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《人生贵适意——蔡澜旅行食记》是蔡澜的一本关于旅行、美食与雅玩的散文集。从普希金咖啡室到土耳其烤羊肉，旅行与美食永远是远方的诱惑；油盐酱醋茶，酸甜苦辣咸，日常的五味包蕴着生活的温暖熨帖；宠物之灵，植物之华，诗词古玩之雅，有趣的灵魂总是万里挑一。哲理，趣味，生活，在这本书中交融互织，熠熠生辉。
蔡澜 作家、美食家、电影制作人、主持人，与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。《舌尖上的中国》节目总顾问，《开讲啦》特邀讲师，《新周刊》年度生活家。蔡澜著作颇丰，“有华人的地方就有蔡澜文字”。
TABLE OF CONTENT
四方：来一场说走就走的旅行 情忆草原的羊宴003 大连之旅014 食在重庆，火辣辣029 杭州之旅037 厦门之旅046 台北四十八小时059 重访北海道069 来一场说走就走的旅行 爆肚冯金生010 湖南湖北之旅018 赣州之旅033 十号胡同042 我的上环散步054 九州岛之旅065 御田（Oden)073 韩江078 芽庄安缦091 迪拜之旅106 柏林之旅121 秘鲁之旅133 阿根廷之旅147 部队火锅083 印度没有咖喱095 希腊之旅110 莫斯科掠影125 曼谷R&R 087 不丹之旅099 土耳其之旅117 普希金咖啡室129 重访澳洲161 五味：一份美食，一份对生活的爱 蔡澜自问自答1·关于吃167 蔡澜自问自答3·关于茶175 浅尝184 真正酒徒，容许一生放纵几次192 油炸的爱与憎203 闲谈酱料211 蔡澜自问自答2·关于美食171 蔡澜自问自答4·关于酒179 普洱茶的真性情188 我的吃牛经验199 冷食颂207 水215 喜欢吃东西的人,基本上都有一种好奇心236 咸酸甜219 谈荔枝228 天天能吃到面，也是一种幸福242 热爱生活的人，一定要吃顿丰富的早餐253 朴实与奢华的美食清单261 鱼中贵族223 可否食素？232 逛菜市场是最享受的时候240 只有用这个方法，才能做出心目中最完美的蛋249 羊肉膻味十足，那才是天下美味257 百种人，百样米265 一生那些蜻蜓带给我的快乐282 会玩时间的人，能享受非一般的乐趣271 好茶好酒，应配好诗好词278 参加印展，体味方寸乾坤286 与竹有缘，是人生乐事290 有趣的灵魂万里挑一潘家园旧货市场276 以猫为主人，猫才可爱280 树可交友，人可深交284 禅味诗词里的自然之道288 享受逛书店的乐趣292
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
情忆草原的羊宴 在中国的每一个城市，我都有一群朋友，对于吃有极深厚的热诚，而且最重要的是，信得过。 到了北京，一定得去找洪亮，微博名叫“心泉之家”，有许多粉丝都爱看他写吃的报告。他是一家名牌摄影机的代理，得到处去巡视业务，人住在北京，对北京小吃当然熟悉，对其他都市的认识也多。 “想吃些什么？这次来。”他问。 “你知道我最爱吃羊肉。” 就这样，一顿精彩的羊肉宴诞生了。 只约六七个好友，多了互相的沟通就不够，我们去了一家叫“情忆草原”的店铺。 地方较为偏僻，装修也平凡，但传来羊肉的香气。洪亮兄告诉我，老板特地指定一只羊，请牧民当天早上屠了空运到北京。事前又预订了一个菜，叫“三胃包肉”。 上桌一看，碟子像个小葫芦。羊有四胃，第三个特别平坦，把胃反过来，可以看到只有五六条皱褶而已。再用羊的肚腩肉切片，塞在里面，以粗线缝起，就那么放进冷水中，滚后转小火，煮个十五至二十分钟，就能完成。 老板孙文明是个大汉，走进包厢，用利刀往羊胃一割，热腾腾的汤汁流了出来。羊腩肉固然软熟，好吃无比，但还是那口汤留下最深刻的印象，又香又甜，可算吃羊肉最高境界之一了。 再看桌上，有个碟子装着深绿色，切成一丝丝，像昆布的东西，那是什么？ 它名叫沙葱，原来不是切出来的，原形用盐腌制成这个样子，是种草。试了一口，味道清新。原来吃羊肉配这个，已经不必蘸酱油了。 另一碟绿色的，是用野生的韭菜花磨成蓉。当今农历二月，是吃韭菜的季节，羊肉和韭菜，又是完美的搭配，比西方用薄荷高明。 巨大的炭炉小锅已烧得通红，搬了进来后才把冷水倒进去，即刻嗞嗞地冒烟，据说这才正宗。话题打岔了，什么是涮羊肉呢？ 最早的军队，打仗来不及做饭，就把羊肉切成薄片，在锅里一烫就能吃。和平后涮羊肉成为蒙古草原王族的食物，只有他们才能吃。元朝和清朝，王族们带到北京，也不许平民百姓做。后来清朝允许大臣们吃，但皇宫里的御厨不可能走出来，只有找到会处理羊肉的贩子做。最后皇帝开恩，让百姓在特许的两家餐厅卖涮羊肉，就是“东来顺”和“一条龙”。 “东来顺”开了很多家分店，良莠不齐；“一条龙”在前门步行街上，店里还摆着二百多年前皇帝用来涮羊肉的锅，但也因游客多，推出便宜的套餐，羊肉质量大大退步。 一般的店里，只能吃到冰冻后刨成一圈圈的羊肉，冻切羊肉也只不过是20世纪30年代才开始的。当时是肉上放了大冰块，厨师一手按住冰一手切肉。切过十年之后，按冰的手，手指头全部蜷曲伸展不开，成为一种职业病。周恩来巡察“东来顺”时发现这一情形，要求技工做出切羊肉的机器，才免了厨师的灾难。 今晚吃的涮羊肉有三种：上脑、后肋条和3D。 “什么是上脑？”我问。 孙老板又走进来解释：“就是靠近羊头的部分。” 肉颜色还粉红，只带了一点点的肥，涮了一下吃进口，异常软熟，不错，不错。 “后肋条呢？” 颜色较上脑深，肥的部分又多了一点，花纹漂亮，肉香又比上脑肉浓厚，层次渐进。 最后上3D。 孙老板说：“3D是挑羊群里面的胖子，要比普通羊肥四成左右，然后选第五根到第十二根之间肋条肉，用手仔细地切成薄片。” “这和3D没有什么关系呀。”我说。 他点头：“我就那么叫，叫出名菜来了。” 把羊肉涮完，摆上几条沙葱来吃；要不然，就点野韭菜花蓉。孙老板又说：“我从来不喜欢什么芝麻或乱七八糟的其他配料，把羊肉的味道分散了，多可惜！” 说得一点也不错，用这么原始和自然的配料，才对得起好的羊肉。 各种肉再上个三五碟，有点腻了。在北京是喝不到浓普洱的，就算去了港澳式火锅店也做不好，请侍者泡杯给我，怎么吩咐也不够浓。一般在香港的店讲个三次就能达到目的，北京的说了七次，还是淡出鸟来。对涮羊肉的店别再要求，用啤酒补救好了。 店里的爆腌萝卜，泡了一两天就能吃，非常清新，把吃肉的厌气一扫而空。另外再上一碟老虎菜，其实这菜源于东北，为什么以老虎为名？它只不过是新鲜的辣椒、香菜和黄瓜拌在一起罢了，原来三种菜都是绿色，但用的辣椒特别厉害，一看没事，一吃才知，有如老虎的袭击。这时，胃口又开了。 见火锅的炭还是烧得那么红，我向孙老板要求：“再上一碟尾巴。” 羊尾巴和尾巴没有关系，是完全的肥肉的叫法。普通的羊肉刨成一圈圈，颜色通红，一点肥的也没有。香港人吃火锅，吃惯了所谓半肥瘦的牛肉，就叫北京店里来一碟，对方一定不知所云，因为一般的羊少有像牛肉般的大理石纹。 这令香港客懊恼，我就叫羊尾巴，一圈羊尾巴一圈全瘦的，两圈夹在一起涮，不就是半肥瘦了吗？ 涮出来的全肥羊尾巴有如白玉，点了韭菜花蓉来吃，不羡仙矣。孙老板看在眼里，微笑赞许。 写到这里，忘记了说最先上桌的一碟盐水羊肝，很粉，但对不起，还是猪肝的味道好一点。 中间的插曲，是布里亚特羊肉包子。布里亚特是蒙古族的一个分支，大多数人集中在俄罗斯下属的布里亚特共和国，首都乌兰乌德。还有不到一万人聚居在内蒙古，他们做的包子馅是手切羊肉，也有用牛肉，甚至用马肉的，加洋葱或野生韭菜。说是包子，其实像我们的灌汤饺，所以来到这家，不吃羊肉水饺也不可惜，单叫包子好了。 再也吃不下去了，抱着肚子喊时，上了烤肥腰。 一般的烧烤用铁枝吊起，撒上大量的孜然上桌。孜然个性太强，所有的滋味都给它抢去，讨厌的人还说像印度人胳肢窝的味道，远离之。 但这家人的烤羊腰将尿腺切除精光，所以能摒弃孜然，只撒盐也一丁点的异味也没有。慢慢地欣赏羊腰，一小口一小口吃，是种福气。 孙老板走进来敬酒，说是六十三度的。我一大口干了，真是厉害，问为什么开这间店。 “我在草原生活过，和牧民交上朋友，爱他们的热情，回到北京就用这个意思开了这家店，其实也没多久，只不过一年多罢了。” “羊肉呢？” “从不同地方运来，像你们吃的上脑叫杜泊上脑。杜泊羊是一种高产的羊，对环境要求不高，但肉质好，长肉快。最早来自南非，分黑杜泊羊和白杜泊羊两种，肉质是没有分别的。其他部位来自内蒙古呼伦贝尔盟新巴尔虎左旗，那里的草种类丰富，肉味才不会单调。” “哇！”这么讲究，我叫了出来。 这时，整顿饭的压轴出场，是一条巨大的肋骨。 “这就是我们的手把肉了！”孙老板宣布。 那么大的一条肉，也是放在冷水中煮，滚个十五分钟就熟。骨上的肉，有肥有瘦，孙老板抓着骨，用刀把肉一块块切下。 我先选一块瘦的，再来一块肥的，两种风味完全不同，但都是我吃过之中最好最香最软熟的，差点把那“三胃包肉”比了下去。 一般港人，尤其是女的，看到孙老板那么抓法，一定怕怕不敢吃，我们这群人一点也不在乎地狼吞虎咽。也许，只有这种食客，才会被孙老板接受吧。 “整条骨那么长那么大，那羊呢？”我问。 “是只四齿羊。” “四齿？” “对，羊每年长两颗牙，你吃的是两岁多快三岁的羊，肉味才够浓，乳羊不行。” “唔，我们煲汤，也要用老母鸡才甜。”我说。 “说到汤，我把汤拿来煮粥给你们喝。” 就算胃再也没地方装，也要连吞三碗粥下去。 “担心你们吃不完，没叫鱼。” “哈哈，还有鱼吃？” “一般的鲫鱼有几两，我们的是两三斤。” “怎么做？” “到时你来，就知道。” “还有什么我们今天没吃到的？” “牛扒呀，我们牛扒也做得好，和西餐的绝对不同。” “还是喜欢吃羊，有什么其他羊菜？” “羊脖子呀，把羊的颈项切成25厘米厚的一块块，拿去煲汤，骨髓才容易吸。” 一听就知道好吃。“还有呢？还有呢？” “蒸羊排蘸酸奶。” 不太喜欢酸的，但可试试看。“还有呢？” “肥羊肠。” 对路了。孙老板说：“这次等你们来，‘三胃包肉’，先做好了，下次再来，等你们到了再去煮，趁煮得鼓鼓的时上桌，味道更好。” 好，重复一次菜单：三胃包肉、羊脖汤、蒸羊排蘸酸奶、羊肚肠、牛扒、牧民式的煮鱼，发达啰！
