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450種超詳細營養成分分析 600種相宜相剋搭配 選對食物，吃出食物最大營養價值！ ★★小本好攜帶，隨翻隨查★★ 著實為忙碌的現代人量身訂製的專業營養書！ 不同的食物有著不一樣的營養成分和營養功效，隨著科技和醫學的發展，已能將不同食物中的各種營養成分量化，形成一個個數據供人們參考。人體維持健康需要獲得不同營養成分，只有充分、合理並全面地攝取各種營養成分，才能為我們的身體打下最基本也是最重要的保障。 本書就是一本簡單的介紹各種食物營養成分的專書，內容主要分為食材篇，零食、點心篇，糖、蜜餞篇，調料味篇和飲料篇等。只要掌握好食物的特性，選對食物，就能輕鬆把關自己與家人的健康！ 吃東西還傻傻地認為一口就吃進食物的所有營養嗎？ 600種食物搭配法則教你吃出食物的最大營養價值！ ★黃金組合★ 豆腐＋蛤蜊＝潤膚、補血〈✓〉 茄子＋苦瓜＝緩解心血管疾病〈✓〉 木瓜＋銀耳＝潤喉、美肌〈✓〉 ★禁忌搭配★ 榴槤＋酒＝身體不適〈X〉 哈密瓜＋梨＝引起腹瀉〈X〉 豬肉＋茶＝容易便祕〈X〉 本書特色 ★從健康飲食須知開始：食物營養成分基礎知識、自我評估標準體重、是否有代謝症候群，先瞭解自己的身體狀況，建立健康飲食觀。 ★分門別類詳細食物營養分析：蔬菜、水果、穀類、肉類、海鮮……等，詳列所含營養成分，更傳授選購及保存小祕訣。 ★黃金組合VS禁忌搭配：青蔥配毛豆可改善睡眠，羊肉配香菜可增強免疫；香蕉配芋頭會導致腹脹，香菇配螃蟹會結石。不可不知的飲食搭配讓你從此吃對不NG！ ★食物脂肪酸、碘、異黃酮含量快速查詢 根據不同族群量身訂做食物成分一覽表，隨查隨看，讓你輕鬆掌握食用量及避開地雷！
樂媽咪名廚團隊 秉持「創新、天然、健康」的理念，致力於研發各式各樣的創意食譜。食安問題日益嚴重，常吃外食讓人好不安，自己親手做料理，可以吃得安心又健康，因此，樂媽咪名廚團隊特別搜羅網路上的人氣食譜，經過改良，變化出各種安心、美味佳餚，以最簡單易懂的烹調方式呈現給讀者，讓每個人在家都可以輕鬆做出美味又營養滿分的料理！
TABLE OF CONTENT
健康飲食須知 食物營養成分基礎知識 自我評估適當的熱量攝取 自我評估標準體重 自我評估代謝症候群 日常飲食介紹 食材篇 穀物及其製品 薯類、澱粉及其製品 豆類及其製品 蔬菜類及其製品 菌藻類 水果類 堅果、種子類 肉類及其製品 魚蝦蟹貝類 乳類及製品 蛋類及製品 零食、點心篇 糖、蜜餞篇 調味料篇 油脂類 調味料和香料類 飲料篇 附錄 食物脂肪酸含量 食物碘含量 食物異黃酮含量 食物升糖指數 國人膳食營養素參考攝取量
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
日常飲食介紹 健康的飲食生活，需要我們對食材進行選擇，適當地食用各類食物，同時還需要合理搭配，以達到均衡營養的目的。 穀類 穀類是麵粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和。它們是膳食中能量的主要來源，也是從前農村生活中蛋白質的主要來源。多種穀類摻著吃比單吃一種好，特別是以玉米或高粱為主要食物時，應當更重視搭配一些其他的穀類或豆類食物。麵包、烙餅、麵條等加工製品也該納入穀類計算。根據「每日飲食指南」建議每日全穀根莖類攝取量1.5～4碗為宜。 蔬菜、水果類 蔬菜和水果經常放在一起，因為它們有許多共同點，但不能完全相互替代。蔬果每日理想攝取量可以參照「每日飲食指南」，其蔬菜攝取量每日3～5碟，水果則在2～4份。蔬果主要成分含有人體必需的維生素、礦物質、膳食纖維與植物化學活性成分，大多數蛋白質和脂肪含量較少。它還含各種有機酸、芳香物質及各種色素成分，對調解人們的食慾有著重要的意義。 豆類 豆類及豆製品含蛋白質高，在20%～40%間，以大豆含量最高。且蛋白質的質量也好，胺基酸組成接近人體需要。當豆類與穀類一起食用時，可以彌補彼此缺乏的甲硫胺酸與離胺狻，使人體對食物中蛋白質的利用大大提高。維生素以B群最多，富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。 調味料類 調味料在菜餚中使食物的色香味超脫原有的食材，它猶如香水，使用得宜恰如其分，可成為佳餚之靈魂，若過度使用不僅使食物味道大打折扣，更可能傷及健康，不可掉以輕心。因此在面對各式各樣的調味料時，要注意油脂、鹽分、糖分、以及各種營養成分的攝取，都應以適度為原則。 黃豆 【別名】大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆 【每餐適用量】40 克 選購：外皮色澤光亮乾淨、顆粒飽滿且整齊均勻、臍色黃白色或淡褐色為佳。 保存：置於密封罐中，放在通風乾燥處即可。 營養價值：大豆營養全面，含量豐富，有「植物肉」及「綠色乳牛」之譽，具有健脾、益氣、寬中、潤燥、補血、降低膽固醇、利水、抗癌之功效。其含有優質蛋白、多種不飽和脂肪酸和各種礦物質和微量元素，有降糖、降脂、防止血管硬化、預防癌症、美白護膚等功效。 適宜人群：一般人均可食用。 相宜食物搭配及功效 香菜：健脾寬中、祛風解毒 茄子：潤燥消腫 胡蘿蔔：有助於骨骼發育 花生：豐胸補乳 相剋食物搭配及後果 核桃：導致腹脹 菠菜：不利於營養吸收 豬肉：影響營養的吸收 蝦米：影響鈣的消化吸收 素雞 營養成分（每100 克） 熱量 194 千卡 蛋白質 16.5 克 脂肪 12.5 克 碳水化合物 4.2 克 膳食纖維 0.9 克 鈣 319 毫克 豆乾 營養成分（每100 克） 熱量 152 千卡 蛋白質 15.8 克 脂肪 7.8 克 碳水化合物 5.1 克 膳食纖維 0.8 克 鈣 299 毫克 紅豆餡 營養成分（每100 克） 熱量 256 千卡 蛋白質 4.8 克 脂肪 3.6 克 碳水化合物 55.1 克 膳食纖維 7.9 克 鈣 2 毫克
