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無添加、純天然、享健康，希望成為你最實用的料理書！在一年365天中，希望可以透過各種保存食物的方法，讓你每天享用到無添加、純天然的食品，吃得放心又安心。本書共有六大篇章，介紹各種食物保存的方法，如鹽漬、米糠漬、醋漬、麴漬、味噌漬、酒粕漬、油漬等，另外，還有果醬、水果酒、蜜餞、一夜干、常備菜、調味料、沾醬等食譜。請選用四季當令食材，做出無添加、純天然的手作保存食吧！★最實用、最清楚的食物保存工具書，完全保存當季食物的美味。★清楚標示賞味期限、保存方法，讓你有效管理完成的保存食。★在一年365天中，每天都可享用無添加、純天然的食物，安心生活。
中村佳瑞子 Kazuko Nakamura 料理．果子研究家。具有管理營養士資格（執照），在雜誌刊載許多健康菜單等。小時候就很喜歡做果子，開始學做的果子當然就是餅乾。 著書有「降低膽固醇的飲食」（成美堂出版）。 作者相關著作：《在家親手烤餅乾》
TABLE OF CONTENT
做好保存食的4大訣竅 4 保存食的當令行事曆 6 Part.1 蔬菜、梅子 米糠漬蔬菜 9 日式紫蘇梅 12 梅汁糖漿 16 紅紫蘇果汁 17 糖醋醃漬蕗蕎 20 醬油醃漬大蒜 21 糖醋醃漬嫩薑 24 薑味糖漿 25 醃漬白菜 28 台式泡菜 29 韓式泡菜 32 辣蘿蔔&小黃瓜泡菜 33 米糠漬白蘿蔔 36 麴漬白蘿蔔 37 地瓜乾 40 蔬菜乾3種 41 漬紅薑 44 福神漬 45 蘘荷糖醋漬 48 水煮竹筍 49 醃漬小黃瓜 52 醃漬花椰菜 52 油漬番茄乾 53 滷山椒粒 53 Part.2 水果 夏橙果醬 57 草莓果醬 60 蘋果果醬 61 藍莓果醬 64 柚子果醬 64 奇異果果醬 65 覆盆子果醬 65 無花果蜜餞 68 蜜漬杏桃乾 69 栗子涉皮煮 72 糖煮金桔 73 Part.3 魚 竹筴魚一夜干 77 秋刀魚丸干 80 味醂秋刀魚乾 81 鯖魚文化干 84 醋醃鯖魚 85 味噌醃鰆魚 88 粕漬鯛魚 89 鹽辛烏賊 92 煙燻花枝 93 鮭魚南蠻漬 96 油醃沙丁魚 97 Part.4 常備菜 水煮豬肉&煎豬肉 101 豬肉南蠻漬 104 雞肉味噌漬 104 薑燒牛肉 105 酒粕雞肉 105 肉醬 108 五目煮豆 109 滷蜂斗菜 112 醬油漬炒大豆 112 蘿蔔葉雪裡紅 113 芝麻味噌醬 113 釘煮小女子 116 滷海瓜子 116 佃煮海苔 117 佃煮昆布 117 Part.5 水果酒 梅酒 121 草莓酒 124 枇杷酒 125 蔓越莓酒 128 蘆薈酒 128 藍莓酒 129 檸檬酒 129 Part.6 調味料 味噌 133 番茄沙司 136 辣油 136 番茄醬 137 美乃滋 137 我的自製DIY醬料 番茄泥 140 中式沾醬 140 烤肉沾醬 140 烤肉醬 140 壽司醋 140 兩杯醋 141 三杯醋 141 甜醋 141 蕎麥麵沾汁 141 天婦羅沾汁 141 豆腐涼拌醬 141 古早傳統點心 小米果 142 紅豆羊羹 142 花林糖 142 地瓜羊羹 143 糖煮核桃 143 堅果脆糖 143 麥芽糖 143
