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職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1：咖啡館後台經營篇
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職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.2：咖啡館前台實務篇
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PRODUCT INFORMATION
～茶，改變世界的作物～ 跨越世紀的飲茶美學。 培植、聞香、沖泡、品茗， 巡禮全球，世界最美的茶藝聖經。 【經典內容】 ◎全球18大茶飲國文化巡禮 ◎世界上46處主要茶產區履歷 ◎98類品茶風味輪圖介紹 ◎90款經典特調茶飲配方 ◎29種基礎花草茶原料分析 一杯好茶，是風土、歷史、人文與技藝的交集與縮影， 細瘦的茶葉，開創綿延千年的茶飲盛世。 書房一杯，是長養氣韻的從容； 廳堂一杯，是有朋而來的喜悅； 案頭一杯，是怡情養性的智慧。 本書由國際知名茶藝師琳達‧蓋拉德所著。 作者跨越洲際，走訪各類茶種發源地， 從產地種類、風土特色到生產流程，說明茶的栽培條件與產地風味、 再從飲茶、泡茶到評茶，揭開茶飲文化的人文深度、 並探索經典元素的整併與融合，展示茶奠基於悠遠歷史上的創新發展， 再詳細說明茶的風味組成、生產流程等基本知識， 以及其對在歷史、生活乃至哲學層次，對世界的深遠影響， 不同國家的泡茶禮儀、器具、習俗，甚至是健康效益， 皆在圖文並茂的敘述下，科學化、系統化且脈絡分明的呈現： ‧喝茶要選擇散葉茶好還是茶包好？ ‧琳瑯滿目的茶器該如何正確使用？ ‧水的溫度和水質要如何掌控，才能泡出風味絕佳的茶？ ‧風靡全球、享有「茶界義式濃縮咖啡」美譽的抹茶該如何食用風味最佳？ ‧達人評茶法大解密──專業品茶師「評鑑流程」和「標準作法」是……？ ‧世界六大種類「綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黃茶、普洱茶」的沖泡指南和區分訣竅是……？ 無論是充滿東方古典韻味的烏龍茶、普洱茶、綠茶， 或是西式浪漫優雅的紅茶、花草茶、香料茶， 甚至便利新潮的冰鎮、珍珠茶飲， 皆透過作者寬廣的視角，一揭單一品種傳統與創新併陳的品飲方式。 兼具科學與技術多元切入點，搭配豐富美妙的茶藝知識， 為茶藝入門者、飲茶新手、各類茶飲愛好者的必備盛典。 本書特色 ◎亞馬遜5星至高好評，英國百科權威DK出版社製作，全世界最美的茶藝聖經。 ◎全彩步驟圖解、知識突出、論點清晰：茶樹種植、風土條件、產地來源到製成各種形狀的葉片茶，乃至認識茶具、泡茶程序、品茶方法一一圖解詳述。 ◎複味茶、養生茶、特調茶、甜點茶等各國特色茶飲配方無私公開。 ◎蒐羅世界各種茶類，探索其獨特風貌、製備方式和傳統沏茶禮儀。 ◎茗飲辨味的風味輪圖、飲茶習俗及市面上各式茶具介紹。 ◎從古至今的茶飲大事記、關於茶的大歷史及現代茶飲新發現，新一代飲茶美學。
琳達．蓋拉德 獲加拿大茶葉協會認證，並取得多倫多喬治布朗學院（George Brown College）烹飪藝術學系茶藝師學位。 2009 年，辭退了服裝師工作的她，創建了知名的茶藝師（The Tea Stylist）網站。琳達曾在許多國際茶葉出版品上發表文章、接受多家電視台與生活資訊影像網誌的採訪，也主持過許多茶品評會和茶飲相關活動。琳達走遍世界各地，學習關於茶葉飲品的各種知識，包括東亞地區的中國、韓國等地。她探訪過各家農場，結識了許多製造商，更品嚐了各種精緻的茶飲。並經常參加全球性的茶博覽會等活動，並於會中發表演講。
TABLE OF CONTENT
．前言 ．茶為何物？ ．當代愛茶人士 ．跨界茶飲再出新招？ ．改變世界的植物 ．成長與收成 ．風土條件 ．生產流程 ．從茶莊到茶壺 ．一品多種 ．抹茶 ．開花茶 ．茶的健康效益 ．玩味好茶 ．散葉茶還是茶包？ ．茶葉存放方法 ．達人評茶法大解密 ．充分發揮茶性 ．風味科學面面觀 ．風味賞析 ．水 ．茶器 ．新興泡茶法 ．特調茶 ．全球茶飲巡禮 ．中國 ．中國功夫茶 ．印度 ．斯里蘭卡 ．日本 ．日本茶道 ．臺灣 ．南韓 ．韓國茶禮 ．土耳其 ．越南 ．尼泊爾 ．肯亞 ．印尼 ．泰國 ．美國 ．花草茶 ．甚麼是花草茶 ．植物的根 ．樹皮 ．花類 ．葉片 ．水果和種子 ．花草茶的製備方法 ．養生花草茶 ．養生健體之輪 ．茶飲調配法 ．綠茶系列 ．冰鎮茶飲系列 ．白茶系列 ．烏龍茶系列 ．康普茶 ．紅茶系列 ．印度綜合香料茶 ．黃茶系列 ．珍珠茶飲 ．熱飲花草茶系列 ．冷飲花草茶系列 ．特輯 ．茶史 ．下午茶 ．中國茶文化 ．印度茶文化 ．世界各地飲茶習俗大觀 ．俄國茶文化 ．世界各地茶杯大觀 ．摩洛哥茶文化 ．專業術語表 ．索引 ．致謝
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 人們知道我是茶藝師之後，通常會問我兩個問題： 1. 什麼是茶藝師？ 2. 對茶產生濃厚興趣是什麼時候以及如何開始的？ 我喜歡先回答第二個問題。一般人會以為我應該是有一天突然開悟了，決定捨棄茶包，邁上「正統茶道」之途，但事實上並非如此。我是在重重引導下，漸漸走入散葉茶的世界，而在認識的過程中，對茶的看法也一點一滴地逐漸改觀。我不斷地學習、增加體驗、走訪各種茶類的發源地，向茶葉大師請益，不知不覺中，我意識到自己居然已全然沈浸在茶的世界中了。 在瞭解了各種茶類的獨特風貌、製備方式和傳統沏茶儀式之後，更多茶文化的神秘面紗也隨之層層揭開，使我得以盡覽種種細微的奧妙之處 。當今，傳統的茶道與禮儀依然備受推崇，然而現代的茶飲製作方面，較為注重創新，像是茶調酒術、冷泡茶、拿鐵等各種靈活變化。我喜歡嘗試以新作法體驗各種茶飲，在不同茶文化中探索經典元素的融合創新。 再回到第一個問題，相信讀者在瞭解了我踏入此行的心路歷程後，再來認識茶藝師這個職業，會容易得多。茶藝師的工作頗具挑戰性，因為我們必須說服飲茶者，喝茶的藝術深不見底且廣無邊際，並不僅止於馬克杯與茶包。看似毫不起眼的小小茶包，可是蘊含許許多多的秘辛、歷史、旅途、加工過程、文化、禮儀等等，換句話說，茶可是個等著人們來探索的新世界。 希望這本書，能夠帶領讀者進入浩瀚無邊的茶世界。無論是從未接觸過散葉茶的人，或是已能分辨烏龍茶與普洱茶之間有何不同的人，都必能從本書獲益良多。願本書能激發讀者對茶的熱情，隨我一同展開茶世界的冒險旅程。 作者 琳達‧格拉德 謹致
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
茶為何物？ ◎當代愛茶人士 與過去相比，現代人要買到優質散葉茶與泡茶器具，容易太多了。由此而興的飲茶風潮，也創造出一群渴望求得新知與新飲茶體驗的瘋茶族。 前世紀上半葉，散葉茶是全球各地茶客的唯一選擇。然而隨著時代變遷，人們把方便性擺第一，把風味與傳統習俗擺第二，茶包也逐漸贏得了消費者的心。然而，近年來，比較講究的茶客又再度帶起散葉茶的風潮，並致力於精進品茗能力。這些上品茶飲不僅可在家泡製飲用，也可輕易於餐廳茶館享用到。好奇的消費者會更深入地探索全球各地的茶文化，好比歷史悠久的茶道等。此外，他們也會在網路上結識茶農、茶賣家、茶品專家、茶部落客等，在茶圈分享並累積資訊。 ◎大街小巷找茶 各式各樣的優質茶飲不斷地推陳出新，也越來越容易取得，由此可窺知，這種飲茶風尚絕不只是一時流行。隨便一家超級市場都可以找到五花八門的散葉茶以及推陳出新的便利茶包設計：精巧的金字塔絲質茶袋中滿載著茉莉龍珠、中國綠茶、白毫銀針等優質散葉茶。 大部分城市皆有不少茶鋪販售來自世界各地的茶品。以前只供應咖啡或普通紅茶的咖啡廳，現在也都有銷售各式特色散葉茶與新款茶具，其店員對茶也都有深度的認識。餐廳的飲料單中，也逐漸出現更豐富的茶類選擇，有一些「茶吧」還供應茶風味雞尾酒與茶料理。獨特且充滿異國風味的茶飲，已儼然成為人們日常生活的一部分，喝茶的流行呈現只增不減的趨勢。近來隨著高級特色茶品的曝光度大增，新一代的愛茶客長途跋涉到產地國，學習當地各種茶類風俗民情、結識茶農，把稀有的普洱茶和鮮為人知的綠茶帶回家鄉，與同好分享。 ◎跨界茶飲再出新招？ 人類自好幾百年前就懂得喝茶了，但近來又吹起一股喝茶風，讓茶飲站上新舞台，蓬勃發展起來，而世界各地最上等的茶品、茶傳統習俗、茶儀式都隨之進入人們的日常生活中。 ◎抹茶大驚異 注重養生的茶客很流行喝抹茶。這種綠茶茶葉粉可於一早醒來時以烈酒杯盛而飲用，其中所含的少許咖啡因與抗氧化成份能夠為身體充充電，可以做成奶香四溢的拿鐵、佐以水果置入冰箱冰鎮，作為隨取隨用的飲料，或作為酥餅及馬卡龍等烘培食品的食材。 ◎特調茶藝 許多調酒師發現茶類口感豐富又清爽，添加在雞尾酒中相當甘美，別有一番滋味。「茶馬丁尼」是用茶做的馬丁尼飲品，可以前往高級酒吧享用，亦可在家體驗手作調製的簡單樂趣。 ◎甜點遇上茶 調酒師試驗各種茶風味雞尾酒的同時，配茶師也在努力創造各式新穎的「甜點茶」。他們在甜點菜單中挖掘靈感，在美味的調製飲品中加入水果、巧克力、辛香料等元素，重現再造甜蜜好滋味。 ◎茶，持續發酵 康普茶是一種富含強效益生菌的有汽發酵茶飲，如雨後春筍般出現在世界各地的貨架上，許多商店都賣起各式口味的瓶裝康普茶，而許多酒吧也將之納為雞尾酒的調料。開瓶即可飲用的康普茶隨處可購，但若自己動手調製，可又別有一番樂趣（請參閱第174頁）。 ◎美食饗宴 茶品正以迅雷不及掩耳的速度席捲各家高級餐廳，成為廣受歡迎的美食配料，用以擺盤上桌 。印度綜合香料茶口味的司康、拌以綠茶調味醬的生菜沙拉、以拉普山小種調味料醃製的鮮美肉類等琳瑯滿目的茶味特色料理，都等著老饕來嘗鮮。 ◎喝茶兼顧養生 長久以來，茶類即因有益健康而受人歡迎，近期更陸續出現新的茶品研究報告，發現更多茶品所具備的健康效益，其數量之大，絕對超乎先人們的想像。頂著「有益健康」光環的綠茶，當今備受歡迎，以致在許多原本不產綠茶的國家，比如印度和斯里蘭卡，都開始種起綠茶，以跟上世界各地需求遞增的腳步。 ◎隨時隨地喝好茶 可立即飲用的瓶裝茶是「隨取隨用」的理想選擇，販售於眾多商圈的商店、咖啡廳與自動販賣機中。瓶裝茶的口味琳瑯滿目，從原味到添加了果汁、椰果以及其他有趣成份等的飲品應有盡有。 ◎珍珠茶飲 五彩繽紛又好喝的珍珠茶飲誕生於在二十世紀八〇年代的台灣，自此風靡全世界。吸珍珠專用的特大號吸管與Q彈波霸珍珠，讓人們喝茶時也能體驗無窮樂趣。 ◎冷泡才是王道 時下日漸流行的冷泡茶是採冷水浸泡茶葉、低溫沖泡的方式所萃取出的茶湯，不但甘甜度更勝熱泡茶一籌，咖啡因含量也較低。由於各式各樣的泡茶器具，不管是輕便泡茶器或是精緻茶具，都可輕易購得，享用自製的沁涼冷泡茶更加易如反掌。
