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選豆˙烘豆˙磨豆˙沖煮 想知道南北美、歐陸、非洲各地所產的咖啡豆味道有何不同嗎？ 您知道不同的磨豆粗細影響咖啡口感及風味嗎？ 咖啡職人從手沖步驟&溫度、咖啡專業器具、音樂&氛圍，一步步深入教學， 沖一杯好咖啡，感受好像身在西雅圖的魅力吧！ 從手沖咖啡的Step by step圖文教學開始， 詳細介紹粗磨、中粗磨、細磨適合的手沖法， 闡明不同產地的咖啡豆所帶來的獨特魅力， 並淺談了作者對咖啡豆烘豆心路歷程， 更進一步，從古典器具收藏走入咖啡的人文歷史 沖一杯好咖啡，不僅是味覺&嗅覺的饗宴， 更是優雅氛圍的一種享受與慢活。
1967年出生於東京，大學畢業後任職於物流公司。 1994年開始經營「café vivement dimanche」為日本咖啡圈內的領頭羊。店內氣氛輕鬆愉悅，每位來客都能找到屬於自己的一片天地，好喝的咖啡＆好吃的餐點更是大受歡迎，無論是當地的熟客或慕名而來的珈琲愛好者，都非常喜歡這個的地方。2010年開始烘焙咖啡豆，並販售，對於咖啡相關的一切，都日益精進中。 近期出版的共同著作有『はじめてのコーヒー』（Mill Books）。
TABLE OF CONTENT
樂在咖啡 用濾泡式沖出一手好咖啡 目錄 前言 02 I 在家就能喝到好咖啡 入門篇 學習濾泡式的操作方法 06 COLUMN 濾泡式咖啡的訣竅 13 中級篇 以圓錐形濾杯沖泡一杯屬於你的咖啡 14 從濾杯一窺咖啡世界 20 尋覓一只如同好友的咖啡壺 24 關於挑選咖啡豆 28 烘焙技術提引出咖啡的風味＆香氣 30 嘗試研磨咖啡豆 32 電動研磨機的使用方法 34 喀啦喀啦聲 正是手搖研磨器的魅力 36 手搖研磨器的使用方法 37 咖啡豆的保存方法 38 享受咖啡的多種變化 冰咖啡 40 咖啡歐蕾 42 Café Vivement Dimanche 44 Café Vivement Dimanche的招牌Menu 咖啡－巴西Bahia Tapera 46 Parfaite Dimanche （完美的星期天） 47 Omlette au Riz （蛋包飯） 48 格子鬆餅CBSE （Caramel Beurre Sel Excellent 極品焦糖鹹味奶油）49 II 咖啡和生活 我與咖啡密不可分的生活 52 我們收藏的磨豆機 59 咖啡之旅－－西雅圖 66 為了找尋器具而走訪德國 72 咖啡和音樂 74 後記 本書所介紹的器具公司網站一覽 79
PREFACE/READING GUIDANCE
我在鎌倉所經營的咖啡廳「Café Vivement Dimanche」（星期天的咖啡之趣）已經邁入第二十年了。開業至今，我使用的沖咖啡方式一貫是濾泡式。濾泡式咖啡是許多沖泡咖啡方式的其中一種，使用的濾杯也大致分為扇形（Melitta、Kalita、三洋產業）及圓錐形（KONO、HARIO、松屋）。濾杯底部所開的洞的數量及大小、濾杯內側倒水溝槽的形狀各異其趣，目前在日本市面上能買到的種類繁多。每個濾杯都有其獨特的特徵及優點，再加上每個人喝咖啡所喜愛的口味不同，我雖然無法斷言那一種濾杯最好，但以我自己所喜歡的口味來選擇的話，重度烘焙的咖啡我會搭配KONO的圓錐濾杯，中度烘焙的咖啡我就會搭配Melitta的扇形濾杯。本書第一章裡所介紹的沖泡法只是基本沖法的其中一種而已。若是我能幫助各位在各式不同的沖泡方法、器具、道具之中，找尋出自己最喜歡的，將是最令我開心的事。 書中的第二章，是介紹我和咖啡密不可分的生活。家中擺了一台烘焙機的生活光景、由探索的好奇心所延伸出的旅行、不知不覺中累積的咖啡研磨器和音樂專輯。這一切的一切，都是在我和咖啡結下不解之緣後才出現在我的生活當中。自從生活裡加入了喜歡的器具和咖啡之後，我們的生活也變得更加多彩多姿。 無論是第一章裡以咖啡專家的身分介紹沖泡咖啡的專業技巧，或是第二章裡以烘焙達人、咖啡店老闆的身分談到生活裡有了咖啡後的樂趣等等，這些都是我在這二十年內持續不間斷地與咖啡相處所得到的。衷心期望藉由本書，能夠把你和咖啡之間的距離拉得更近。我在鎌倉所經營的咖啡廳「Café Vivement Dimanche」（星期天的咖啡之趣）已經邁入第二十年了。開業至今，我一直都使用濾泡式咖啡，這是沖泡咖啡的其中一種方式，而使用的濾杯也大致分為扇形（Melitta、Kalita、三洋產業）及圓錐形（KONO、HARIO、松屋）兩種。 在市面上能買到的濾杯種類繁多，而底部開洞的數量及大小、內側溝槽的形狀也都各異其趣。每個濾杯都有獨特的特徵及優點，再加上每個人喝咖啡所喜愛的口味不同，我雖然無法斷言哪一種濾杯最好，但重度烘焙的咖啡我會搭配KONO的圓錐濾杯，中度烘焙的咖啡我就會搭配Melitta的扇形濾杯。 本書第一章裡所介紹的沖泡法只是基本沖法的其中之一，若能幫助讀者在各式不同的沖泡方法、器具、道具之中，找尋出自己最喜歡的，將是最令我開心的事。書中的第二章，則是介紹我和咖啡密不可分的生活。 家中擺了一台烘焙機的生活光景、由探索的好奇心所延伸出的旅行、不知不覺中累積的咖啡研磨器和音樂專輯……，這一切的一切，都是和咖啡結下不解之緣後才出現在我的生活當中。自從生活裡加入了這些器具和咖啡之後，我的生活也變得更加多彩多姿。 無論是以咖啡專家的身分介紹沖泡咖啡的專業技巧，或以烘焙達人、咖啡店老闆的身分談到生活中咖啡帶來的樂趣，這都是我這二十年內持續不間斷地與咖啡相處所得到的。衷心期望藉由本書，能把你和咖啡之間的距離拉得更近…… 二零一三年十一月 Café Vivement Dimanche 堀內隆志
