘦花轉身變巨瓜 蓮子：千年流轉不改顏‧嬌花藏子惹人憐
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
腰果（Cashew）：一果雙型兩命運．格物還需向花尋 若要從琳琅滿目、營養豐富的堅果大家庭中選出一位「果姿」最奇特的選手，你會投票給誰？椰子、花生或是開心果？ 我則會提名腰果。若你見過它的本來面目，相信你也會支持我。因為腰果在樹上時的樣子，與我們平日吃的腰果仁大相徑庭：腰果仁在樹上的時候，不是原味腰果仁那種米白色，也不是炭燒腰果仁那種淡咖啡色，而是淺棕色的，還帶了一層不算厚的殼。而最奇特之處在於，腰果的「屁股」上還長著一個大大的「瘤」！那瘤看起來很像蓮霧、蘋果或者紅彩椒，顏色從翠綠到豔紅漸次變化，光鮮亮麗，水感十足，很是誘人。 腰果也曾囂張過 腰果，又名雞腰果、檟如樹，檟如樹是英文名「Cashew」的音譯，源自葡萄牙語名「Caju」的讀音版變形，是葡萄牙人根據巴西原住民對腰果的發音所取，意指「一種能自我繁殖的堅果」。這說明腰果的食用歷史，與巴西人和葡萄牙人息息相關。 確實，腰果原產自巴西東北部，十六世紀六○年代，已是南美洲當地特色美食的腰果，被具有商業頭腦的葡萄牙探險者發掘並帶到非洲東南部的莫三比克種植。腰果顯然很喜歡那裡的氣候和土壤，短短若干年就從幾株苗發展成一大片壯觀的腰果林，並給葡萄牙商人帶來豐厚的利潤。賺到錢的商人們又興奮地跑到北半球差不多同緯度的印度群島開拓腰果新產地，結果腰果對印度也一見鍾情，迅速扎根繁殖。 漸漸地，腰果如脫韁的野馬，在南北回歸線間的大陸上擴張地盤，曾一度勢不可當，狂妄得不受控制，被大西洋、印度洋滋潤著的非洲、亞洲近海區域及附近島嶼都有它的蹤跡。直至今日，奈及利亞、印度、越南、印尼等地仍是全球腰果的主要產地。腰果生命力頑強，在溫暖的地方幾乎能夠隨意生長，但非常怕霜凍，常年強陽高溫的熱帶地區是它們理想的根據地，如今腰果基本定居於北緯25°到南緯25°之間的不同氣候區。 至於中華大地，腰果則姍姍來遲，直到二十世紀四○年代才進入中國市場。中國的腰果生產栽培史可謂一波三折：二十世紀五○年代末，首次從國外進口的商品種子在廣東、海南、廣西、雲南、福建、四川等南方省份大面積試種，結果遭受寒害，只有海南和雲南取得了一定收穫；二十世紀七○年代初，海南和雲南繼續引種、大規模栽培，成效還不錯；堅持到了二十世紀八○年代到九○年代初，在農業部的重視和推廣下，這種充滿熱帶風情的南美洲堅果在中華大地終於過上了一段好日子。可惜好景不長，因栽培管理困難、品種衰退、利潤不佳等種種原因，我國腰果產業日漸式微，今時今日依舊未成氣候。 一果兩型的祕密 腰果樹是種灌木或小喬木，身高四到十公尺，葉革質、兩面光滑無毛。花很小，可量很多，眾多嬌小的花姑娘面抹粉妝，密集長到一塊，按一定模式排成一大簇圓錐狀的花序，並高出濃綠的葉叢，驕傲地立於枝頭，張揚而醒目，如此招搖只為招蜂引蝶，執行傳宗接代的使命。 你可別輕看這些小巧玲瓏的花，它們貌似一致，卻內在有別，一個大花序上多數花是「華而不實」的雄性，只有雄蕊健康發育；有些則是兩性花，雌雄蕊完好可育，腰果便是從這種兩性花變換而來的。所以，我們常常發現，腰果樹開花繁茂，到最後每個花序卻只結出寥寥幾個果子，與花朵數量嚴重不成比例，原來是腰果家有過半數的花患了「不孕不育症」啊。 待兩性花的雌蕊受精成功，雌蕊下方育胚的部位--子房便開始華麗變身。在堅果界身價不菲的腰果，其原本面貌（從果端到果柄）總被分成兩部分，中國人最常吃的是形似微型腎臟的「堅果」，而貌如蛇果且可食的「漿果」，卻沒有進入擁有最多饕客的中華市場，以至於大多數對腰果仁青睞不已的國人，竟茫然不知腰果其實還附帶著同樣美味的大「瘤」。 這個「瘤」是由花托變來的，在子房朝「堅果」方向發展的同時，花托也跟著長肉增肥、膨大成漿果似的「果托」，成熟時表皮蠟質亮滑，呈紅、黃或橙紅色。果托不僅樣貌像蓮霧、梨、蛇果、紅彩椒，肉也很好吃，完全可以「冒充」水果，供人消暑解渴。
