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配方好吃，份量精準，不需為了吃不完的料理煩惱， 一人份料理剛剛好，想吃多少，就做多少，完全不浪費。 每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等， 不管中式、日式、西式或無國界料理，MASA教您美味上桌。 MASA嚴選，融合日式與西洋106道料理，2000張照片Step by Step超強全圖解， 七大主題完全針對讀者的需求做設計。 如萬能醬汁的做法與活用、一次做大量再分次用完的保存料理、 5分鐘可以做出來的簡單料理、有空時可以多花點時間準備的豪華套餐等等…… 還有三明治輕食，以及在日本非常流行的點心食譜等等。 少份量設計，做法彈性，每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等， 不管是一個人生活的學生或上班族，或者是小家庭等都非常適合。 即使是大家庭，只要把人數乘以份量，一樣可以做出好吃又讓人安心的美味料理。 本書特色 ◆七大分類，106道好吃又讓人安心的美味料理，2000張照片超強圖解完整呈現。只要準備好萬用醬汁就可以馬上變出好吃的料理；不需要開火或5分鐘就可以完成的各式小菜；只要一盤或一鍋就可以滿足的飯麵料理；可搭配白飯或組成套餐的單品料理；療癒心靈的各式美味甜點；方便又好吃的輕食料理；最後特別收錄上班族必學的人氣料理等等。內容豐富，類別多樣化，滿足讀者挑剔的味蕾。 ◆配方好吃，份量精準，不需為了吃不完的料理煩惱，一人份料理剛剛好，想吃多少，就做多少，完全不浪費。每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等。書後特別編列食材索引表，分門別類，讓您可以快速找到想要學習的各式料理，不會浪費任何食材。
MASA（山下勝） Facebook超過111萬人追蹤，YouTube超過125萬人訂閱，網路的超人氣廚師MASA，一剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師，後來在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳，最後定居台灣，在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻煩……所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！於是，他以20年的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋（還好的）料理攝影技術，開始在網路世界導料理新手如何做菜。 得獎紀錄： ‧2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100 ‧2010年博客來生活風格年度之最 ‧2013年博客來年度百大Top100 著作： ‧《MASA，早安！我們一起吃Brunch吧！：每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜【暢銷典藏版】 ‧《MASA的四季幸福餐桌：100道療癒心靈的特製季節料理》 ‧《和MASA一起吃幸福便當：最適合料理新手の106道不失敗完美比例便當菜》【暢銷典藏版】 ‧《Dear, MASA, 我們一起吃麵吧！：千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔！》 ‧MASA請你來喝湯！：一起來品嘗各式美味的蔬菜湯、味噌湯、海鮮湯、鮮肉湯與溫暖的濃湯吧！》 ‧《Hello，想和MASA一起吃飯嗎？：100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選！》 ‧《MASA十大超級食物：防癌、抗老、熱量低又吃不胖的100道美味配方》 ‧《MASA最愛！世界五大美食國家料理：一看就懂，結合550張手繪稿與美食照片的食譜》
TABLE OF CONTENT
作者序 食材的處理與保存 Part1只要準備好萬用醬汁就可以變出美味的料理 ․蘋果＆紅蘿蔔和風蔬果醬Apple & Carrot Fruity Oriental Dressing 和風蔬果醬應用料理1 ․涼拌番茄＆山藥佐和風蔬果醬Tomato & Japanese Yam Salad 和風蔬果醬應用料理2 ․涮涮豬肉沙拉佐和風蔬果醬Pork Shabu-shabu Salad ․和風洋蔥紅酒醬Soy Sauced Onion & Red Wine Sauce 和風洋蔥紅酒醬應用料理1 ․豬排佐和風洋蔥紅酒醬Pork Steak with Onion Red Wine Sauce 和風洋蔥紅酒醬應用料理2 ․香烤鯖魚＆番茄佐和風洋蔥紅酒醬Grilled Mackerel with Onion Red Wine Sauce ․小辣胡麻味噌醬Goma Miso Spicy Sauce 胡麻味噌醬應用料理1 ․胡麻味噌醬蒸蔬菜豬肉Steamed Pork & Vegetable with Goma Miso Sauce 胡麻味噌醬應用料理2 ․胡麻味噌醬煮小辣五目燉肉Goma Miso Niku-jyaga Stew ․香濃烤番茄醬汁Roasted Tomato Sauce 烤番茄醬汁應用料理1 ․雞肉番茄奶醬義大利麵Spaghettis with Creamed Tomato Sauce Chicken 烤番茄汁醬應用料理2 ․豪華海鮮茄汁醬燉飯Assorted Seafood Risotto with Tomato Sauce ․好吃又方便的山茼蒿青醬Shungiku Pesto Sauce 山茼蒿青醬應用料理1 ․雞肉＆馬鈴薯溫製沙拉佐山茼蒿青醬Roasted Chicken & Potato with Shungiku Pesto Sauce 山茼蒿青醬應用料理2 ․蝦子＆雪白菇青醬義大利麵Spaghettis with Shungiku Pesto and Prawns ․金針菇冰塊Ice Cubed Enoki Mushrooms 金針菇冰塊應用料理1 ․金針菇冰塊三色便當Tri-color Bento with Enoki Mushroom Cubes 金針菇冰塊應用料理2 ․金針菇白醬焗烤蝦Enoki Flavored Prawn Gratin Part2 簡單就可以做好的各式各樣小菜 ①不需要開火就可以製作的小菜 ․皮蛋豆腐洋蔥酪梨沙拉Preserved & Avocado Tofu Salad ․嫩豆腐拌黑芝麻醬沙拉Tofu Salad with Black Sesame Creamed Dressing ․高麗菜涼沙拉Home Made Coleslaw ․紅葉蘿蔔泥＆魩仔魚佐檸檬醬油汁White Bait Fish with Momiji Oroshi Topping ․火腿＆玉米＆洋梨麵包沙拉Prosciutto & Pear Bread Salad ․蔬果風味莎莎醬墨西哥餅沙拉Fruity Nachos Salad ․生鮭魚片佐山葵醬Salmon Sashimi Carpaccio with Wasabi Sauce ②5分鐘可以快速完成的小菜 ․味噌風味炒胡桃高麗菜Miso Flavored Stir Fried Cabbage and Walnut ․佃煮海苔＆金針拌酪梨Enoki & Avocado with Nori Sauce ․奶油＋醬油炒茭白筍＆秋葵Okura & Manchurian Wild Rice with Soy Sauce Butter ․簡單即席和風咖哩麻婆豆腐Easy Etep Japanese Style Mobo Tofu Curry ․醬燒梅花肉＆煎山藥Stir Fried Pork with Japanese Yam ․黃芥末炒蝦仁Stir Fired Prawns with Dijon Mustard Sauce ․脆脆馬鈴薯明太子沙拉Crispy Potato Salad with Mentiko ③可以大量製作的小菜 ․Soba醬漬鴻禧菇＆甜椒沙拉Soba Sauce Marinated Mushrooms & Bell Peppers ․牛肉＆牛蒡時雨煮Beef and Burdock Root Shigureni ․燜燒鍋蘑菇味噌紅酒醬燉牛肉Red Wine & Miso Stewed Beef ․馬鈴薯＆地瓜沙拉Mixed Potato Salad with Bacon & Nuts ․香味野菜橄欖油封煮雞腿Home Made Chicken Confit ․營養滿點！甜菜根濃湯 Healthy Beets Potage ․大人の味！蔬菜泥＆雞腿咖哩醬Authentic Home Made Chicken Curry Part3只要一盤或一碗就可以滿足的麵飯料理 ․高麗菜＆培根甜菜根義式燉飯Bacon & Cabbage Risotto with Beets Sauce ․健康素食五目炊飯Vegetarian Assorted Takikomi Rice ․紅蘿蔔＆南瓜＆醬油三色奶油飯Tri-color Steamed Rice ․酪梨＆燻鮭魚玉子丼飯Smoked Salmon & Avocado Scrambled Egg Don ․辣泡菜＆秋葵滑嫩蛋包飯Kimchi & Okura Omelet Rice ․茭白筍味噌炒飯Manchuan Wild Rice Fried Rice ․味噌茄子肉醬焗烤飯Miso Flavored Eggplant Rice Gratin ․肉丸子＆山茼蒿雜炊Meat Balls with Shungiku Zosui ․平底鍋咖哩法式炊飯Easy Step Chicken Curry Pilaf ․天婦羅丼飯Tempra Don ․蝦米天婦羅屑飯糰Dried Shrimps Tempra Rice Balls ․秋葵＆小番茄義式涼麵線Okura & Mini-tomatoes Japanese Noodle ․山茼蒿＆杏鮑菇＆培根和風炒烏龍麵Shungiku & Abalone Mushroom Stir-fried Udon ․明太子滑蛋烏龍麵Udon with Mentaiko Scrambled Egg Topping ․蓮藕和風辣椒蒜頭義大利麵Spaghettis with Lotus Root Garlic & Chilly Flavored ․牡蠣＆菠菜義式奶燉飯Oyster & Spinach Creamed Risotto ․牛奶玉米醬香腸＆花椰菜螺旋麵Sausage & Broccoli with Creamed Corn Fusilli ․可愛小鴨奶油飯佐花椰菜牛奶玉米醬Baby Duck Rice Ball with Creamed Corn Sauce←大推薦療癒系料理 ․章魚＆番茄螺旋麵佐酥脆Topping Octopus Tomato Fusilli with Crumbs ․舞菇＆鮭魚奶醬筆管麵Maitake & Salmon Short Pasta with Cream Sauce ․平底鍋簡單義大利麵歐姆蛋Pan Fried Spaghetti Omelet ․Step by Step超可愛北鼻熊貓飯糰Step by Step Panda Baby Rice Balls←大推薦療癒系料理 Part4可搭配白飯或組成套餐的單品料理 西式風味！鮭魚花椰菜的美味組合 ․煎鮭魚佐季節の青菜奶醬Sautéed Salmon with Green Vegetable Cream Sauce ․酥炸咖哩風味白色花椰菜Deep Fried Cauliflower with Curry Flavor 豐富華麗！酥脆雞腿南法海鮮湯組合 ․烤馬鈴薯＆辣豆腐乳奶油片Baked Potato with Spicy Butter Topping ․酥脆雞腿排佐鹽蔥醬沙拉Crispy Chicken Thigh with Salt Onion Sauce ․超級豐富！南法風海鮮湯Super Gorgeous Seafood Soup 居酒屋風格！蓮藕漢堡排核桃丸子湯 ․脆脆蓮藕漢堡排Lotus Root Hamburg Steak ․居酒屋風！番茄＆涼拌菠菜Ohitashi Japanese Bistro style Marinate Spinach ․Mamebu核桃丸子湯Walnut Dumpling Soup 簡單好吃，紅白蘿蔔馬克杯蒸組合 ․超級簡單！醬油＆奶油香炒紅白蘿蔔Soy Sauced & Butter Flavored Daikon & Carrot ․簡單「馬克杯蒸」雞肉＆蝦子Mug Steamed Savory Pudding 水果風味！柳丁豬排紅酒鴻禧菇組合 ․季節水果＆菇佐紅酒巴薩米克醋味噌醬Seasonal Fruit & Mushrooms with Balsamic Vinegar Miso Sauce ․豬排佐柳丁白酒醬Pork Steak with Orange White Wine Sauce 漢堡肉配三色舞菇煎番茄的華麗組合 ․美麗又美味！三色舞菇煎番茄起司Roasted Mushroom Tomato With Cheese Topping ․照燒豆芽雞肉漢堡肉Bean Sprout Hamburg Steak with Teriyaki Sauce 日式改良風味，咖哩雞肉芥末凱撒沙拉組合 ․咖哩風味炒蓮藕雞肉Curry Flavored Lotus Root & Chicken ․炸豆腐拌和風黃芥末凱撒沙拉Japanese Caesar Salad with Deep Fried Tofu 食材與顏色都豐富華麗的美味組合 ․免麵粉鬆軟豆腐大阪燒Non-carb Tofu Filling Okonomi-yaki ․啤酒燉雞肉＆蔬菜湯Beer Stewed Chicken & Vegetables 香濃好滋味，花椰菜漢堡球搭配巧達湯 ․烘烤馬鈴薯＆培根巧達湯Baked Potato Cream Chowder ․花椰菜迷你漢堡球佐茄汁醬Broccoli Meat Balls with Tomato Sauce 純日式風！照燒肉與味噌湯的絕妙組合 ․照燒豆芽梅花肉捲Rolled Bean Sprout with Teriyaki Pork ․豐富營養！田舎風味噌湯Grandma Style Vegetable Miso Soup Part5 療癒心靈的各式美味甜點 ․豆漿蜂蜜冰淇淋佐奇異果＆草莓鮮醬Soy Milk Ice Cream with Fruit Sauce ․焦糖脆脆香蕉＆柳丁BBQ Caramelized Banana with Sautéed Orange ․香香柿子淋沙巴雍迷你麵包派Persimmon with Sabayon Sauce Gratin ․手工半熟蜂蜜蛋糕Fondue Style Japanese Honey Cake ․滑嫩巧克力慕斯杯Super Smooth Chocolate Mousse ․MASAの鬆軟烤乳酪蛋糕MASA'S Cheese Soufflé ․蘋果＆奇異果白酒寒天果凍蘇打Apple & kiwi White Wine Jelly ․特濃＆綿密烤田舎風地瓜布丁Sweet Potato Pudding ․藍莓＆覆盆子海綿可麗餅Double Berry Fluffy Pancake ․巴黎泡芙圈咖啡卡士達醬餡Cream Puff with Coffee Cream Sauce Part6 方便又好吃的輕食料理 ․大阪風咖哩高麗菜熱狗Osaka Style Curry Cabbage Hot Dog ․平底鍋嫩雞肉泡菜奶醬披薩Pan Fried Pizza with Kimchi Topping ․壽喜燒弗卡夏三明治Sukiyaki Focaccia Sandwich ․香煎雞腿排＆起司熱三明治Grilled Chicken & Cheese Sandwich ․培根奶醬法式麵包Creamed Bacon Bruschetta ․蝦子奶醬可頌Prawn white Sauce Filling Croissant ․微辣酥烤魚排迷你堡Baked Fish Filet Burger ․免烘烤平底鍋焗烤馬鈴薯Creamed Potato with Bread ․平底鍋簡單海鮮披薩Pan Fried Pizza with Seafood Topping ․方形漢堡排和風洋蔥醬三明治Hamburg Steak Sandwich 特別收錄：上班族必學的人氣料理 ․Cajun美國西南風味香腸燉飯Cajun Style Sausage Risotto ․日式醬油五目雜炊Japanese Style Soy Sauce Risotto ․玉米&毛豆海苔醬螺旋麵Fusilli with Edamame & Prawns Seaweed Sauce ․即席肉醬筆管麵Penne with Instant Meat Sauce ․高麗菜&火腿咖哩湯Cabbage & Ham Curry Soup ․即席熬湯簡單鴻禧菇味噌湯Home Made Instant Stock Miso Soup
PREFACE/READING GUIDANCE
作者序 與食材、調味料好好相處 這次食譜最重要的主題是每種食材的充分應用，把每種食材分次使用，依類別介紹各式各樣豐富的食譜。因為我自己在家裡常會煮份量少的食物，所以對這本書的主題很有親切感。 料理內容與之前的一樣維持著「MASA的風格」，並介紹許多和食融合西洋的嚴選料理。每篇篇章都有設定不同的主題，如萬能醬汁的做法與活用、一次做大量再分次用完的保存料理、5分鐘可以做出來的簡單料理、有空時可以多花點時間準備的豪華套餐料理等等……還有前一本書《MASA，早安！我們一起吃Brunch吧！：每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜》反應很好的三明治輕食食譜的續篇，以及在日本非常流行的點心食譜等等。因為是以少份量設計的食譜，所以料理時非常具有彈性，不管是一個人生活的學生或上班族，或者是小家庭等都非常適合。當然大家庭也沒問題，只要把人數乘以份量一樣可以做出美味的料理。 而這次攝影的重點則強調木製品（自然風）的使用與組合，所以為了拍攝出木頭的質感，我自己也塗鴉許多種的木板做為背景背板。並搭配許多不同的木頭顏色，讓料理更具有吸引力，也希望大家會喜歡。 由於越來越多人開始注意食材的安全與健康，所以我個人認為最重要的是……與食材、調味料好好相處，並充分了解它們。譬如許多的即席食材、調味料也很好用，使用這些也可以節省許多時間，反而讓您更有充裕的時間可以好好休息或與家人相處。或者找一個週末花一整天的時間，慢慢處理食材並做料理，進而提升的自己飲食生活。重點是了解何種食材是自己常用的，並給家人與自己保持平衡的飲食生活。 最後，非常感謝每次活動都來幫忙的小丁、秀珊與Linda，與拍攝食譜封面時，到現場幫忙的造型師Pingi，還有每次都非常幫忙我的Mavis，以及在廚房裡時可以讓我可以放鬆並專心工作環境的Lydia。當然有各位讀者熱情的鼓勵與支持我才能走到現在，真的非常謝謝大家！ 希望可以透過這本書，讓大家可以在廚房裡更能享受快樂與幸福的料理時光！♪ MASA 山下 勝
