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對不起！這本書不能保證你在2週內瘦5公斤...... VB6能帶給你的是一個美好生活的承諾： 不用計算卡路里、不用放棄你愛吃的食物，你的體重會自然下降，身體變得更健康，而且能夠維持一輩子！ 6PM以前吃蔬菜水果，6PM以後就可以放心吃肉 美食權威教你不必犧牲愛吃的食物，也能吃得健康、吃得漂亮 亞馬遜網路書店暢銷書 紐約時報非文學類暢銷書 風靡全美的革命性飲食哲學，向標準美式飲食宣戰！ VB6 = Vegan Before 6 下午六點前的蔬食主義 臨床研究已經指出許多蔬食主義的好處，多吃蔬食確實可以讓人更健康、更有活力，而且還有許多好處。但是對大多數人來說，只能吃蔬菜水果，還要完全放棄肉食，實在是太難了！VB6是一套能夠兼顧美食渴望與健康的創新飲食法，下午六點以前只吃蔬菜水果，如果真的很想吃肉，六點以後就能解饞。 VB6能全面改善你的健康狀況 「嘗試VB6之後，我發現自己的飢餓感降低了，也越來越少吃零食……VB6讓我對自己的身材感到更自在，對食物的選擇也更有自信。」──美食部落客Emma Christensen 「我親身實行VB6，一年之後減去45公斤！整個人更有精神，連皮膚都變好了！」──亞馬遜讀者SuzieB 「我老公實行第一週就減了5公斤，而且體重還持續下降。他的膝蓋關節炎改善許多，就連腸胃的小毛病都消失了。我也穿上了過去3年來一直穿不上的衣服，也不再一直想著要吃零食。」──亞馬遜讀者Gloria 「我實行VB6兩週後的成果：1. 睡覺不打鼾；2. 肚子不脹氣；3. 下午依然充滿精力；4. 自信心提升！」──亞馬遜讀者PastorJJJ 「我62歲，實行VB6三個月後，瘦了6公斤。」──亞馬遜讀者Andrea Anbender VB6是能夠持續一生的健康飲食法 這本書不是教你短時間迅速瘦下來的飲食法，而是幫助你培養能夠持續一生的健康飲食習慣。VB6有彈性，能夠依照各人作息調整，不必完全放棄自己愛吃的美食，同時又能有意識大量增加蔬果攝取，身體自然健康有活力。 VB6的六大原則 【多吃蔬菜水果】：尤其要多吃天然的全食，既然要吃碳水化合物，與其吃精製加工的麵包，還不如一碗簡單的糙米飯。 【減少動物產品】：想吃肉當然可以，不過留到6PM以後再吃，也別再把肉類當作主食了。 【拒絕垃圾食物】：經過一大堆加工的食物根本已經不是食物了，你讀原料標籤的時間都可以煮好一頓飯了。 【多多親自下廚】：書中收錄60道以上食譜，簡單易學，會拿鍋鏟就會做。自己烹飪也能確保食物品質及安全。 【學習選購食材】：不見得一定要買最貴的食材最好，只要挑營養豐富的食材，即使冷凍水果也很棒。 【減重不是唯一】：雖然吃VB6的人幾乎都能減掉幾斤肥肉，但是不要太執著體重，先思考一下自己的目標體重是不是合理。 「VB6唯一的副作用就是好處太多了！」──美國預防醫學研究學會創辦人兼主席／狄恩‧歐尼斯醫師
美國最知名、最具影響力的美食作家，他為紐約時報撰寫美食評論專欄超過13年，同時也是時代雜誌的主要美食報導作家，以及英國泰晤士報的社論作者。曾出版多本暢銷書，其中《食物烹飪大全》（How to Cook Everything）全球暢銷百萬冊，已成為現代廚房中的必備聖經。
臺灣臺中人。喜歡媽媽煮的飯、爸爸煎的蛋，對宇宙、大自然、動物、設計、攝影、文字和哲學抱有相當濃厚的興趣，平常最愛和家人一起消磨時光、跟Ruben看影集。現正就讀於國立臺灣師範大學翻譯研究所。工作相關聯絡：[email protected]
TABLE OF CONTENT
推薦序 ──狄恩‧歐尼許醫師 作者序 第一部份 健康減重，美好生活 1 舌尖上的哲學 2 為什麼VB6有效？ 3 VB6六大原則 第二部份 讓VB6為你所用 4 開始VB6 5 VB6的二十八天飲食計畫 6 VB6下廚時間 7 早餐 8 午餐 9 點心 10 晚餐 11 核心食譜
PREFACE/READING GUIDANCE
自序 六年前，我最信任的醫生告訴我：「你應該要考慮吃素。」 這句話不是我想聽、更不是我預料會聽到的。我看貝克醫生的診已經三十年了，那天他告訴我，我才五十七歲，就已經有糖尿病跟心臟病初期的病徵。這對一個大半輩子都在吃、不知道節制的中年男子來說，好像不是什麼大新聞。聽完壞消息後，我問他我該怎麼辦。 他坦白告訴我令人沮喪的事實：「你的血液數值一直以來都還算不錯，但是現在不太妙了。你比標準體重還胖了十八公斤。你說你睡覺會睡到喘不過氣，也想要開膝蓋手術，這些都是體重過重直接導致的結果。你以前的膽固醇很正常，現在卻過高，血糖也是一樣，你的健康已經亮紅燈了。」 傳統一點的醫生遇到這種病人，可能會開立普妥這類藥物給我，或是建議低脂飲食。立普妥是一種他汀類的降血脂藥，可以降低膽固醇，但這種藥一旦開始吃就不能停，我一點也不喜歡。這種藥用在健康的人身上會有什麼影響還沒有定論，而且還可能導致記憶喪失和其他認知混淆等副作用，我也不喜歡。然後到現在，低脂或是低碳水化合物的飲食法基本上也是證實無用了，那樣吃或許可以讓你暫時瘦下來，但卻沒辦法維持很久，甚至還會破壞身體健康。 可是要吃素？完全都不吃動物產品？這跟我長久以來的飲食習慣差太多了，說差太多可能還太低估了呢！但是顯然我一定要想辦法解決健康問題，於是我問貝克醫生：「有沒有折衷的辦法呢？真的只能吃素嗎？」醫生說：「你是個聰明人，好好想想吧！」 我認真想了好幾天，發現醫生說的也有道理，沒有什麼一勞永逸的方法，而這幾年下來，我也愈來愈肯定一件事情，即使大多數的人不願意承認：最健康、最延年益壽的飲食就是盡量少吃動物產品、垃圾食物，多攝取蔬菜水果、豆類和經過最少加工的穀類。 這道理我老早就知道了，我想你一定也知道，但是要我完全吃素不僅不切實際，而且一點也不吸引我，畢竟我一直都習慣吃盡各式美食的生活。而且我也不想在這個大家什麼都吃的世界裡，淪落為一個孤單的素食者，當然我還是有吃素的朋友，但是我們身處的這個世界就是什麼都吃，整天都有人在吃。 對，我喜歡蔬菜也喜歡穀類，事實上我超愛吃這些東西。如果料理得好的話，我也很喜歡豆腐，我以前吃的豆類比現在吃得還多。但是即使我愛吃這些東西，我還是可以照樣享受豬蹄膀、披薩、培根還有漢堡。那時候的我根本不想放棄這些食物，不吃肉對我而言，不只可行性不高，根本連幾個禮拜都撐不下去。 就這樣，我的難題變成：我要如何在貝克醫生的誠心建議和我自己深愛多年、根深柢固的生活習慣之間找到平衡呢？ 我給自己的解答就是：不如當個半素食主義者吧！而且這種半素食主義有幾個簡單的規定：從我起床的那一刻開始到下午六點鐘，我要自己完完全全只能吃素，一點動物產品都不碰。 事實上，我決定要做得更徹底一點，下午六點以前，我連精緻加工過的食品都不吃，譬如說白吐司、白米飯、白麵條，當然也不吃垃圾食物、不喝酒。下午六點過後呢，我就是自由之身了，我允許自己吃任何想吃的東西，當然份量通常不會太誇張，只是偶爾會有例外。這表示，有時候我晚餐會吃牛排，有時候則是在不錯的餐廳飽餐一頓，也有些時候就只是一個簡單的金槍魚三明治配幾塊餅乾。這樣的吃法也一直維持到現在。不管我前一天晚上吃什麼，隔天一大早我就是不吃培根、蛋，也不吃加工麥片，只吃燕麥片、水果、蔬菜。到了中午我就吃米食配豆類或者沙拉，有時候兩種都會吃。一整天下來，如果我嘴饞，就會吃堅果或是水果。我把這種飲食法稱作六點前吃素（vegan before six），或是簡稱VB6，真的很有效。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
1 舌尖上的哲學 你之所以買了這本書，可能是因為想減重，或是想要改善整個人的健康狀況，這大概也不是你第一次買關於「飲食減重」的書。不過，VB6有一點不一樣，因為這套方法引用的是diet這個字比較傳統的字義，是一套可以長期實行的飲食習慣。 大多數的人都以偏狹的方式理解「diet」這個字（受美式文化的影響很大）：暫時採取某種手段，來達到減重的效果，可能是兩個星期，頂多兩個月，很少維持得更久。飲食減重是一種短時間的犧牲，希望能馬上見效：「我現在在減肥。」雖然你減得心不甘情不願，但還是充滿希望。你減肥可能是為了健康、為了身材、或是為了提升自信，也可能是因為缺乏自信，你希望能趕快見效，早一點脫離節食的苦海。 但是，你大概已經知道這樣的效果無法持久，你知道快速減肥幾乎每次都會失敗，根本沒有用。你可能真的有瘦一點，但是只要恢復「正常」飲食，難免又會胖回來了，很有可能甚至比減肥之前更重一點。然後你或許會覺得自己很失敗、有罪惡感、討厭自己，各種負面情緒一一湧現，覺得自己努力了老半天，還不是一點都沒變，甚至覺得自己根本後退一大步，接下來你會放棄自己一陣子，然後會發生什麼事，你大概也知道了：你又再次下定決心要減肥。 VB6是什麼？ VB6就不同了，這套方法以「diet」的拉丁字源diaita來解讀這個字，意思大概是「生活方式」，也就是所謂的生活態度。 而這也正是我們要討論的重點，VB6不是餓個兩週瘦九公斤的減肥法，而是努力維護健康一生的飲食原則，不只是暫時改變吃東西的習慣，而是從根本去改造你的生活方式。VB6不是魔法，不是什麼神奇的減肥課程，幫你設定特定的目標，像這樣短期改變飲食方式，等到目標達成，你就不會再照做了。 從每個方面來說，VB6比任何減肥速成課程都還有效，非但不需要忍受長期節制的痛苦，還能夠盡情享受美食。沒錯，VB6當然希望你多吃某一類食物，但是不會禁止你吃任何東西。第二部分提供的食譜上列出了營養成分，供給有興趣的人參考，但是我不會要求你計算自己吃進多少卡路里、計算瘦身點數、碳水化合物比例，或其他東西。我也不會勉強你一定要吃你不喜歡的東西、不需要忽略身體對食物的正當渴求，更不會要求你在吃飽前就停止進食。畢竟，我能有現在的工作，就是因為我非常熱愛美食、烹飪，而現在我已經實行VB6六年了。 VB6飲食法有三個非常基本的原則。首先，你必須要多吃天然的食物，譬如蔬菜水果、全榖類、豆類等等，你知道我在講什麼。再來，你必須少吃動物產品和加工食品，例如白麵包。最後，盡量不要吃垃圾食物，而且嚴格來說，垃圾食物根本不算是種食物。（我說盡量，是因為人偶爾都需要放縱一下。） 有些人會覺得VB6飲食法實在太有道理了，於是馬上就開始嘗試，並終生奉為圭臬（我就是這樣）；有的人可能需要花一點時間理解、準備，有十足把握後才會開始實行，這樣也很好。最重要的是，VB6是一個絕妙契機，讓你不只能夠改變採買、烹煮、攝取食物的方法，更會大大改變你對食物的想法，每一天都是如此。食物就是營養來源，VB6飲食法讓我們以理性看待食物在生活中扮演的角色，透過理解進而實踐，讓自己和食物建立起更健康、快樂、有用、永久的新關係。警告，你和食物的這段新關係會有以下副作用：你會更健康、體重下降，甚至還能讓身邊的世界變得更美好。 VB6飲食法也非常實際。大家都知道，現代人生活匆忙、作息不正常，也知道我們都會有「不順利」的時候，很多時候只是求個方便。但是，在你努力改善健康的同時，還是可以熱愛美食，而且可以吃很多。VB6就是這麼簡單、有彈性，能夠配合各種生活型態、各種生活步調，以及各種口味。真的。 可以持之以恆的飲食法 一旦了解VB6的基本原則，確定你的目標和挑戰，不管是什麼樣的人、在什麼樣的條件之下，都可以執行VB6。你會從一套二十八天的飲食計畫開始，搭配一些食譜。不過，你很快就會發現自己習慣成自然，不再需要任何飲食計畫，而且真的不會失敗：或許某幾餐、某幾天、某幾個禮拜，甚至是某幾個月，你無法完全按照這本書的原則吃東西，（有時候我就真的沒辦法，這樣你有沒有覺得比較安心？）總是會有些時候，你想吃頓大餐、放縱一下，也有些時候你根本沒時間想太多，不管食物從哪裡來、對你好不好，反正只要求個方便就可以（我也是會隨便吃的）。
