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Description
内容简介
常備麵糰／麵糊 讓烘焙更貼近生活 對廚房新手或生活繁忙的人來說， 點心烘焙常因材料複雜、製作時間長，讓人望而卻步， 但若能利用周末或空閒做好麵糰／麵糊， 放在冰箱冷藏室， 一方面用低溫慢慢發酵，沒有時間壓力， 一方面之後想吃的時候，隨時都可拿出來烘烤，熱騰騰享用， 這樣一來，是不是就覺得輕鬆許多呢？ 本書介紹了47種冷藏低溫發酵點心， 包括磅蛋糕、餅乾、義大利脆餅、司康、甜甜圈、鬆餅等家常點心， 作者反覆試做，提供了簡單且不容易失敗的配方， 請大家務必照著食譜做做看喔！
吉永麻衣子(Maiko Yoshinaga) 累積了咖啡調理師、專門學校的麵包講師及成立日本VOGUE社的麵包教室兼任講師等經驗，2009年於住家創辦了「cooking studio minna」麵包教室。讓繁忙的媽媽也能每天輕鬆做的簡單食譜、又能帶孩子一起來上課的方式大受好評。除了自家課程外，還擔任咖啡廳、料理教室及企業麵包課程等講師。在日本全國與世界推行超簡單麵包作法的「在家做麵包專家」認證資格自開辦以來，目前日本全國的會員數已多達2500位，且持續增加中。著有《可愛手揉小麵包》(邦聯文化)、《簡單做出香Q好吃的麵包棒》(遠足文化)、《失敗なしでおいしさUP！超簡単「ちょい足し酵母」のパン作り》(新潮社)等書。 http://minnadepan.com/
目录
作者序…2 冷藏發酵點心的特點…6 基本材料…8 基本器具…9 PART1 磅蛋糕 基本的原味磅蛋糕…11 發酵時間不同所產生的麵糊及口感變化／ 磅蛋糕麵糊變身成杯子蛋糕！…14 香蕉奧利奧餅乾磅蛋糕…16 牛奶糖磅蛋糕…18 蘋果磅蛋糕…20 芒果優格磅蛋糕…20 蜂蜜檸檬磅蛋糕…22 楓糖核桃磅蛋糕…23 水果磅蛋糕…26 栗子紅茶磅蛋糕…28 抹茶甘納豆磅蛋糕…30 紅豆磅蛋糕…30 培根蔬菜鹹蛋糕…32 PART2 餅乾&義大利脆餅 基本的奶油餅乾…35 核桃雪球…38 薑味紅茶餅乾…39 椰絲餅乾…42 穀片餅乾…42 牛蒡餅乾…44 起司餅乾…46 雞蛋小饅頭…46 楓糖花林糖…48 芝麻花林糖…48 基本的義大利脆餅…50 橘皮醬杏仁脆餅…52 黃豆粉白芝麻脆餅…54 肉桂脆餅…54 PART3 司康 基本的原味司康…57 巧克力司康 60 檸檬椰絲司康 62 香蕉乾司康 64 優格司康 64 黑胡椒起司司康 66 甘酒司康 67 地瓜司康 70 黑橄欖蕃茄乾司康 70 PART4 甜甜圈 基本的原味鬆軟甜甜圈…73 基本的原味酥脆甜甜圈…73 摩卡咖啡甜甜圈…78 Q彈波堤甜甜圈…80 豆腐甜甜圈…82 可可甜甜圈…84 南瓜甜甜圈…86 黑芝麻甜甜圈…86 PART5 鬆餅 基本的原味鬆餅…89 可可鬆餅…92 椰香鳳梨鬆餅…93 原味可麗餅皮…94
序/导读
有人問我「要不要出一本放冰箱冷藏發酵的點心食譜？」的時候， 老實說我心想，專攻麵包的我能做出完整的一本書嗎？ 但當我用即溶酵母粉做出美味的司康和鬆餅時， 靈感就源源不絕。 「只要讓麵糰發酵就一定能做出好吃的點心！」 「我想把任何人都會做的簡單食譜傳授給大家！」 我堅持著這份理想，反覆試做好幾道食譜。 在反覆試做的過程中，讓我發現了發酵麵糰點心充滿了各種魅力。 把麵糰放進冰箱冷藏發酵時還沒什麼特別的感覺， 放進烤箱烘烤時的轉變讓我深信不疑！ 麵糰烤得又大又膨的樣子讓我十分驚豔。 味道也依發酵時間長短而有不同層次。 讓我重新體會到酵母偉大的力量～ 此外，也不需要麻煩地控管溫度，直接放冰箱冷藏發酵， 有時間就做、想吃就拿出來烤，也是其魅力所在。 對繁忙的媽媽來說，可以「做好備用」可是一大福音吧！ 每當打開冰箱看到麵糰時，默念著「變好吃吧～變好吃吧～」， 麵糰們就會愈看愈可愛呢！ 本書都是介紹以身邊隨手可得的材料簡單製作「家常點心」的食譜。 希望能為各位在平常的點心及早餐上貢獻一點功勞。 和喜愛的親朋好友們一起大口朵頤手作點心的時刻最開心了。 請盡情享受滿懷愛心製作的點心所帶來的幸福時光吧！
