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有潮水的地方就有潮州人，他们将家乡美味传颂四海。潮州菜历经上千年的演变和发展，形成独具特色的菜系，如潮州卤味、各式海鲜料理，还有美味小吃如光锵、桃粿、芋泥卷……这些美食都承载了潮州饮食文化和传统，总是勾起无尽的回味，让人久久难忘。 除了中国潮汕地区，潮州人的足迹遍布东南亚和其他国家。随着时间推移，在马来西亚扎根的潮州人将他们的饮食文化逐渐融入当地，不仅保留了传统的饮食特色，还巧妙地融合了本地食材，为潮州菜注入了更多元和丰富的色彩。 身为潮州人的名厨陈政赐师傅，凭借深厚的烹饪经验，以“简单明了”的方式将潮州菜的精髓呈现在这本食谱书中，并向大家分享他的家传潮州老菜和一些家常菜式，让你深切感受潮州美食的魅力。
“欢喜厨神”可说是陈政赐最为人所熟悉的名号，那是因为他在2015 年参加了Astro 欢喜台第一届《欢喜厨神》烹饪大赛并荣获总冠军，可说是一战成名，自此经常受邀上电视节目教观众烹饪，从一个渔村的海鲜酒家厨师，摇身一变成为明星大厨。 后来，跟随流行趋势，他也投入网络平台，通过脸书直播烹饪教学或在YouTube 上传烹饪视频，凭着简单务实的烹煮手法传授一道道家常菜，吸引了十多万粉丝热烈追随。 1988 年，政赐出生于霹雳半港，其父亲在当地经营知名的“顺记海鲜酒家”。他从16 岁起就跟着父亲和其他师傅学习厨艺，也曾到上海学习分子料理。身为潮州人的他，不只擅长潮州菜，也精通粤菜、闽菜、本地菜和南洋菜等。 当学徒时期，政赐白天就在父亲身旁一边学习，一边记录父亲烹煮菜式所用的分量和要点；到了晚上打烊前，厨房会为员工准备宵夜，他就抓紧机会把白天所学到的菜式，烹煮给员工品尝；直到获得员工们的一致好评，才慢慢转正当上厨师。在18 岁时，政赐便已经可以“担大旗”负责宴席大菜了。 迄今，政赐已累积了19 年厨艺经验，身为家族第三代厨师，他始终保持初心，怀抱梦想，那就是“将自家古早味发扬到全世界”。 他说：“希望能继续通过网上烹饪教学或出版食谱书，把古早味、传统美食教授于大家，让这些美食不失传，得以一代代传承下去。”
TABLE OF CONTENT
4 陈政赐简介 6 潮州好味道 8 自制腌菜脯 9 自制咸柠檬 下饭肉肴 12 豆酱焖鸡 14 咸水梅蒸鸡 16 菜脯鸭 18 卤鹅 20 虾酱排骨 22 咸菜炒猪肉 24 卤猪头皮和猪耳朵 26 南姜猪脚 28 肝花卷 31 潮州卤四宝 美味海鲜 36 潮州鱼生 38 潮州蒸鱼 40 菜脯炒鱼 42 豆酱水煮鱼 44 咸柠檬蒸鱼 46 潮州鱼饭 48 蟹盖 50 金不换炒沙白 52 蚝烙 54 虾枣 56 韭菜炒鱿鱼 58 潮州三毒 家常小菜 62 咸菜尾 64 豆酱炒番薯叶 66 七样羹 68 香焖花生 70 菜脯煎蛋 72 冬菜蒸蛋 74 苦瓜炒蛋 76 金不换煎蛋 78 豆酱蒸豆腐 滋润热汤 82 紫菜蛋花汤 84 番鸭冬瓜汤 86 咸菜鸭汤 88 咸菜猪肚辣汤 90 苦瓜排骨汤 92 鱼头白菜汤 饱腹主食 96 潮州海鲜粥 98 酸辣鱼粥 100 潮州香饭 102 橄榄菜炒饭 104 炒潮州面条 106 甜面（寿面） 经典小吃 110 芋泥卷 112 潮州光锵 115 笑口枣 118 潮州桃粿 121 落汤钱 124 蜜汁苦瓜 126 绿豆爽
