最強營養療法： 以營養素取代吃藥強壓症狀的自癒力療法， 90%病痛都消失。

‧陷入憂鬱，不是開藥改變血清素，而是補充血基質鐵、B群。 　　‧賴床、失眠、腸躁腹瀉，不是甲狀腺機能低下，限醣加運動就改善。 　　‧異位性皮膚炎、停經，補鐵、B12，多吃有油花的肉，根治。 　　‧吃啥都過敏，禁忌一大堆？其實是腸道問題，吃麩醯胺酸後大大改善。 　　 　　過動、感冒老是不好、慢性疼痛、暈眩、貧血檢查卻不缺鐵…… 　　西醫不再開藥強壓症狀，現在有了「治本」之道。 　　這些改變，都來自歐美日開始正視的最強營養療法──「細胞分子矯正醫學」。 　　 　　什麼是細胞分子矯正醫學？ 　　就是讓身體裡面的分子（各種營養素）濃度，維持在最佳平衡狀態， 　　藉此提高身體機能，讓病痛痊癒。其中關鍵，就是補對營養素。 　　本書作者溝口徹，從小就有異位性皮膚炎及肥胖問題， 　　家人也深受癌症、暈眩所苦，常常病急亂投醫， 　　直到他發現「細胞分子矯正醫學」，單靠飲食改善，竟讓病痛痊癒。 　　現在，他以「細胞分子矯正醫學」為基礎，獨創拯救萬人的自然飲食療法， 　　依據血液檢驗數字評估，精準判斷病患到底少了什麼營養素，然後補足── 　　只靠吃對食物、營養素、補給品，就能抗老化、緩解疲勞、提神好眠、 　　抗癌、助孕，讓90%以上的病痛都消失： 　　 　　◎細胞分子矯正的新概念：健康取決於你吃了什麼 　　‧均衡飲食卻早死？因為：脂肪酸 　　傳統觀念都要大家少吃肉，以免膽固醇過高。 　　但只吃肉的格陵蘭島因紐特人，得心臟病的比例卻比歐美人低，為什麼？ 　　關鍵就在：血中脂肪酸的比例。吃對「Omega-3」，就能抗發炎、抗過敏。 　　在細胞分子矯正醫學中，到底該如何正確攝取脂質、膽固醇？ 　　 　　‧限制醣類，治療效果加倍 　　白飯、麵類、麵包、甜食，吃多少最健康？ 　　成人的糖尿病、自律神經失調、恐慌、焦慮、憂鬱，通通和「血糖」有關； 　　細胞分子矯正還告訴你：唯有限制醣類、增加蛋白質，才能啟動神奇自癒力。 　　 　　◎健康飲食是「吃對分子食物平衡」 　　‧別再誤解脂質，真正可怕的其實是醣 　　比起脂肪，醣類攝取量偏高，死亡率更高； 　　適度的不飽和脂肪酸，可降低身體的發炎反應。 　　而專家都說要多吃的蔬菜、水果和豆類，其實少吃也沒關係。 　　‧蛋白質有「自噬作用」，健康更惡化 　　一旦蛋白質殘留於腸道，大量的腸內細菌就會發酵、腐敗， 　　而這就是你腹部脹痛的原因。 　　還有維生素C、D、E，怎麼吃最有效？ 　　抽血時一般醫師都忽略的9項數據，其實是判斷健康與否的關鍵； 　　分子矯正的血液檢驗評估告訴你：就算數字是正常值，並不代表健康。 　　 　　連醫師都在學的分子矯正醫學，助孕、抗老化、抗癌，通通有效。

推薦好評 　　賀弗診所、德瑞森細胞分子矯正衛教中心講師／謝嚴谷 　　科博特功能醫學診所院長／劉博仁 　　拉法健康體系創辦人／許素貞博士 　　東京醫科大學醫院精神醫學部副教授／市來真彥

推薦序一　翻轉內科無效醫療的細胞分子矯正醫學／謝嚴谷 推薦序二　看懂身體的訊息，不吃藥也能痊癒／許素貞博士 推薦序三 從治標到治本，西醫都在學的「分子矯正」／市來真彥 前言 病痛好不了，關鍵在營養、代謝 第一章 細胞分子矯正翻轉內科，解救了多少人生 1.誤打誤撞！我從治痛到成為麻醉醫師 2.抽血，是為了找出「慢性病因」 3.何謂細胞分子矯正療法？ 4.從「思覺失調症」到感冒，關鍵都是營養素 5.營養學觀點，醫生花30年說服醫生 6.把人類自癒力發揮到極限的新醫學 第二章 細胞分子矯正的新概念：健康取決於你吃了什麼 吃對「最佳濃度」，營養素才夠 維生素C、D、E，怎麼吃最有效？ 靠飲食改善、補充品，消除90%身體病痛 均衡飲食卻早死？問題在：優脂不足 限制醣類（低胰島飲食），治療效果加倍 第三章 細胞分子矯正驚人的治療案例 【病例1】：39歲的S小姐：憂鬱症、焦慮不安 【病例2】：6歲的K小弟：廣泛性發展障礙，吃啥都過敏 【病例3】41歲的C先生：慢性疲勞、失眠、腹瀉 【病例4】42歲的E小姐：重度異位性皮膚炎 【病例5】53歲的溝口徹：異位性皮膚炎、花粉症、肥胖 身體都在爭奪鐵，你吃對了嗎？ 第四章 健康飲食是「吃對分子食物平衡」 1.最佳飲食：不是營養均衡，而是「分子食物平衡」 2.卡路里過低，補再多營養素都無法自癒 3.攝取蛋白質過量與過敏的形成 4.減醣，你減對了嗎？ 5.別再誤解脂肪 6.分子食物平衡，打造你的健康 第五章 必要營養素，該怎麼吃？ 連醫生也要吃營養補充品 蛋白質補充劑／胺基酸製劑／維生素B群／鐵／鋅／維生素C／維生素D3 第六章 這樣看懂血液尿液與腸道檢查報告 1.血液檢驗 2.礦物質檢驗 3.尿液有機酸檢驗 4.遲發性食物過敏檢驗（I gG型） 5.腸道檢驗 6.腎上腺檢驗 第七章 細胞分子矯正，助孕、抗老化、抗癌，通通有效 1.不孕很難，你得先吃對營養素 2.抗老化，63歲開始也不晚 3.癌症沒有「最後治療」，但可以試試細胞分子矯正 後記　改變你的日常飲食，更要吃對營養素 審定者介紹

推薦序一 翻轉內科無效醫療的細胞分子矯正醫學 賀弗診所、德瑞森細胞分子矯正衛教中心講師／謝嚴谷 　　細胞分子矯正醫學（Orthomolecular Medicine），一個臺灣大眾仍然普遍陌生的名詞，於1968年4月19日，由諾貝爾量子化學及和平獎雙奬得主萊納斯．卡爾．鮑林博士（Dr. Linus Pauling），發表於美國權威性雜誌《科學》（the journal Science），自此之後向醫學界所提出的慢性病治療的全新概念與有效正確方向。 　　日後，鮑林成為「大劑量維生素C 療法」（Megavitamin therapy，即細胞分子矯正醫學另一名稱）的畢生倡導代言人，1994年逝世，享年93歲；另一位細胞分子矯正醫學之父亞伯罕．賀弗博士（Dr. Abram Hoffer），首位以大劑量維生素B3（菸鹼酸），成功治療長期精神分裂及廣大慢性病患者的醫師，於2009年5月逝世，享年92歲。在美國白人平均壽命約在65～75歲的八、九○年代，兩位皆是細胞分子矯正醫學臨床工作的實證長壽成就者。 　　2013年7月，美國醫學期刊《美國醫學會雜誌》（JAMA），披露了哈佛大學（Harvard University）為期兩年所做的一份研究報告，顯示在美國本地，2012全年有高達78萬件醫療疏失致死案件（不含洗腎等其他器官損傷的存亡者），其中有近十萬件死於處方藥物的濫用。這是一個如同全年無休，每日摔下7臺波音747的傷亡悲劇。舉世震驚哀悼之餘，內科的慢性病治療從此正式陷入「不可信」與「無效」的危機中。 　　隔年，日文暢銷書《醫學不要論》作者內海聰醫師，更以自身良心的反思，呼籲內科醫師們，眼前不要只有商業利益，不要從事高達90 %非必要的「慣行內科醫療」，應將其視之為謀取不當錢財。 　　反觀網路多年前的紀錄片中，我們看到細胞分子矯正先知們的苦口婆心，高齡已屆90歲的鮑林博士與賀弗醫師，皆以無比敏捷的思路與清晰的口齒，對學生與大眾傳遞他們「挽救生命」的智慧與知識，其身影令人動容。 　　雖然兩位皆長期經歷過眾多慣行保守派、商業派醫界人士的無情批判與攻擊，但長達七十多年的辯證，真理卻是越辯越明！ 　　如今臺灣德瑞森細胞分子矯正衛教中心創立已滿16週年，籌備已久的附屬機構賀弗診所也已於2019年6月順利開業，容許我用至誠之心，感念細胞分子矯正醫學之父賀弗醫師，一生心血致力於大劑量維生素C療法，來從事人性化而有效率的慢性病治療的重大貢獻與傳承──「賀弗診所」即由來於此。 　　這十幾年來，我以有幸能編譯這兩位悲天憫人智者的重要著作，並加以集結從事課程教學而甚感榮幸，更希望能將他們對人類無私的愛如實傳達。 　　本書作者溝口徹醫師，顯然是一位充滿理想而且不畏翻轉主流的醫師。曾有10年臨床工作經驗的我，非常能體會身為一位主流醫學醫師，來從事細胞分子矯正醫學所面臨的巨大挑戰：繁重的衛教重擔丶健保無法給付的堅難及患者自費的營業模式丶同儕的異樣眼光丶輔導患者戒斷慢性病專科藥物的掙扎與挫折丶缺乏公會與醫事法規的保護傘丶牙醫難以配合清除齒科毒素等。 　　因此，作者猶能將他個人對細胞分子矯正的體會撰寫成冊，實屬難得，令人敬佩！由於是日文著作，非我個人翻譯專長所在，深怕有所疏漏，故以31則審定註為本書延伸閱讀性，也讓有興趣的讀者們一窺細胞分子矯正醫學的深刻內容，作為日後慢性疾病防治的基礎。 　　（本文作者亦為特邀審訂，全書審訂注請參考第265頁。） 推薦序二 看懂身體的訊息，不吃藥也能痊癒 拉法健康體系創辦人／許素貞博士 　　非常榮幸有機會為《最強營養療法》這本書寫推薦序，當我接收到邀請時，內心非常的興奮，因為這不就是我目前所做的事嗎？──面對任何病痛，都抱著尊敬、學習的態度來經歷它。 　　我在醫院照顧病患曾有15年的時間，也擔任過副院長，負責經營管理醫院長達15年。在這個行業摸索了共有30年之久，可以說對西醫非常的了解；但也因為長期的工作壓力、錯誤的飲食習慣及生活作息，我的身體開始出現慢性疲勞、肩頸痠痛、高血壓、類風溼性關節炎（按：由自體免疫引起的慢性關節炎）、血糖飆高等病痛。於是，我就此踏上了「吃藥」的旅程，繼高血壓、類風溼性關節炎的藥物後，醫師又建議我增加降血糖的藥；就這樣，藥越吃越多，但並沒有解決我的問題，反而導致掉髮、禿頭；長乳房腫瘤、子宮肌瘤、大腸息肉……這些不都是癌症的前兆嗎？ 　　驚覺之餘，我開始轉向自然醫學療法，第一站接觸的便是細胞分子矯正，我拋棄了自己最愛吃的麵粉類食物，補充足量的營養素及好的油脂；將體內毒素排出去之外，更厲行早睡早起、運動。 　　幾個月後，慢性疲勞及肩頸痠痛改善了；在六大健康指標的體力、腦力、情緒、排便、睡眠、腸道健康各方面也都提升了；類風溼性關節炎竟也痊癒了。不僅如此，血壓、血糖恢復正常，連五顆乳房腫瘤都完全消除。 　　重點是，這11年來，我未曾吃過一顆藥，就如同溝口醫師在書中所寫的「改變了我的人生」。 　　我們應用排毒及能量、優質的營養素補充方法，對於各種慢性病，包括高血壓、糖尿病、痛風、失眠、類風溼性關節炎、異位性皮膚炎、過敏、發展障礙的孩子（妥瑞症、過動、自閉症）、甲狀腺癌（按：內分泌系統裡最常見的癌症，好發於女性，由於初期沒有明顯症狀，容易被輕忽）、各類疼痛，一一見證全然療癒的事實，真是令人興奮不已。 　　過去我們在醫院都教導病人只要均衡飲食、不需要刻意補充什麼營養素，但往往忽略掉目前由於生態惡化，導致土壤中的營養素快速流失；環境汙染、飲食添加物，或是生活壓力等因素所造成的酸性體質、慢性發炎已日趨嚴重。個人認為醫療單位的教導不該停留在三十幾年前的觀念，必須重新省視。 　　當我逐一閱讀書中應用細胞分子矯正的各種案例，我不由自主的頻頻點頭，十分讚賞溝口醫師的論述。誠如書名所述，《最強營養療法》邀請您一同來見證這延續的歷史及更高更遠的方法。 　　（本文作者為許素貞博士，拉法健康體系創辦人、好油專家自然醫學機構創辦人、教育部部定助理教授。） 推薦序三 從治標到治本，西醫都在學的「分子矯正」 東京醫科大學醫院精神醫學部副教授／市來真彥 　　溝口醫師傳LINE問我：「我這次打算寫一本細胞分子矯正的書，你願意幫我寫推薦序嗎？」 　　在日本，溝口醫師可說是細胞分子矯正療法的統帥。不過，對我來說，溝口是我的高中同學，是當時穿著不合時宜的運動服，和我一起踢足球、打排球的舊識，所以到現在他還是很抗拒我叫他「溝口醫師」。 　　不過，畢竟他是權威醫師，所以在寫這篇文章的時候，我總不能跟年輕的時候一樣，直接叫他「阿溝」吧！於是便折衷採用了「溝口」這樣的稱呼方法。 　　我本身專攻精神科，和其他科一樣，同樣都是屬於「反覆執行診斷，然後進行治療，如果沒有改善，就改用其他治療，或是重新檢視原本的診斷」的診療科。可是，精神科的病理機制大部分還未明。 　　首先，具體來說，應該進行什麼樣的診斷？就以憂鬱症為例吧！ 　　在我和溝口還是實習醫師的20世紀後半，日本仍根據「外因」（身體因素）、「內因」和「心因」的傳統分類來診斷精神疾病。也就是說，除非身體因素遭到否定，否則不得診斷為內因；除非內因遭到否定，否則不得診斷為心因。 　　所以，有腦炎之類的感染性身體疾病，或結締組織疾病（Connective Tissue Disease，系統性紅斑狼瘡、類風溼關節炎）、甲狀腺機能異常等身體疾病，同時又呈現憂鬱症狀時，不應診斷為憂鬱症（內因性精神障礙），而應診斷為身體因素（身體疾病所造成）的器質性精神障礙（按：指任何致病因素、直接或間接造成腦結構損傷或腦功能異常），或者是症狀性精神障礙，就是這樣的規定。 　　可是，當時，「只要判斷沒有身體上的疾病，使身體因素遭到否定，就可以診斷為內因性憂鬱症嗎？」就算拋出這樣的疑問，也沒有任何前輩可以給予明確的答案，而且也沒有任何現成的書可以查詢到答案。 　　一般來說，現在大都採用兩種診斷標準，分別為：WHO（世界衛生組織）的「ICD」（國際疾病與相關健康問題統計分類）、APA（美國心理學會）的「DSM」（精神疾病診斷與統計手冊）。這些診斷標準可用來消弭精神科醫師進行精神疾病診斷過程的各種分歧與變異。例如，以憂鬱症來說，當被定義為憂鬱症狀的症狀，在固定期間發生固定數量時，便診斷為憂鬱症（Depression）。然而，就像這樣，以「不管是誰，只要達到相同標準」即可採用的診斷標準，其實仍然稱不上充分。 　　例如，透過抽血數據，在憂鬱症患者身上，發現有甲狀腺功能下降的問題，這個時候，國際疾病分類標準（ICD-10）把這種情況分類為F00-F09的「包含症狀性在內的器質性精神障礙」，而精神疾病診斷與統計手冊（DSM-5）則是分類為」其他醫學性疾病所造成的憂鬱障礙」，但在我25年的精神科醫師生涯中，又豈能知道其他醫學性疾病所含的身體疾病當中，又增加了多少新的身體疾病呢？難道不會錯失某個未知身體疾病所造成的抑鬱症狀態嗎？……不禁會讓人如此猜想。 　　從治療層面來看，這些診斷標準對於「該採取何種治療比較適當？」來說，根本一點幫助都沒有。我想只要是精神科醫師，應該任誰都會有這種感覺吧！ 　　其實，在相同診斷的患者當中，這些藥物的療效及副作用也會因人而異，而且不在少數。甚至，即便是相當少量的抗精神病藥物，還是有很多患者會反映出（可預料）強烈的副作用症狀，對於那樣的患者，又該怎麼治療才好？這種狀況也十常八九。 　　大約10年前（按：指2008年左右），我也曾有過相同的疑問，那個時候，我回想起高中的好朋友，正是精神科醫師的溝口，聽說他正在用某種方法治療精神疾病患者且效果十分良好，於是我就參加了過去從未參加過的同學會，然後從溝口那裡接觸到細胞分子矯正療法，也就是所謂的營養療法。 　　在那之後，有名20歲罹患（被診斷）思覺失調症（Schizophrenia，舊稱精神分裂）的患者，因為當時發布的所有非典型抗精神病藥物（Atypical antipsychotic，新型藥物），就算僅採用最少劑量，還是會出現副作用，所以他只能服用極少劑量且治療效果較差的傳統抗精神病藥物。不過，在合併實踐細胞分子矯正療法的不久之後，他變得非常積極。他重新回到學校，並且順利畢業，雖然症狀並沒有完全消失，不過，病情已顯著好轉，甚至還在其專業領域上獲獎（除此之外，還有很多患者同樣獲得改善）。 　　這究竟該怎麼解釋呢？未知的營養障礙，導致思覺失調症？發現全新的診斷？又或者是單純的巧合？ 　　憂鬱狀態不等於憂鬱症。而陷入憂鬱狀態的患者當中，也含有憂鬱症的患者。因此，若我們把憂鬱這個字眼用於症狀名和疾病名，勢必會引起混亂。打個比方來說，憂鬱症的憂鬱狀態就相當於感冒症候群的「發燒」症狀，而抗憂鬱藥物就是退燒藥。 　　如果要了解箇中道理，首先就要熟讀這本細胞分子矯正療法，然後再加以咀嚼吸收。此時此刻，突然好想再跟高中時期一樣，和溝口一起在學校前面的雜貨店喝碳酸飲料、吃青蔥麵包，一邊爽快的暢談（不過，溝口應該會說：「吃那種食物和飲料，可就失去細胞分子矯正療法修業者的資格囉！」）。 前言 病痛好不了，關鍵在營養、代謝 　　對許多人來說，應該都對「細胞分子矯正」（Orthomolecular）這個名詞感到相當陌生。可是，我相信，只要大家對細胞分子矯正有正確的概念，就一定能有效緩解身體上的不適症狀。 　　過去我曾針對憂鬱症和飲食的關係、過敏和維生素D、發展性障礙和隱性過敏、癌症和營養等課題，提出應及早發現、及早治療的論點，並將之集結成冊。爾後，很幸運的，許多讀者紛紛來信給予鼓勵，表示慢性病的症狀因此而獲得改善。 　　其實，在過去的著作當中，我一直想傳達給各位讀者的，便是這本書所提及的細胞分子矯正，以及治療萬病的根本，正是細胞分子矯正醫學的觀念。而且，有鑑於人們注重營養的意識日漸高漲，我更希望能透過這本書，把基本觀念傳達給各位。 　　所謂的「細胞分子矯正」是指，「讓身體裡面的分子（各種營養素）濃度，維持在最佳狀態，以提高身體機能，讓疾病痊癒」，並且依照患者的狀態，以生物化學或生理學、分子營養學的海量資料（big data）分析或研究成果為依據的治療法。相關說明，於後文我會再進一步說明。 　　簡單來說，細胞分子矯正的治療就是，了解身體裡面的分子層次（Molecular Level）發生哪些變化，同時透過飲食和營養的改善，來彌補分子層次的缺陷。 　　只要了解營養對身體的重要性，以及很多不適症狀和疾病的背後，其實正是營養和代謝的問題，就可以在前往醫院或是尋求藥物之前，透過飲食的注意，或是補充營養素等方式先行採取對應。 　　因此，在身體感到不適時，我希望大家可以先試著省視自己的飲食習慣或平日的營養攝取，不要一有什麼病痛，就想直接吃藥。飲食和營養對身體的重要性，在我們體內又是如何實際運作，希望大家務必注意這些事情。 　　切記，只要培養正確的觀念，飲食習慣就會逐漸改變。 　　更何況，現在不光是電視或雜誌，透過網路也都可以搜尋到許多與飲食、營養學相關的資訊。電視上也經常看到知名醫師參與健康節目，而廣受大眾的喜愛。因為，飲食和營養一直都是許多觀眾朋友感興趣的話題。 　　我們的身體是由吃進體內的食物所構成，這是無庸置疑的事實。不論是過胖、偏瘦、滿臉青春痘，或是完美肌膚，其實身體的任何表徵都和飲食密不可分。 　　此外，有氣無力、焦慮、失眠等，這些被視為大腦問題的症狀也是如此。 　　令人欣慰的是，只要從今天開始改變飲食，就可以改變未來的自己，這是任誰都無法否定的事實。而這就是細胞分子矯正的基本概念。 　　現在的自己該做到什麼程度？該怎麼吃，才能夠讓未來的自己變得更好？ 　　希望大家都能在這本書找到答案。

最佳飲食：不是營養均衡，而是「分子食物平衡」 在細胞分子矯正的觀念中，若要把身體的自癒力發揮至最大，同時改善癌症等疾病或症狀，「最佳飲食」是絕對且必須的方法。 所謂的「最佳飲食」不是指對身體有益的飲食，也不是均衡的飲食。 甚至，在細胞分子矯正的觀念裡，某人的「最佳飲食」，對另一個人來說，未必是「最佳飲食」。 另外，對某人來說，即便現在是「最佳飲食」，未來也不一定仍是「最佳飲食」。 也就是說，所謂的「最佳飲食」是指，對某個時期的某個人而言的最適合飲食。 因此，依據不同的時期，評估個人差異與消化吸收狀態，然後找出「最佳飲食均衡」—─「分子食物平衡」，是非常重要的關鍵所在。 就像這樣，即便有個人差異或是同一個人，「分子食物平衡」仍會因當時的身體狀態與健康程度而有不同，不過還是有共通的要點，如下列所示。 ●為了改善病理或症狀，以抗老或理想的健康狀態為目標，必須有足夠的卡路里。 ●重要的營養素是蛋白質，需要的量比一般飲食要更多。 ●在脂質攝取方面，要了解脂肪酸的特徵，並加以應用。 ●維生素和礦物質應攝取必要的分量。 ●應重視血糖值的變動，以及胰島素分泌的控制。 均衡飲食卻早死？問題在：優脂不足 接下來，讓我們從食物和疾病關係的大型調查來探究細胞分子矯正吧！ 第一個調查是，1970年代，由丹麥的戴柏格博士（Dyerberg）等人，針對格陵蘭的因紐特人（愛斯基摩人），和居住在相同緯度生活的丹麥人之間的疾病差異，所進行的比較研究。 當時，因紐特人沒辦法保存食材，所以幾乎不吃蔬菜，而是以海豹、北極熊的肉作為主食。儘管飲食生活並不均衡，但他們的心肌梗塞死亡率卻相當低，癌症和過敏性疾病也相當少見。 另一方面，雖然丹麥人位於相同緯度，自然環境也類似，但丹麥人有暖氣，同時也能保存食材，因此，他們攝取的蔬菜比因紐特人多；蛋白質的攝取來源則更豐富，包括牛、豬、羊等多種肉類。 就總卡路里來看，這兩者並沒有太大的差異，來自脂質的卡路里也是相同程度。 然而，丹麥人的心肌梗塞死亡率卻比較高，中風、癌症、過敏疾病的罹患率也高於因紐特人。 儘管雙方皆攝取相同程度的脂質，疾病的罹患率卻有很大的差異，這是因為脂質所含的脂肪酸比例有所差距。 相較於丹麥人， 因紐特人血液裡面的脂肪酸，含有豐富的EPA（Eicosapentaenoic Acid ； 二十碳五烯酸）。儘管因紐特人因為海洋全年冰凍，沒辦法捕魚，而以海豹和北極熊的肉作為主食，但他們的血液中仍然含有許多魚油富含的EPA。原因很簡單，因為海豹和北極熊的餌食幾乎都是魚。 再介紹另一項有趣的研究。那就是1970年代，芬蘭的最大首都赫爾辛基（Helsinki），以上班族為調查對象，觀察經飲食指導後所造成的心血管疾病的死亡率變化。 結果發現，位於北歐的芬蘭，心肌梗塞等心血管障礙的發生率普遍偏高。研究人員認為，血液中的膽固醇是導致動脈硬化的原因，因此他們指導調查對象減少動物性脂肪和膽固醇的攝取，同時增加植物性油的攝取。 為提高研究的精準度，這項研究把調查對象分成實施飲食指導的實驗組，和沒有實施飲食指導的對照組，並進行為期10年以上的長期觀察。 結果，儘管實驗組以降低膽固醇值為目的，克制雞蛋、膽固醇和動物性脂肪的攝取，但在實驗組和對照組之間，膽固醇值並沒有太大變化。 經過10年的追蹤期間後，心血管疾病的死亡機率產生了顯著差異，實施飲食指導的實驗組，心血管疾病死亡率有增加的趨勢。再進一步持續觀察，兩組的差異變得更大，研究因而宣告終止。 關鍵是血中脂肪酸的比例，吃對油就健康 1970年代的因紐特人，以富含EPA的海豹和北極熊的肉為主食，因此血液中的EPA含量遠高於丹麥人，不光是心血管障礙，癌症和過敏問題也比較少。 另一方面，接受飲食指導的赫爾辛基上班族（實驗組），卻因增加植物性油的攝取量，而導致死亡率上升。 一般來說，增加植物性油的攝取，就是增加大豆油或玉米油等所謂的沙拉油，以ω-6（按：多元不飽和脂肪酸）為主要成分的脂質的攝取量。也就是說，實驗組的血液裡面增加ω-6，結果導致心血管疾病的死亡率於10年後遽增。 EPA是人體的必需脂肪酸之一，屬於ω-3 脂肪酸，而ω-6同樣也是必需脂肪酸，屬於ω-6系列。也就是說，因紐特人血液中的ω-3／ω-6攝取比例（ω-3值除以ω-6值的比值）較高，而丹麥人則比較低（按：據研究，過量的n-6脂肪酸攝取，將導致慢性發炎疾病惡化）。 甚至，在赫爾辛基的上班族當中，接受飲食指導的實驗組也是ω-3／ω-6比例偏低。 根據醫學研究，ω-3脂肪酸已被證實具有降低心血管疾病的功效，因此，大多不再建議攝取ω-6脂肪酸；而且，現在富含ω-3脂肪酸的紫蘇油或亞麻仁油，在市面上也普及許多。 總而言之，只要平日盡可能的減少ω-6，同時增加亞麻仁油和紫蘇油等油脂的使用，不只可有效改善血液中的脂肪酸比例（ω-3／ω-6），更能達到減少心血管疾病，以及預防中風、過敏或癌症等疾病。 脂肪攝取比例高，死亡率卻低於攝取醣類者 2017年8月，權威性科學雜誌《刺胳針》（The Lancet）的電子版，發表了一篇充滿衝擊性內容的論文，主題是「何謂健康飲食？」。 這份研究澈底推翻了一般的觀念：脂質攝取比例偏高的人（脂肪熱量比35　%），死亡風險低於攝取比例偏低的人；而醣類攝取比例偏高（熱量比約60％以上）的人，儘管罹患心血管疾病的風險不高，死亡率卻偏高。 也就是說，日本厚生勞動省在2015年提出的飲食攝取標準：碳水化合物就占了50 %至65 %、蛋白質是成人50公克至60公克、脂質20%至30%，這種根本嚴重錯誤的比例，反而會導致死亡率的提升。 甚至，報告內容還提出「過去被視為健康的蔬菜、水果和豆類的攝取量，就算低於建議量仍十分足夠」。 這項研究是以全球共計18個國家，低、中、高收入共計13萬5千名民眾作為調查對象，追蹤調查平均長達7年半；以流行病學調查（PURE，2017年的一項前瞻性城鄉流行病學研究，旨在闡述營養素攝入量與死亡率之間的關係）的數據進行分析，再加上刊載在《刺胳針》這本頗具權威性的雜誌上，影響力可說是不容小覷。 除此之外，在脂質方面，這份研究不僅探討了總攝取卡路里或攝取卡路里百分比，同時還把性質不同的脂肪酸加以區分。 結果證實，卡路里或飽合脂肪酸的攝取增加，與主要的心血管疾病之間並沒有直接關聯；卻與總死亡率的「低」有關。 身體發炎指標之一：鐵蛋白 鐵蛋白是，能夠把鐵儲存在內部的蛋白質，運送到腸道黏膜、肝臟、脾臟等全身的器官，以備缺鐵之用。 肝臟或腸道發炎、罹患癌症的時候，這種鐵蛋白的數值就會上升。也就是說，身體有發炎或癌症存在的時候，鐵蛋白就會顯示在檢驗結果。 以我個人的情況來說，我一直都是標準體重，平常沒有喝酒的習慣，並且持續實行限制醣類的飲食，所以沒有脂肪肝等肝臟發炎的問題，因此，鐵蛋白值可直接判斷成反應貯藏鐵量的值。 過去的報告指出，不論男女，成年人的貯藏鐵大約一千毫克便達到飽和。而相當於一千毫克貯藏鐵的鐵蛋白值（以一定比例，從貯藏端的器官或組織洩漏至血液中，可藉由血液檢驗測量出的鐵蛋白值）大約是80～300ng／mL，有很大的個人差異。 也就是說，當鐵蛋白值的檢驗結果超過300ng／mL，或是其他相關項目可明顯看出缺鐵，卻只有鐵蛋白值呈現不對等的高值時，即便鐵蛋白值的數值在300g／mL以下，仍必須懷疑可能有發炎問題存在。 就像我持續攝取血基質鐵長達8年，當鐵蛋白在280ng／mL達到飽和之後，身體就不會再吸收鐵一樣，正常來說，鐵只要是經口攝取，小腸的神之手就會抑制吸收，就不用擔心產生過剩的問題。 然而，如果以營養補充品的形式，攝取化學合成的胺基酸螯合鐵（與胺基酸緊密結合，呈穩定狀態的鐵離子，甘胺酸亞鐵等），人類原本用來預防鐵過剩的神之手調整，就會呈現失效的狀況。 病例1：39歲的S小姐：憂鬱症、焦慮不安 S小姐在精神方面的狀態原本就十分敏感，容易因小事而感到焦慮。23歲之後，她的焦慮感變得更加強烈，甚至嚴重到日常生活，但因為她對看精神科有所抗拒，於是便靠著自學心理療法──「森田療法」，暫時克服了精神症狀（按：又稱為「臥床療法」、「家庭療法」，主要應用於治療神經質症，像是強迫症、焦慮症）。 然而，在35歲那年生產之後，她的疲勞感越來越嚴重，除了早上爬不起來、想吃偏鹹的食物，月經前的食慾和情緒起伏也比較明顯。 過去的那種焦慮感再次復發，而且變得更強烈，也開始伴隨腹瀉、頻尿的症狀。因此，照顧孩子、家事等日常生活，讓她感到十分辛苦。甚至，變得容易感冒，同時也時常引起念珠菌陰道炎（Vaginal candidiasis，因免疫功能下降，容易誘發的黴菌感染）。 如果這個時候，S小姐前往心療內科（按：治療對刺激有關的身心症或生活習慣病，如肥胖、糖尿病等）或精神科就診的話，肯定會被診斷為憂鬱症或是焦慮症等精神疾病吧！在精神科領域中，都是根據患者陳述的各種症狀，建立診斷標準，進行病名的命名。 然而，不管採用什麼樣的病名，仍然都是直接針對症狀開立藥物，例如：憂鬱就吃抗憂鬱藥物、失眠就吃安眠藥；有焦慮症狀，就以抗憂鬱等投藥方式來治療。 雖然S小姐曾利用森田療法來改善精神症狀。但她認為，現在的症狀應和產後有關，便透過網路等方式收集資訊。 結果，她發現自己可能有腎上腺疲勞，於是便前來本診所就診。 初診時的檢驗數據發現，從唾液中所分泌出的腎上腺激素偏低。正常來說，在最需要激素的早晨，應該會分泌出較多的激素，但實際的數值卻沒有差異。正如S小姐所想，這就是腎上腺疲勞所導致的結果。 同時，血液檢驗也發現，維生素B群、鋅、鐵、蛋白質不足，肌肉量有所減少。蛋白質不足，加上腎上腺疲勞，就會抑制肌肉量的形成，因此，血糖值的變動就會更大，對醣類的需求也會變得更強烈。此外，用來改善腎上腺功能的重要膽固醇數值也偏低。也就是說，在初診當時的營養狀態下，S小姐的腎上腺功能已衰退，很難靠身體的自癒力來恢復。同時，從她爬樓梯或打開寶特瓶等日常生活的小事，也可以觀察到其肌肉疲勞或肌力衰退的情況。 因此，在飲食方面，S小姐必須增加蛋白質的攝取，同時，減少血糖的波動，使腎上腺的負擔降低，也相當重要；醣類的攝取量和攝取方法也必須有所變更。 初診經過兩年後，S小姐的焦慮、失眠等精神症狀幾乎已經消失，疲勞感也有所改善，同時，月經所伴隨的不定陳訴（Unidentified complaints，不固定的身體症狀，缺乏相應的器質性病變的疾病）也察覺不到了。